三月的菜市場，真是一年里頭最水靈的時候。如果你問我這個季節(jié)什么菜最不能錯過，那我肯定得投菠菜一票！這個時候的菠菜，經(jīng)過了一冬的醞釀，葉子肥厚，根是紅紅的，味道甜絲絲的，一點澀味都沒有。

關(guān)鍵是價格太親民了，早市上轉(zhuǎn)一圈，一塊錢就能買上一大捆，真正的“白菜價”，說是春季“菜王”一點也不為過。而且它富含的葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在這個季節(jié)吃，對身體好處多多。今天，我就用這捆綠油油的菠菜，分享三道我家百吃不厭的家常做法，有湯、有涼菜、有熱炒，保證簡單又好吃！

一、菠菜枸杞豬肝湯

這道湯是我家春天常做的，尤其是感覺眼睛累或者氣色不太好的時候，喝上一碗，暖呼呼的特別舒服。

1. 買回來的新鮮豬肝切成薄片，盡量切得薄一點，口感才嫩。切好后放入碗中，加一勺面粉或者淀粉，用手抓揉幾分鐘，這一步能有效去掉血水和腥味。然后用清水多沖洗幾遍，直到水變得清澈。瀝干水分后，加入少許料酒、姜片、一點點白胡椒粉和半勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 菠菜去掉黃葉和老根，洗凈后切成兩段。燒一鍋開水，水里滴幾滴食用油，把菠菜放進去焯燙30秒左右，看到菠菜變軟立刻撈出來，過一下涼水。這一步能去除菠菜里大部分的草酸，吃起來就不會澀口了。

3. 鍋里重新加適量清水，放入幾片生姜，大火燒開。水開后，把火調(diào)小，將腌制好的豬肝一片片滑入鍋中，用筷子輕輕撥散。等豬肝變色，沒有血絲了，就說明快熟了。

4. 把焯好的菠菜和一小把洗凈的枸杞放入鍋中，加入適量的鹽和一點點香油調(diào)味。大火燒開就可以關(guān)火了，千萬別煮太久，否則豬肝老了就不好吃了。這道湯，湯鮮味美，豬肝嫩滑，菠菜清爽，簡單又營養(yǎng)。

二、涼拌菠菜花生米

這是我家上桌率最高的一道涼菜，香脆的花生米配上爽口的菠菜，每次拌一大盤都不夠吃，大人小孩都愛。

1. 冷鍋冷油（油量能沒過花生米就行），下入生的花生米，開小火慢慢炸。期間要用鏟子不停地翻動，讓花生米受熱均勻。聽到鍋里發(fā)出“噼里啪啦”的響聲，并且花生米的顏色由淺變深，變成微微的金黃色時，就立刻關(guān)火，利用余溫再炸一會兒，然后撈出控油，撒上一點點白酒或者晾涼，這樣花生米放久了也還是脆的。

2. 和做湯一樣，菠菜一定要先焯水。燒一大鍋水，水開后加一勺鹽和幾滴油，放入菠菜燙熟，大約40-50秒，撈出來立刻放入涼白開或冰水中過涼，這樣能保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。然后用手把菠菜里的水分盡量擠干，切成幾段，放在一個大盆里。

3. 準(zhǔn)備一個小碗，放入蒜末、生抽、香醋、少許白糖（提鮮）、一點點鹽和幾滴香油，攪拌均勻。把炸好的花生米和菠菜放在一起，倒入調(diào)好的料汁，用筷子充分拌勻。最后裝盤，那香味，光是聞著就讓人流口水了。

三、菠菜炒雞蛋

這是一道國民家常菜，黃綠搭配，顏色漂亮，味道鮮香，從準(zhǔn)備到出鍋，十分鐘都用不了，特別適合忙碌的上班族。

1. 菠菜洗凈焯水，擠干水分后切成小段。雞蛋打散在碗里，加少許鹽和幾滴料酒（去腥增香），用筷子充分攪打出泡沫。再拍兩瓣大蒜備用。

2. 熱鍋倒油，油可以稍微多一點，油熱后倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒到雞蛋凝固成塊，表面微微金黃就可以盛出來了。不要炒得太老。

3. 鍋里留少許底油，放入蒜末爆香，然后倒入焯好的菠菜，大火快速翻炒幾下。接著倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻。

4. 加入適量的鹽調(diào)味，因為雞蛋和菠菜都比較吸味，鹽要最后放。快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上咸味，就可以關(guān)火出鍋了。這道菜吃的就是食材本身的鮮味，不需要加太多調(diào)料。

三月春光好，這紅根綠葉的菠菜正當(dāng)時令，趁著它便宜又鮮嫩，不妨多買幾回。無論是燉一鍋暖心的湯，還是拌一盤爽口的涼菜，亦或是炒一盤金黃翠綠的家常菜，都是對這個季節(jié)最好的尊重。趕緊動手試試吧，讓春天的味道在舌尖上綻放！

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