食飲行業(yè)的“競賽點”在哪里？

2026年，食飲賽道正在悄然變革。

面對變局，大家的核心關(guān)切依然明確：如何精準(zhǔn)洞察消費需求？怎樣的產(chǎn)品才能引爆市場？如何構(gòu)建更具韌性的供應(yīng)鏈體系？數(shù)字化如何真正轉(zhuǎn)化為效率和效益的提升？以及，新的增長空間究竟在何處？

今天，隨著2026上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會系列展旗下的第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（Hotelex上海展）的啟幕，一些清晰的答案與路徑正逐漸浮現(xiàn)。

在現(xiàn)場，你可以看到AI智能調(diào)飲機(jī)根據(jù)個人偏好實時生成一杯獨特風(fēng)味的咖啡；一旁的供應(yīng)鏈大屏，可看到一瓶果汁從果園采摘、加工運輸?shù)綌[上貨架的完整旅程。還有，數(shù)字化技術(shù)已深入生產(chǎn)全流程，實現(xiàn)從原料到成品的精準(zhǔn)品控……透過此次博覽會上，我們也看到了新的方向與可能。

基于對本屆展會的現(xiàn)場洞察與行業(yè)觀察，我們梳理出在消費需求升級與產(chǎn)業(yè)技術(shù)演進(jìn)雙重驅(qū)動下顯現(xiàn)的四大核心趨勢。

趨勢一：健康化邁入“標(biāo)配”時代，定義產(chǎn)品新基準(zhǔn)。

“健康化”已從差異化優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰷?zhǔn)入的基本要求。本屆展會，“健康化”呈現(xiàn)出系統(tǒng)性、科學(xué)化與風(fēng)味化并行的三大特征。比如，功能性原料與“配料表干凈”成為主流。眾多展商推出富含益生元、植物蛋白等定制化食材解決方案，滿足消費者對腸道健康、免疫支持及精準(zhǔn)營養(yǎng)的需求。“配料表干凈”的產(chǎn)品大行其道，盡可能減少人工添加劑、防腐劑和精制糖，強(qiáng)調(diào)成分簡單透明。例如，某頭部乳品企業(yè)展出的“風(fēng)味發(fā)酵乳基底”，僅憑優(yōu)質(zhì)奶源與菌種發(fā)酵即實現(xiàn)豐富口感，直擊高端茶飲與輕食品牌升級需求。

趨勢二：情緒價值驅(qū)動產(chǎn)品溢價，食飲行業(yè)步入“心”時代。

當(dāng)基礎(chǔ)功能被充分滿足，食品飲料日益成為消費者尋求情感共鳴、表達(dá)生活態(tài)度、獲取即時愉悅的重要載體。在展會上，聯(lián)名烘焙、限定特調(diào)、造型獨特的甜品飲品層出不窮。多個品牌推出了融合流行文化IP、乃至藝術(shù)跨界的產(chǎn)品，旨在打造獨特的記憶錨點，實現(xiàn)與消費者的深度情感聯(lián)結(jié)。

趨勢三：全產(chǎn)業(yè)鏈整合加速，深耕“從田間到餐桌”的一站式服務(wù)。

行業(yè)競爭已從單一環(huán)節(jié)的比拼，轉(zhuǎn)向覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、物流到零售終端的全產(chǎn)業(yè)鏈整合能力競爭。比如上游延伸，定義風(fēng)味源頭：供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛展示其在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的直采布局、合作共建的種養(yǎng)殖基地及聯(lián)合研發(fā)的獨家品種配方。從一杯咖啡的豆種與處理法，到一顆水果的可追溯成為產(chǎn)品高端化的有力背書。中臺強(qiáng)化，實現(xiàn)柔性響應(yīng)：數(shù)字化中臺系統(tǒng)支撐起“小批量、多批次、快反應(yīng)”的柔性供應(yīng)模式。下游協(xié)同，構(gòu)建共生生態(tài)：與終端品牌深度綁定，共同開發(fā)新品，快速響應(yīng)市場變化。

