當(dāng)市場低迷，產(chǎn)品老化，行業(yè)陷入困局之時

百年老字號給出了自己的答案

3月29日，以 “重塑·重新定義一顆好吃的粽子” 為主題的2026同慶樓名廚粽新品發(fā)布會在合肥圓滿落幕。面對消費(fèi)者對粽子“不好吃、不放心”的普遍痛點(diǎn)，同慶樓依托百年餐飲基因，提出了 “一顆粽子一道菜” 的理念，用餐飲的理念做粽子，推出了“中國酒樓菜肴粽” 。這不僅是同慶樓食品板塊的一次產(chǎn)品迭代，更是給粽子行業(yè)帶來了眾多新的思考。

以“餐飲思維”破局

讓粽子回歸食品本質(zhì)，喚醒傳統(tǒng)粽子行業(yè)新活力

當(dāng)前粽子消費(fèi)正加速向品質(zhì)化、日常化、場景化升級，但傳統(tǒng)粽子行業(yè)卻陷入內(nèi)卷困境——卷價格、卷包裝，反而忽略了粽子作為食品的本質(zhì)：好吃，才是真正的硬道理。

中國粽子行業(yè)委員會常務(wù)副會長翁洋洋女士在會上表示，同慶樓跳出了傳統(tǒng)粽的思維框架，回歸食品本質(zhì)，以“好吃”為原點(diǎn)，用深耕餐飲數(shù)十年的研發(fā)實(shí)力與供應(yīng)鏈能力，為粽子品類注入了全新的價值邏輯——用真材實(shí)料與匠心工藝，讓一顆粽子真正回歸“好吃”的初心。

用做菜的手法做一顆好吃的粽子

真正做到了“一顆粽子一道菜”

同慶樓，中華老字號，始于1925年，距今已有百年歷史，是A股民營餐飲上市企業(yè)，更是深耕餐飲行業(yè)數(shù)十載的“實(shí)力派”。發(fā)布會上，同慶樓副董事長、食品公司總經(jīng)理王壽鳳對同慶樓名廚粽進(jìn)行深度解析。她提出：“用做菜的手法做粽子，用餐飲思維重新定義一顆好吃的粽子。”圍繞這一核心理念，同慶樓名廚粽從工藝、食材、口味上進(jìn)行全面升級和創(chuàng)新，依托大酒樓的餐飲基因，推出了菜肴粽、甜品粽、粗糧粽等眾多新品類。其中菜肴粽成為本次發(fā)布會最大亮點(diǎn)。菜肴粽從原來的高湯粽工藝基礎(chǔ)上全面升級，采用“原汁泡米，一次成熟”的工藝，把大酒店名菜融入粽子里，重磅發(fā)布了八大菜系的菜肴粽，既有上海名菜腌篤鮮粽子，也有粵式金湯花膠雞粽子，更有鮮香可口的云南火腿菌菇粽子。

此外，“甜品粽”系列成為本次發(fā)布會的另一大亮點(diǎn)。傳統(tǒng)甜粽以豆沙、紅棗、谷物為核心原料，而同慶樓大膽引入甜品與糖水的核心概念，推出了桂花酒釀粽子、血糯芋泥金沙粽、芋泥麻薯芝士粽子等一系列流心的甜品粽，在包裝上更是采用了更為大膽亮眼的粉色系列，在端午都是綠色，紅色的傳統(tǒng)色調(diào)下，這樣的創(chuàng)新設(shè)計，讓人為之眼前一亮，引起了現(xiàn)場眾多網(wǎng)紅和嘉賓的追捧。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、生鮮傳奇董事長王衛(wèi)也從零售終端視角出發(fā)，剖析了消費(fèi)者需求變化如何倒逼商品創(chuàng)新，他表示，同慶樓名廚粽憑借餐飲品牌的信任背書與“一顆粽子一道菜”的獨(dú)特產(chǎn)品力，在終端具備天然的差異化競爭優(yōu)勢。

傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本

未來同慶樓會走進(jìn)更多人的端午記憶

當(dāng)行業(yè)陷入同質(zhì)化內(nèi)卷，同慶樓選擇回歸本質(zhì)——用做菜的手法做粽子，用餐飲的思維重塑粽子品類。這不是一次簡單的產(chǎn)品上新，而是一場從“傳統(tǒng)粽”到“菜肴粽”的品類進(jìn)化。隨著2026端午臨近，這場以“餐飲思維”發(fā)起的粽子革命，正從合肥出發(fā)，走向全國消費(fèi)者的餐桌。一顆粽子一道菜，同慶樓名廚粽重新定義一顆好吃的粽子。

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