湖北
《殘春·過了清明日愈遲》-----陸游(宋朝)
過了清明日愈遲，年華不復(fù)在辛夷。誰知綠葉陰成處，正是青天露坐時。
茂草滿庭喧鼓吹，嫩湯出鼎試槍旗。衰翁敢作明年計？剩與東君惜語離。
前兩天，哥哥給我打電話來商量清明回家的事， 是呀，轉(zhuǎn)眼4月5日就要迎來一年一度的清明節(jié)，清明節(jié)是中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，又稱踏青節(jié)、祭祖節(jié)等，深受人們重視，清明節(jié)習(xí)俗很多，人們常常會掃墓祭祖、踏青插柳、放風(fēng)箏等活動。清明有著著特定的傳統(tǒng)美食， 它承載著人們對平安健康的祈愿。老一輩人常說，““清明吃3樣，人旺身體旺”，4月5日清明， 3樣是指啥？它們分別是指，這三樣傳統(tǒng)食物既是時令美味， 人們通過食物寄情，祈福納祥人安康，有錢沒錢要記得吃喲。 一起來看看吧。
第一樣： 青團(tuán)，清明吃青團(tuán)是傳統(tǒng)飲食， 它不僅是一種食物，還承載清明追思，也是順應(yīng)時令的大自然饋贈。 它是用艾草汁或麥苗汁等天然綠色植物汁液混入糯米粉合成的的面團(tuán)， 再中間包入豆沙、芝麻花生、棗泥等甜餡或者咸蛋黃肉松、春筍香菇等咸口餡料，蒸制而成青色面團(tuán)。 艾草能“驅(qū)邪避穢”，吃青團(tuán)既能祈福納祥，健康平安，也寓意著春日的勃勃生機，家旺人興。
推薦菜譜【芝麻花生青團(tuán)】 原料： 糯米粉 熟花生 熟黑芝麻 白糖 艾草
制作過程： 提前將準(zhǔn)備好的熟花生米和黑芝麻混合后放入攪拌器中，將它們攪打成細(xì)碎粒，再加入少許白糖混合成芝麻花生餡料備用。 將干艾草沖洗后放入沸水中煮5分鐘，再倒入破壁機中攪打成泥， 再過濾取艾草汁備用。再適量的艾草汁倒入，糯米粉中混合，揉成糯米面團(tuán)。取出揉成長條，再分成大小相同的劑子，按壓成餅，包入準(zhǔn)備好的芝麻花生餡料，將捏成團(tuán)包裹成圓球。將制作好的青團(tuán)下面墊上蒸籠紙放入蒸屜中，燒鍋開水，將其放入蒸鍋中大火蒸上20分鐘左右將其蒸熟。 蒸好后拿出來表面上刷層油避免粘連即可。
第二樣：馓子,馓子也是清明習(xí)俗美味，馓子古時被稱為“寒具”， 它是一種的油炸面食。 金黃焦脆的馓子選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量食鹽和水揉成面坯，醒面、切條后搓成條狀，再按人們喜歡盤成圓環(huán)狀，放入油鍋中炸至金黃酥脆。馓子盤繞成環(huán)狀或長條壯，色澤金黃，香脆味美，也寓意著“家族團(tuán)圓、福運連綿”。
推薦菜譜【馓子】原料： 面粉 黑芝麻 鹽 油鹽
制作過程： 取適量的面粉， 加入少許黑芝麻和鹽， 再分次加入適量的涼水，合成光滑的面團(tuán)， 再加蓋后放在室溫下醒發(fā)20分鐘。 將醒好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)， 再搟成長面片， 再搓成筷子粗細(xì)的圓長條，再盤成數(shù)層后， 放入油中浸泡2、3個小時。 泡好的長條繼續(xù)拉細(xì)，將長筷子掛好撐開，撐長備用。 燒鍋油，油溫至七成熱， 將撐好的面團(tuán)放入鍋中中去炸，將其炸至金黃酥脆即可撈出控油。
第三樣：螺螄，清明時節(jié)正是螺絲最肥美的季節(jié)，這時的螺絲肉質(zhì)最為鮮嫩, 體內(nèi)雜質(zhì)也少, 是一年里頭吃螺螄的最佳季節(jié)。老話常說，“清明螺，賽肥鵝”，也就是說“螺螄像鵝肉一樣鮮美無比，堪為人間至味”。清明吃螺螄會用針挑出螺螄肉烹食，叫"挑青"；且螺螄外殼能吸附晦氣，有著“祛除病災(zāi)、眼明目去澀、清火去濁”的好寓意。
推薦菜譜【香辣炒螺螄肉】 原料：螺螄 姜蔥蒜 紅椒 蔥姜蒜、干辣椒、 生抽、老抽、蠔油、料酒、 香葉、八角 五香粉 鹽
制作過程： 購買新鮮的螺螄，將其放在水盆中讓其吐沙，吐出身體里面的臟東西。中間中間換兩、三次水， 再用刷子將其刷干凈后， 用老虎鉗剪掉屁股，最好再次清洗備用。燒熱鍋放入適量的油， 將姜蔥、八角等香料放進(jìn)鍋中煸炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的螺螄放進(jìn)鍋中翻炒幾下，加入少許料酒、生抽和蠔油翻炒均勻， 再倒入適量的啤酒， 加蓋燜煮5分鐘， 最后加入少許鹽和五香粉翻炒均勻后大火收汁即可。
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