趨勢四：數(shù)字化向運營“毛細(xì)血管”滲透，驅(qū)動業(yè)務(wù)精準(zhǔn)決策。

數(shù)字化應(yīng)用正從前端的“連接”與“提效”，深入至運營管理的每一個細(xì)微環(huán)節(jié)，其核心價值轉(zhuǎn)向“洞察”與“預(yù)測”，賦能企業(yè)精準(zhǔn)決策。展會上，多家企業(yè)展示了其數(shù)據(jù)中臺如何精準(zhǔn)研判“何種產(chǎn)品、在何時段、于何區(qū)域最受歡迎”。數(shù)字化已推動企業(yè)從經(jīng)驗決策全面邁向數(shù)據(jù)決策。

在新零售與新消費的浪潮中，變革已成為常態(tài)，而成功的品牌總能找到屬于自己的節(jié)奏與姿態(tài)。基于現(xiàn)場觀察，我們梳理了五家踏準(zhǔn)趨勢的企業(yè)，看他們?nèi)绾我元毺剡壿嬇艹鲈鲩L曲線。

衛(wèi)崗新綠園：

近百年乳企的B端雄心與全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)城河

在競爭白熱化的中國乳制品市場，衛(wèi)崗乳業(yè)旗下專注B端原料業(yè)務(wù)的“衛(wèi)崗新綠園”，正以深厚的產(chǎn)業(yè)邏輯開辟差異化道路。

當(dāng)前，面對新消費浪潮帶來的深刻變革，衛(wèi)崗新綠園有著清晰的洞察：消費人群正從“價格敏感”轉(zhuǎn)向追求“價值與悅己”，產(chǎn)品創(chuàng)新從單一功能轉(zhuǎn)向“健康+場景”雙輪驅(qū)動，渠道則日益碎片化與即時化。基于此，新綠園正積極推動自身從傳統(tǒng)的“原料提供者”向“解決方案伙伴”升級。

為實現(xiàn)這一目標(biāo)，衛(wèi)崗新綠園構(gòu)建了多維度的競爭戰(zhàn)略。在產(chǎn)品端，聚焦“深加工”與“短保新鮮”，以定制化奶基底滿足咖啡、茶飲客戶的個性化需求。在客戶端，提供“產(chǎn)品+研發(fā)+落地”的一站式深度服務(wù)，與品牌共同創(chuàng)新。在渠道端，則靈活轉(zhuǎn)型為“平臺型制造企業(yè)”，為新零售渠道提供獨家定制產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)銷聯(lián)動。

目前衛(wèi)崗構(gòu)建了“奶源自有可控→生產(chǎn)數(shù)智化→冷鏈高效覆蓋→綠色循環(huán)閉環(huán)”的全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)城河。

比如說，在奶源端，堅持“先建牧場，后做市場”，在全國布局了11個生態(tài)牧場，確保核心奶源的自有可控，實現(xiàn)了從擠奶到加工“零距離”鎖鮮。生產(chǎn)端，投資17億元建成的亞洲最大單體低溫數(shù)智化工廠，以SAP、MES系統(tǒng)為核心集成21個系統(tǒng)，實現(xiàn)全流程可追溯，關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)嚴(yán)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。物流端，覆蓋全國200多座城市的強(qiáng)大冷鏈網(wǎng)絡(luò)，能實現(xiàn)“5小時新鮮保障、2小時新鮮直達(dá)”，有力支撐了B端客戶高頻、小批量的即時需求。

我們重點關(guān)注到其在數(shù)字化領(lǐng)域的建設(shè)，高達(dá)17億元的數(shù)字化投入已滲透至運營每個環(huán)節(jié)。一套貫穿“牧場-工廠-物流-客戶”的數(shù)字化體系，不僅是效率工具，更是其實現(xiàn)柔性定制、快速響應(yīng)市場的核心神經(jīng)系統(tǒng)。

揚子江藥業(yè)旗下護(hù)佑品牌：

如何以“藥食同源”重塑健康消費

在健康需求日益成為大眾核心關(guān)切的今天，揚子江藥業(yè)集團(tuán)旗下的護(hù)佑品牌，正以其獨特的“藥食同源”理念，向大健康生活品牌的邁進(jìn)。

護(hù)佑品牌進(jìn)行了系統(tǒng)性的戰(zhàn)略升級，構(gòu)建了“超級品牌、超級草本、超級需求”三大增長引擎。在這一框架下，品牌不再滿足于單一爆品，而是圍繞黃芪、藍(lán)芩等核心草本成分，以及體重管理、解酒護(hù)肝等細(xì)分健康需求，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣。目前，品牌已擁有30余款保健食品批文與20余款功能性食品。

