3月24日，阿寬食品聯(lián)合四川食品網(wǎng)、成都市食品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報告藍皮書》，向行業(yè)開源企業(yè)自身的零油炸相關(guān)技術(shù)。

在納食看來，這份藍皮書的發(fā)布，標(biāo)志著方便食品的健康化升級，正從一家家企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，邁入凝聚行業(yè)共識、引領(lǐng)技術(shù)路線的全新階段。在國家《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的引領(lǐng)下，“三減三健”全民健康行動日益深入人心。阿寬食品用這份藍皮書給出方便食品行業(yè)的答案：這不僅僅是一份技術(shù)路徑的展示，更是行業(yè)積極響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略、探索產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑的一次系統(tǒng)性梳理與倡議。

一場關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的行業(yè)對話，已然開啟。

消費邏輯重塑

健康從“可選項”躍升為“必選項”

方便食品的消費邏輯，正在悄然改變。

一面是需求端的集體轉(zhuǎn)向。Worldpanel消費者指數(shù)的研究顯示，均衡飲食與運動健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動。在這一趨勢驅(qū)動下，消費者的產(chǎn)品選擇邏輯悄然生變——“低負(fù)擔(dān)、更健康”成為新的決策標(biāo)尺。成分清潔、工藝簡單、營養(yǎng)保留度高等屬性，正與傳統(tǒng)“飽腹”功能平起平坐，甚至權(quán)重更高。

市場數(shù)據(jù)顯示：2023年至2025年，零油炸方便面在整體市場中的滲透率逐年攀升，其增速顯著超越傳統(tǒng)品類，成為驅(qū)動方便面市場增長的核心引擎。消費者的選擇愈發(fā)直白，便捷與健康，不再是二選一的取舍，而是“我全都要”。

另一面是供給端的主動破局。回望方便食品的發(fā)展史，某種程度上是風(fēng)味與工藝的博弈史。傳統(tǒng)油炸工藝以高效脫水賦予面餅酥脆口感，統(tǒng)治市場數(shù)十年，卻也埋下健康顧慮的伏筆。如今，熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、熟化與干燥結(jié)合等技術(shù)的迭代突破，讓“零油炸”從實驗室概念走向規(guī)模化量產(chǎn)。企業(yè)終于不必在“健康”與“好吃”之間做艱難的選擇題，技術(shù)正在提供“既要又要”的解決方案。

恰逢行業(yè)變局的前夜，阿寬食品聯(lián)合行業(yè)機構(gòu)發(fā)布藍皮書。在納食看來，這份藍皮書的價值遠超一份技術(shù)說明書，它既是零油炸技術(shù)路線的“導(dǎo)航圖”，系統(tǒng)梳理多元路徑與核心突破；更是行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型的“加速器”，推動分散的創(chuàng)新嘗試凝聚為共識力量。從某種意義上說，它正在重新書寫方便食品的“健康定義權(quán)”。

藍皮書發(fā)布

一場關(guān)乎“健康定義權(quán)”的行業(yè)對話

零油炸新型方便食品的崛起，對行業(yè)和消費者而言究竟意味著什么？納食認(rèn)為，其價值可從四個維度深入解讀。

維度一：產(chǎn)業(yè)升級的全鏈路重塑

零油炸技術(shù)的興起，遠不止是單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝替換。它代表著從上游原料管控、到中游加工技術(shù)、乃至下游產(chǎn)品定義的一次全鏈路、系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)升級。

具體而言，零油炸工藝對原料品質(zhì)和穩(wěn)定性要求極高，這倒逼行業(yè)建立從溯源、預(yù)處理到檢測的閉環(huán)管控體系，推動上游供應(yīng)鏈走向精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時，這也是行業(yè)響應(yīng)“健康中國2030”及“三減三健”行動的具體實踐——通過實質(zhì)性提升產(chǎn)品健康屬性，在國民基礎(chǔ)消費領(lǐng)域引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

維度二：多方共識的行業(yè)合力

藍皮書的發(fā)布，迅速引發(fā)了行業(yè)專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費者指數(shù)研究客戶總監(jiān)李化雪從數(shù)據(jù)視角指出：“我們的消費監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，健康與品質(zhì)已成為驅(qū)動食品飲料增長的核心引擎。在方便食品板塊，帶有‘非油炸’、‘輕負(fù)擔(dān)’宣稱的產(chǎn)品增速顯著。阿寬此時發(fā)布藍皮書，精準(zhǔn)地捕捉并引領(lǐng)了這一消費心智的變遷。”

《四川食品網(wǎng)》副總編輯胡遠強從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個營銷噱頭，而是消費升級在基礎(chǔ)食品品類中進入深水區(qū)的體現(xiàn)。它正在重塑方便食品的競爭維度，從價格戰(zhàn)、口味戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向以健康為核心的技術(shù)戰(zhàn)與價值戰(zhàn)。”

