年紀(jì)大了，就喜歡吃點(diǎn)帶湯水的食物，如面條，可以搭配很多面條鹵，簡(jiǎn)單方便還美味。有很多人為了省事，還會(huì)購(gòu)買(mǎi)鮮面條，吃起來(lái)的口感更好。

可部分人發(fā)現(xiàn)從外面買(mǎi)的鮮面條，特別勁道還耐煮？

鮮面條之所以勁道，在于多個(gè)方面。可能是因?yàn)橄冗M(jìn)的設(shè)備，如采用真空和面機(jī)，徹底趕走面團(tuán)中的氣泡，讓面團(tuán)之間更緊實(shí)。除了這樣的設(shè)備以外，還有的老師傅有著自己高超的手藝，經(jīng)過(guò)自己的手法可以讓面筋的網(wǎng)絡(luò)分布變得更加均勻，進(jìn)而提升面條的口感。

當(dāng)然，這也少不了原材料的作用，即選擇高筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量很高，相比于其他的面粉，更能制作成勁道的面條，在此基礎(chǔ)之上，在和面是加入雞蛋、鹽、食用堿等成分。

這些常用的食材，同樣可以增強(qiáng)面條的面筋網(wǎng)絡(luò)，讓人感到勁道，如雞蛋中的蛋白質(zhì)、鹽和食用堿等，都出了自己的那一份力。

除了以上的這些手法以外，還有的鮮面條是用了現(xiàn)代食品工業(yè)中的“狠活”，即食品添加劑，包括常見(jiàn)的增稠劑、食用膠，這些物質(zhì)能夠很快地讓面條勁道起來(lái)，還能夠賦予面條彈性，更能讓其久煮不爛。

但需要大家注意的是，若是不良商家為了改善面條的口感，若添加過(guò)量的食品添加劑，人進(jìn)食這樣的鮮面條，很有可能危害身體健康。或者有的不良商家還會(huì)在鮮面條中添加非法禁用的脫氫乙酸。

脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，它具有防腐保險(xiǎn)、抑制霉菌和細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但在最新發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中提到了，自2025年2月8日起，在面條中就已經(jīng)禁用了脫氫乙酸。

除了面條以外，還有其他食物中也禁用了脫氫乙酸，包括其他淀粉制品；面包、糕點(diǎn)；烘烤食品餡料及表面掛漿；預(yù)制肉制品；熟肉制品（肉罐頭類(lèi)除外）；黃油和濃縮黃油；果蔬汁（漿）。

所以，大家要注意在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，避免選擇含脫氫乙酸的面條。如果想要吃鮮面條，也最好去正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)，或者是有正式牌照的地方，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃現(xiàn)煮，避免存放較長(zhǎng)的時(shí)間。