以主推的黃芪咖啡為例，品牌運用現(xiàn)代工藝巧妙去除了豆腥味和中藥味，在保留咖啡提神功能的同時，融入了黃芪補氣的傳統(tǒng)功效，實現(xiàn)了中西風(fēng)味的融合與健康價值的加成，精準(zhǔn)擊中了年輕人“便捷養(yǎng)生”的剛需。

在商品力與渠道力的打造上，護(hù)佑品牌建立了多重差異化壁壘。首先是信任壁壘，背靠揚子江藥業(yè)的品牌信用，使品牌在渠道端擁有天然優(yōu)勢。其次是技術(shù)與原料壁壘，品牌將超臨界萃取、膜分離等制藥級提取技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)，確保有效成分的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性；同時，依托全國80個符合GAP標(biāo)準(zhǔn)的道地藥材種植基地，實現(xiàn)了從種子到土壤的全程可溯源管控，構(gòu)建了堅實的源頭護(hù)城河。

青島海氏烘焙電器：

“專業(yè)” 深耕，打造用戶洞察驅(qū)動的產(chǎn)品創(chuàng)新體系

“讓烘焙像中餐一樣普及。”這不僅是青島海氏烘焙電器的經(jīng)營使命，也道出了其所有商業(yè)動作背后的初心。作為一個專業(yè)的烘焙電器品牌，圍繞“精致媽媽”這一核心用戶群體對品質(zhì)生活、社交分享的需求，海氏構(gòu)建了“烘焙+咖啡”雙產(chǎn)品線的解決方案。

海氏的產(chǎn)品核心競爭力，源于一套以深度用戶洞察為引擎的閉環(huán)創(chuàng)新體系。與許多品牌不同，海氏將商用技術(shù)引入家用電器，從而在性能上建立起顯著差異。

更深層的創(chuàng)新則來自用戶。海氏運營著約50萬人的用戶社群，這不僅是售后渠道，更是產(chǎn)品創(chuàng)意的源頭。“我們希望提供的不是一臺冷冰冰的機(jī)器，而是包含產(chǎn)品、服務(wù)、課程和圈子的完整體驗。”負(fù)責(zé)人如此描述他們的用戶運營理念。

這種深度交互也體現(xiàn)在線下。海氏的線下門店不僅是銷售點，更是體驗和普及烘焙文化的“社區(qū)中心”，通過提供專業(yè)課程，吸引用戶從興趣開始，逐步深入。這一切最終都服務(wù)于那個最根本的使命：讓烘焙融入千家萬戶的煙火日常。

在迭代迅速、強(qiáng)調(diào)顏值和多功能的小家電市場，海氏選擇了一條“長期主義”的道路。目標(biāo)是把產(chǎn)品做成廚房里一件耐用且不過時的“藝術(shù)品”。

日遠(yuǎn)飲品：

在產(chǎn)業(yè)鏈深處，定義“樹上到舌尖”的距離

在中國飲品市場激烈的角逐中，日遠(yuǎn)飲品卻成為餐飲、新零售巨頭們背后的“方案”提供者。支撐其高速增長的，是一套深耕產(chǎn)業(yè)鏈源頭、以極致標(biāo)準(zhǔn)重塑果汁價值的底層邏輯。

從渠道端來看，日遠(yuǎn)飲品形成了餐飲、新零售、電商、茶飲原料等多渠道并進(jìn)的“六邊形戰(zhàn)士”布局。其中，新零售與餐飲是當(dāng)前的雙引擎。在新零售渠道，其供定制化產(chǎn)品；在餐飲渠道，則持續(xù)服務(wù)頭部連鎖品牌。這種多渠道能力，使其能靈活應(yīng)對市場波動，并始終貼近最新的消費趨勢。

在競爭同質(zhì)化的果汁市場，日遠(yuǎn)的護(hù)城河構(gòu)筑于產(chǎn)業(yè)最上游。其核心戰(zhàn)略可概括為：鎖定地標(biāo)產(chǎn)區(qū)，縮短“從枝頭到舌尖”的時間與距離。

