老話說得好,“春吃芽,夏吃瓜”。三月的菜市場里,那一把把鮮靈靈的野菜,可真是讓人挪不動腿。薺菜包餃子香,春韭炒雞蛋嫩,可要論起三月里最值得使勁吃的寶貝,還得數(shù)枸杞芽。
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這玩意兒,你要是只拿它當(dāng)枸杞樹上的葉子,那可真是小瞧它了。枸杞芽,就是枸杞春天冒出來的嫩尖兒,水靈靈的,掐一把在手里,聞著有一股子獨特的清苦香氣。老一輩人說它“全身是寶”,真不是瞎夸。比起薺菜的粗糙,枸杞芽更加細(xì)嫩;比起韭菜的沖勁兒,它又多了幾分清雅的回甘。那股子先苦后甜的滋味,就像咱們過日子的道理——苦盡甘來,越品越有味。
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可惜啊,這好東西賞味期短得可憐,滿打滿算也就二十來天。等過了清明,葉子一老,纖維變粗,那股子鮮嫩勁兒就沒了,再想吃,只能眼巴巴地等來年。所以三月里碰上它,千萬別手軟,買回家嘗個鮮,那才叫不負(fù)春光。今兒就給大家分享一道我家三月常做的枸杞芽雞蛋湯。
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推薦食譜:枸杞芽雞蛋湯
食材準(zhǔn)備:新鮮枸杞芽:一大把(約200克),雞蛋:3個,干枸杞:一小撮(沒有也行),鹽:適量,食用油:適量,蒜末:一點點(不喜歡的可以不放)
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第一步:枸杞芽買回來,先把老梗掐掉,只留最上面那兩三片嫩葉子。這個活別嫌麻煩,嫩的才好吃。掐好的葉子放進(jìn)大盆里,加一勺鹽,倒水泡上十分鐘,再換水沖洗兩遍,瀝干水備用。枸杞芽長在野外,容易沾灰?guī)x卵,鹽水泡一下吃著放心。
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第二步:鍋燒熱,倒油,比平時炒菜稍微多一點點。油微微冒煙的時候,把打散的雞蛋液倒進(jìn)去。這時候別急著攪,等底面凝固定型了,用鍋鏟“咔嚓咔嚓”劃拉幾下,把雞蛋劃成不規(guī)則的塊狀。我喜歡炒得老一點,表面帶點焦黃色,這樣煮出來的湯更香。炒好先盛出來,擱一邊兒。
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第三步:鍋里留點底油,扔幾粒蒜末(不愛吃蒜的這步可以跳過),小火爆出香味。接著倒入足量的開水——記住是開水,這樣湯色才能白。大火燒開,咕嘟咕嘟冒大泡的時候,把炒好的雞蛋塊倒回去。
水再次燒開,把洗干凈的枸杞芽一把撒進(jìn)去。別看它一大盆,一下鍋就塌下去了,軟塌塌地縮在湯里。這時候要用筷子或者鍋鏟輕輕撥散,讓每一片葉子都浸到湯汁。枸杞芽不能久煮,煮老了發(fā)苦不說,口感還柴。下鍋后大約三十秒,看葉子變軟、顏色變得翠綠翠綠的,就差不多了。
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第四步:往湯里撒一勺鹽,嘗嘗咸淡。鹽不用多,枸杞芽自帶清苦的底味,淡一點更能吃出它的鮮。家里有干枸杞的,這時候撒一小撮進(jìn)去,紅紅綠綠的,看著就喜慶。關(guān)火,盛湯。
一點小嘮叨:
枸杞芽自帶苦味,有些人吃不慣,教您兩個小辦法:一是焯水,燒一鍋開水,把枸杞芽扔進(jìn)去燙個十幾秒撈出來,能去掉大部分苦味;二是像我這樣直接煮,用雞蛋和蒜末的香味壓一壓,湯喝起來反倒有種回甘的清爽。我家孩子一開始嫌苦不肯喝,后來哄著他嘗了一口,發(fā)現(xiàn)湯是鮮的、葉子是嫩嫩的帶點清香,現(xiàn)在比我還饞這口。
三月春光短,枸杞芽的鮮嫩也就這十來天。別光知道薺菜餃子韭菜盒子了,菜市場碰見這綠油油的小嫩芽,趕緊買兩把。錯過這一茬,真就得等明年春天嘍!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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