“不做預制，不開分店，深圳排名第1”

·鴻發飯店·

主打「復古手工粵菜」

堅持不做預制菜 | 現點現做

五大必吃招牌：

胡椒鴨丨金獎石鍋翅丨臺山黃鱔飯

紙包骨丨豉油皇大蝦

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“現在這些費功夫的粵菜，越來越難吃到了~”

開在南山大道的這家「鴻發飯店」，是點評網深圳「廣州菜熱門榜＋好評榜雙第1」，主打地道復古粵菜，有小炒、燒臘、煲仔飯。店里沒有預制菜，從胡椒鴨到糖沙翁，都是師傅手工做的，很多人專程來吃的就是那一口老味道。

這道客家經典「胡椒鴨」，做法和用料都挺費心思，愿意做的餐廳不多，鴻發也是最近才剛上這道菜。

用的是每天新鮮到店的湛江海水鴨，個頭大，肉質也更嫩。做法也不簡單——把海南胡椒粒炒香，再加花生油腌足2小時，最后送入蒸籠蒸50分鐘，放涼后再切塊。

端上桌的瞬間，胡椒的辛香味就飄出來了。鴨肉鮮香多汁，皮滑肉實，和胡椒味融合得很好。蘸上搭配的原湯，更惹味。

這道「金獎石鍋翅」上桌前把石鍋燒到300度，端上來時還在咕嘟冒泡，有點像升級版的港式碗仔翅。湯底是用瘦肉、排骨、老雞等慢熬了7個鐘，喝起來是自然的肉香，不膩口。還加了魚翅，口感更滑。

里面料也給得實在，瑤柱、蟹柳、北極貝、雞肉絲、北極貝裙邊、魚翅，每一勺都能撈到。趁熱來一碗，再滴一點大紅浙醋，鮮味一下就上來了。

店里招牌「黃鱔煲仔飯」，用的是本地大黃鱔，師傅手工剔骨，吃起來不用吐刺。黃鱔先煎到焦香，再和飯一起煲熟，鮮味和汁水慢慢滲進米飯里，鑊氣也被鎖住了。

拌勻后米飯不干不濕，粒粒分明，軟糯中帶著嚼勁。黃鱔肉嫩味鮮，底下鍋巴焦香酥脆，層次很豐富。小伙伴們都吃得超滿足，不愧是招牌啊~

現在很多飯店都不做的「醬汁紙包骨」，卻被鴻發飯店做成了招牌爆款。為了還原經典口味，老板特意找了有幾十年經驗的粵菜老師傅討教老配方。用的都是新鮮豬肋排，從腌制、包裹到烹制，全手工完成，每天現做。

排骨的表面被炸得微焦，咬下去肉嫩帶汁、黑椒的辛香和蜜汁的微甜融在一起，越啃越有味。

這道鑊氣十足的「豉油皇大蝦」，蝦殼炸得酥脆，蝦肉緊實彈牙。都吸滿了豉油的咸香，很鮮很夠味。

這道「鮑汁黑豆腐」是店里自己用黑豆磨的豆腐，很有豆香。鮑汁也收得很濃，掛在豆腐上。一口下去滑嫩得很，豆香味足，汁也夠鮮。

這份煲仔飯，長的就和平時的不太一樣。用的是潮汕人常吃的一種海鮮：薄殼米。個頭小小的，口感像“縮小版的生蠔”。

調味勾芡后鋪在飯上，小伙伴說很像北方的海腸撈飯。吃法也有意思：可以不拌勻，上面是黏黏糊糊的薄殼米，下面是干燥焦香的鍋巴，一勺下去，兩種口感。醬汁給得香濃，但鮮味一點沒被蓋住。

這碗「金銀菜豬肺湯」，說是“廣東省湯”也不為過。“金銀菜”就是白菜干＋新鮮白菜，一個出醇厚菜香，一個負責清甜爽脆。加豬肺一起煲，湯底甘甜滋潤，不油不膩，喝起來很舒服。

鴻發飯店的燒臘檔口，燒鵝總是最先被點完的那一個。皮烤得油亮，斬件時能聽到脆皮裂開的聲音。入口皮脆肉嫩，脂香足，咬下去會爆汁。

· 還有這些 拿手好菜·

在南山，想吃地道的手工廣府菜，「鴻發飯店」是個很不錯的選擇。食材每天新鮮到店，沒有預制菜，全是粵菜老師傅手工做——或許這就是它穩居點評網深圳“廣州菜熱門榜＋好評榜雙第1”的原因。

店內環境也敞亮大氣，還有包房。家庭聚餐、商務宴請、朋友小聚，來「鴻發飯店」都挺合適~

“最后，猜猜這是什么新品~”

鴻發飯店

人均

98元/人

營業時間

11:00 — 14:00， 17:00 — 22:30

店鋪地址

南山區南山大道1112號綜合樓一層

（距地鐵南山站B1口步行340m）

小TIPS

1.靠近地鐵站，可以選擇綠色出行；

2.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準。

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