首先，是創(chuàng)立了極致的“鮮度”標(biāo)準(zhǔn)。核心之一是“8小時鎖鮮”：要求水果采摘后必須在8小時內(nèi)完成榨汁。這一嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)源于對食材特性的深刻理解，例如楊梅“一日味變，二日色變，三日全變”，唯有爭分奪秒才能鎖住其最佳風(fēng)味。在工藝上，日遠(yuǎn)針對不同水果特性（如橙子、蘋果、楊梅）采用不同的專用設(shè)備，并通過試驗積累經(jīng)驗，確保風(fēng)味物質(zhì)的最大化保留與穩(wěn)定。

其次，是深度的原產(chǎn)地綁定。日遠(yuǎn)只選用水果的核心產(chǎn)區(qū)原料：如慈溪的楊梅、贛南信豐的臍橙、新疆的葡萄和山東的蘋果等。不僅如此，其深入產(chǎn)地，與農(nóng)戶簽訂包山協(xié)議，建立透明可控的供應(yīng)鏈。“我們要知道每一顆果子來自哪個山頭。”負(fù)責(zé)人表示。這種深度介入甚至延伸到種植環(huán)節(jié)，比如與浙江省農(nóng)科院合作，致力于從育苗階段優(yōu)化果樹品質(zhì)與產(chǎn)能。

正是基于對源頭近乎偏執(zhí)的掌控，日遠(yuǎn)正從“采購商”轉(zhuǎn)向“種植者+生產(chǎn)商”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局者。

憶美園旗下品牌茶仙太白：

重塑茶的年輕敘事

在茶飲市場已成紅海的今天，一個名為“茶仙太白”的新品牌正試圖以截然不同的邏輯破局。它并非從零開始，而是背靠憶美園集團(tuán)雄厚的產(chǎn)業(yè)根基，成為完全獨立運營的新項目。

茶仙太白的核心底氣，源于其“站在巨人肩膀上”的出身。品牌依托憶美園集團(tuán)超過20年的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗，以及服務(wù)全國眾多茶飲品牌的龐大供應(yīng)鏈體系，這使得品牌不僅能精準(zhǔn)洞察市場流行趨勢，更能將傳統(tǒng)B端的原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為直面消費者（C端）的產(chǎn)品力。

其品牌出發(fā)點，則是超越“茶”本身：聚焦情緒價值與品牌共鳴。茶仙太白清晰地認(rèn)識到，當(dāng)代年輕消費者，尤其是其核心關(guān)注的18-38歲群體，需求已發(fā)生深刻變化。他們生活在信息富足的時代，對產(chǎn)品的選擇不僅關(guān)乎功能，更關(guān)乎情緒與身份認(rèn)同。“年輕人要的已經(jīng)不再是茶本身多好，”品牌方坦言，“他們沒有那么多時間去繁瑣地泡茶，他們要的是快速、是悅己享受。

面對“如何滿足眾口難調(diào)的口味”這一問題，茶仙太白給出了一個反向答案：不以口味取悅所有人，而以品牌理念篩選用戶。品牌方認(rèn)為，在巨大的市場基數(shù)下，總能找到認(rèn)同“太白”理念的群體。

而其產(chǎn)品的競爭壁壘在于：一是供應(yīng)鏈帶來的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）配方與成本優(yōu)勢；二是在設(shè)計、IP等全方位的知識產(chǎn)權(quán)。三是其產(chǎn)品開發(fā)速度堪稱“短平快”，而品牌儲備的近百個SKU僅用時半年便完成。

在品牌方看來， 它們是“提供情緒解決方案”，無論是融合其他元素的特調(diào)茶，還是創(chuàng)新“藥食同源”的產(chǎn)品線，其目的都是創(chuàng)造一種輕松、愉悅、有益身心的體驗。視覺上，品牌采用具有高識別度的“愛馬仕橙”與“紫氣東來”配色，并打造了獨特的舞蹈形象IP，一切旨在第一時間吸引眼球，并與年輕人建立情感連接。

最后，我們從行業(yè)角度來看，新消費時代品牌增長的具有內(nèi)在邏輯與共性路徑。

從“產(chǎn)品提供商”到“價值共建者”的定位升維。以“產(chǎn)業(yè)深度”構(gòu)筑不可復(fù)制的競爭壁壘。數(shù)字化從“提效工具”深化為“決策中樞”與“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。 總之，新消費時代的角逐，是產(chǎn)業(yè)根基、用戶共鳴與數(shù)字智慧的綜合較量。

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