零食有鳴常溫商品部總監(jiān)余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費者在選購速食時對成分表的審視越來越嚴(yán)格，零油炸已經(jīng)成為重要的購買決策因素。零油炸產(chǎn)品在門店的復(fù)購率表現(xiàn)優(yōu)秀，說明市場已經(jīng)準(zhǔn)備好了接受更健康的解決方案。”

維度三：消費者感知的直接轉(zhuǎn)化

“零油炸”這個技術(shù)術(shù)語，落到消費者心里，其實很簡單——“吃起來沒那么大負(fù)擔(dān)了”“口感還是那么Q彈”“貨架上終于有個讓我更安心的選擇”……

來自真實消費者的聲音，比任何技術(shù)參數(shù)都更有說服力。

藍皮書發(fā)布會現(xiàn)場，一位年輕白領(lǐng)的反饋道出了不少人的心聲：“我以前總覺得，健康的東西大概率不好吃。但今天嘗完才發(fā)現(xiàn)，面體很筋道，香氣也夠足。關(guān)鍵是知道它是零油炸做的，心理上就輕松多了。以后買方便食品，我肯定會先看有沒有這個選項。”

這恰恰是零油炸技術(shù)革新最終要抵達的地方：把復(fù)雜的工藝，翻譯成消費者能感知、能信任、能選擇的日常福利。

維度四：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范筑基

值得一提的是，阿寬食品不僅牽頭制定了《非油炸方便面皮》團體標(biāo)準(zhǔn)，還參與了3項國家標(biāo)準(zhǔn)及4項團體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。從技術(shù)研發(fā)走向標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，為行業(yè)的健康發(fā)展提供了重要的規(guī)范基礎(chǔ)。

從“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”到“團體標(biāo)準(zhǔn)”再到“國家標(biāo)準(zhǔn)”的演進路徑，恰恰印證了一個新興品類從萌芽到成熟的發(fā)展規(guī)律。阿寬食品在這一進程中的角色，已從“技術(shù)引領(lǐng)者”向“生態(tài)共建者”升華。

阿寬實踐

用市場成績驗證零油炸賽道價值

作為藍皮書的主導(dǎo)發(fā)布方，阿寬食品不僅是行業(yè)升級的推動者，也是市場中的實踐者，其用實際成果證明了零油炸新型方便食品賽道的廣闊前景。

市場數(shù)據(jù)顯示，阿寬采用零油炸工藝的系列產(chǎn)品已獲得商業(yè)上的顯著成功：

紅油面皮全系列6年累計銷售超5.7億袋/碗；

阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；

創(chuàng)新產(chǎn)品土豆泥泥面系列上市11個月累計銷售額約1.2億元……

這些成就共同印證了一個趨勢：零油炸并非小眾概念，而是已被市場廣泛接受、并具備強大增長潛力的主流發(fā)展方向。

更值得關(guān)注的是，阿寬食品在此次藍皮書發(fā)布中，主動、無私地向行業(yè)公開了其零油炸相關(guān)的技術(shù)成果與心得。這一舉措的意義，已遠超單純的企業(yè)技術(shù)展示——它深刻表明健康化轉(zhuǎn)型非一家企業(yè)之事，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游通力合作，共同攻克技術(shù)瓶頸、建立良性標(biāo)準(zhǔn)、做大市場蛋糕。

一場靜悄悄的革命已然到來

這份藍皮書的發(fā)布，只是一個序幕。

它正式標(biāo)志著一場關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的行業(yè)對話已經(jīng)開啟。未來，圍繞零油炸的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)評價、風(fēng)味優(yōu)化乃至消費者溝通，將有更多的討論、碰撞與實踐。

跳出技術(shù)術(shù)語的包圍圈，那些關(guān)于工藝路線的爭論、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的博弈，對普通消費者而言，也許沒那么重要。消費者真正關(guān)心的，歸根結(jié)底只有一件事：下次走進超市，或者打開手機下單時，能不能輕松找到一款面，既能撫慰深夜的胃和心，又能吃得滿足、吃得安心、吃得沒負(fù)擔(dān)。

阿寬食品這份藍皮書，真正在做的事情，是在復(fù)雜的工藝與日常的選擇之間，搭起一座看得見的橋梁，把實驗室里的技術(shù)語言，翻譯成貨架上消費者能看懂、能信任、愿意買的產(chǎn)品選擇。

這場發(fā)布會的意義，早已超越了一場發(fā)布會本身。它是中國方便食品行業(yè)邁向更健康、更可持續(xù)發(fā)展道路上，立下的一處清晰路標(biāo)。從推動行業(yè)關(guān)注“零油炸”技術(shù)路線，到共同探索健康發(fā)展的新未來——這場關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的靜默革命，已經(jīng)拉開序幕。