3月24日，紅餐網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)鏈上下游各方正式啟動“從田頭到餐桌品牌工程”。這是一次對供應(yīng)鏈連接方式的系統(tǒng)性探索，也是產(chǎn)業(yè)協(xié)同的新起點(diǎn)。

近幾年，餐飲行業(yè)整體保持著一定的增長韌性，但經(jīng)營壓力也越來越大。大批創(chuàng)業(yè)者持續(xù)涌入，頭部品牌加速擴(kuò)張跑馬圈地，各細(xì)分賽道的存量競爭愈發(fā)激烈，價(jià)格戰(zhàn)越打越兇。

與此同時，消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)的要求在提升，對價(jià)格的敏感度也在同步上升。夾在中間的餐飲經(jīng)營者，兩頭都在承壓。在此情勢下，供應(yīng)鏈開始從幕后走向前臺。

深耕餐飲產(chǎn)業(yè)多年，紅餐網(wǎng)致力于搭建起產(chǎn)業(yè)鏈溝通的橋梁，推動供應(yīng)鏈的透明化與標(biāo)準(zhǔn)化。3月24日，在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)鏈上下游各方正式啟動“從田頭到餐桌品牌工程”。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長華來成，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人、總裁兼執(zhí)行長周家萌，法國國際烹飪聯(lián)合總會主席、巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌，北京烹飪協(xié)會會長、全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍，新疆餐飲協(xié)會會長王若冰，食尚國味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居餐飲主理人尹江波，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國，紅餐創(chuàng)始人、CEO 陳洪波，麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲，可口可樂餐飲渠道總經(jīng)理韓笑，蒙牛特通業(yè)務(wù)首席戰(zhàn)略官肖劍，海天味業(yè)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理肖鵬，巴比食品創(chuàng)始人劉會平，四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長郭海浩，杭州市特色美食發(fā)展促進(jìn)會執(zhí)行會長尹麗華，寧波甬邦餐飲聯(lián)合會會長潘煥軍，西安飯店餐飲行業(yè)協(xié)會會長王小唐，三亞市餐飲產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會執(zhí)行會長汪裴，深圳拓邦股份有限公司廚紀(jì)BU總經(jīng)理高斌，蜀海供應(yīng)鏈CMO吳德星，野火燒食品總經(jīng)理趙文武，許府牛創(chuàng)始人許泳軍，百香順董事長陳春旭，百福集團(tuán)CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍，重慶小面協(xié)會秘書長鄒徐，一起登上舞臺，在大屏幕前按下手印，宣告項(xiàng)目的正式啟動。

01.

多維探索優(yōu)化供給與需求之間的連接方式

“從田頭到餐桌品牌工程”項(xiàng)目，是圍繞供應(yīng)鏈連接方式的創(chuàng)新。其核心并非是要重建一條全新的供應(yīng)鏈體系，而是基于現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)化供給與需求之間的連接方式。通過整合產(chǎn)地資源、餐飲品牌與服務(wù)能力，使分散的供需關(guān)系能夠在更清晰的框架下完成匹配。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，在當(dāng)前餐飲行業(yè)的運(yùn)行結(jié)構(gòu)中，供應(yīng)鏈長期處于相對分散狀態(tài)。上游生產(chǎn)端與下游餐飲端之間，更多依賴批發(fā)市場和多級分銷完成連接。鏈路雖然穩(wěn)定，但信息在傳遞過程中不斷被放大或削弱，價(jià)格、品質(zhì)與需求之間存在明顯偏差。

比如，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)不缺好資源，但往往缺少面向餐飲市場的穩(wěn)定出口；餐飲品牌有采購需求，也愿意為穩(wěn)定和品質(zhì)付出更高成本，但篩選、驗(yàn)證和對接的門檻并不低。兩端的需求都在，中間的連接卻始終比較分散。

隨著連鎖化程度提升、門店數(shù)量增加，這一問題會被放大。餐飲企業(yè)很難準(zhǔn)確判斷上游供給情況，上游也缺乏對終端需求的直接理解，供需之間的匹配錯位，直接影響到餐飲企業(yè)的規(guī)模化擴(kuò)張。

針對這一現(xiàn)狀，紅餐網(wǎng)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈各方發(fā)起了“從田頭到餐桌品牌工程”，將從多個維度展開探索。

在供給側(cè)，推動優(yōu)質(zhì)食材獲得更穩(wěn)定的展示與對接機(jī)會；在需求側(cè)，提升餐飲企業(yè)獲取合適供應(yīng)資源的效率；在連接層，通過持續(xù)的資源整合與場景搭建，增強(qiáng)供需之間的匹配能力。同時，圍繞供應(yīng)鏈運(yùn)營本身的基礎(chǔ)能力，也將逐步引入更多支持手段，使相關(guān)決策更加穩(wěn)定、可參考。

02.

協(xié)同進(jìn)化，共筑餐飲產(chǎn)業(yè)新生態(tài)

“從田頭到餐桌品牌工程”的啟動既是合作關(guān)系的建立，也是圍繞餐飲供應(yīng)鏈新連接方式的一次共同探索。

未來，于餐飲企業(yè)而言，采購將不再只是找到貨源，而是找到適配自身經(jīng)營需求的貨源。圍繞采購決策、庫存管理、供給協(xié)同等環(huán)節(jié)，流程會更清晰、信息更可視、判斷更穩(wěn)定。

當(dāng)餐飲企業(yè)從前端競爭進(jìn)入后端比拼，供應(yīng)鏈也不再只是后臺支撐，而開始變成影響利潤、效率與品牌穩(wěn)定性的關(guān)鍵變量。未來，誰能更早建立起更穩(wěn)定的連接關(guān)系，誰就更有機(jī)會在下一階段的競爭中占到主動。

于供應(yīng)鏈企業(yè)而言，隨著餐飲品牌經(jīng)營越來越精細(xì)，會倒逼供給側(cè)更懂餐飲端的節(jié)奏與要求。更快完成對接，更準(zhǔn)確理解需求，就有機(jī)會進(jìn)入更穩(wěn)定的合作關(guān)系中。

于整個產(chǎn)業(yè)而言，一部分資源將開始從“各自為戰(zhàn)”走向更主動的協(xié)同。

放在更長的產(chǎn)業(yè)周期里看，這項(xiàng)工程將一個長期存在、但過去很少被系統(tǒng)討論的問題擺到了臺前：當(dāng)連鎖化繼續(xù)推進(jìn)，餐飲行業(yè)究竟需要一套怎樣的供應(yīng)鏈連接方式，才能支撐下一階段的增長。

答案，不會在一次活動中揭曉。

但“從田頭到餐桌”，正在從一句泛泛而談的口號，變成一個更具體的產(chǎn)業(yè)命題。圍繞這一命題展開的資源組織、能力延伸和合作嘗試，也將成為未來餐飲供應(yīng)鏈變化中值得持續(xù)觀察的一部分。