湖北
檸檬巴斯克算得上是那種“看著厲害，做起來毫無壓力”的蛋糕。它不像傳統芝士蛋糕需要水浴、擔心開裂，也不用打發蛋清到手臂發酸，所有材料攪一攪就能進烤箱。成品帶著焦香的邊、流心的芯，檸檬的清爽剛好中和了芝士的厚重，是那種在家隨便做做就能端出手的甜點。
準備的材料很簡單：奶油奶酪350克，最好提前從冰箱拿出來回溫，這樣攪打時更順滑；細砂糖80到100克，看喜歡偏酸還是偏甜；三個常溫雞蛋；淡奶油150克；玉米淀粉10克左右，沒有的話低筋面粉也能替代；最后是一到兩個檸檬，皮屑和汁水都要用到。
制作時，先把奶油奶酪放進大碗，用刮刀按壓到順滑，再加入砂糖，用蛋抽畫圈攪勻，分三次加入雞蛋，每次都要完全混合再加下一個。接著倒入淡奶油，同樣攪勻。檸檬先用鹽搓洗表皮，擦下黃色那層皮屑，注意別擦到白色部分，會發苦，然后對半切開擠出檸檬汁。把檸檬皮屑和約15克檸檬汁加入奶酪糊中，最后篩入玉米淀粉，輕柔拌勻。面糊過篩一次會更細膩，如果不介意偶爾吃到一點點奶酪顆粒也可以省略。
烤箱提前230度預熱。六寸模具鋪上油紙，不用特意裁剪，直接把一整張油紙壓進去，邊緣自然皺起反而更有手工感。面糊倒進去，震兩下震出大氣泡，送入烤箱中層，烤25到30分鐘。看到表面均勻上色、邊緣焦黑、中間還在微微晃動時就差不多了。剛出爐的蛋糕非常嫩，千萬不要急著脫模，等徹底涼透后連模具一起放進冰箱，冷藏至少四小時，最好過夜。
冷藏后的巴斯克質地會變得扎實又綿密，檸檬的清新香氣完全滲透進去，吃起來酸甜適口，一點不膩。切的時候刀用熱水燙一下擦干，切口會非常平整。可以搭配無糖酸奶或者直接吃，配一杯紅茶或美式咖啡都很舒服。放在冰箱里密封保存，三四天內風味都很好。整個過程不需要任何技巧，卻能收獲一顆帶著焦香與檸香、外表粗獷內里溫柔的蛋糕，這就是在家做甜點最讓人滿足的地方。
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