這幾天菜市場(chǎng)里,萵筍是一捆一捆地?cái)[出來了,翠綠翠綠的,看著就水靈。賣菜的阿姨扯著嗓子喊:“新鮮萵筍,剛到的,脆得很!”我忍不住也挑了兩根,回家切絲涼拌,或者炒個(gè)肉片,那叫一個(gè)爽口。春天嘛,就是吃萵筍的好時(shí)候,這個(gè)時(shí)候的萵筍水分足、口感脆,價(jià)格還便宜,家家戶戶的餐桌上都少不了它。
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說起萵筍,大家都不陌生。這東西看著普通,但確實(shí)是個(gè)好東西。葉子綠油油的,莖部白嫩嫩的,咬一口嘎嘣脆,水分特別足。很多人喜歡它,就是圖它那股清香和爽脆的口感。平時(shí)吃飯,萵筍炒肉、涼拌萵筍、萵筍葉煮面條,怎么吃都順口。但話說回來,東西雖好,也不是人人都適合放開肚皮吃的。今天咱們就聊聊,哪三種人吃萵筍得悠著點(diǎn),別不當(dāng)回事。
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第一種,脾胃虛寒的人。萵筍本身性涼,吃進(jìn)肚子里是帶著一股“寒氣”的。有些人平時(shí)就胃不好,吃點(diǎn)涼的就不舒服,肚子脹、拉肚子,這種人要是再吃多了萵筍,那就等于雪上加霜。特別是那種涼拌萵筍,生吃更涼,胃寒的人吃下去,胃里翻江倒海的,難受得很。所以,脾胃虛寒的朋友,萵筍可以吃,但一定要少吃,而且最好別生吃,炒熟了吃會(huì)好一些。
第二種,容易腹瀉的人。有些人大便本來就偏稀,一天跑好幾趟廁所,這種情況下,萵筍也得少吃。萵筍里的粗纖維含量不低,雖然對(duì)正常人來說是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的“好東西”,但對(duì)腸道敏感、動(dòng)不動(dòng)就拉肚子的人來說,這種刺激反而會(huì)加重癥狀。你想想,本來就腸子愛“鬧脾氣”,再給它加點(diǎn)粗纖維進(jìn)去,那不是更折騰了嗎?所以,這類人吃萵筍一定要控制量,嘗嘗鮮就行了,別頓頓吃。
第三種,經(jīng)期前后的女性。這個(gè)可能很多人沒注意過。萵筍性涼,女性在來月經(jīng)那幾天,身體本來就比較虛寒,肚子怕涼,手腳也容易冰涼。這時(shí)候如果再吃太多涼性的萵筍,尤其是涼拌的,容易引起痛經(jīng),或者讓經(jīng)血不暢。咱們老一輩人都懂這個(gè)道理,女人那幾天要吃點(diǎn)溫補(bǔ)的東西,別貪涼。所以,月經(jīng)期間的女性朋友,萵筍盡量少吃,實(shí)在饞了,也得做熟了吃,少放點(diǎn)醋,別涼拌。
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說了這么多,可能有人要問了,那正常人吃萵筍就沒問題了吧?當(dāng)然可以吃,而且吃法很多。今天我就給大家分享一個(gè)我家常做的菜——萵筍胡蘿卜炒黑木耳。這道菜做法簡單,顏色好看,吃著也爽口。
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準(zhǔn)備一根萵筍,去皮切成薄片,記住別切太厚,太厚了不脆。胡蘿卜半根,也切成片,這個(gè)主要是配顏色,看著紅紅綠綠的有食欲。黑木耳提前泡發(fā),洗干凈撕成小朵。再準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末,切點(diǎn)蔥花。
做法特別簡單。鍋里燒水,水開后把萵筍片和胡蘿卜片放進(jìn)去焯一下水,大概一分鐘就行,撈出來過涼水,這樣能保持脆度。黑木耳也焯一下水,去去土腥味。
鍋燒熱,倒點(diǎn)油,油溫上來后放蒜末爆香,然后把焯好的萵筍、胡蘿卜和黑木耳一起倒進(jìn)去,大火快炒。這個(gè)時(shí)候火一定要大,翻炒要快,才能保持萵筍的脆勁兒。翻炒個(gè)一兩分鐘,加適量鹽,一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮,最后撒上蔥花,翻炒均勻就可以出鍋了。
這道菜的特點(diǎn)是脆、爽、清口。萵筍脆,胡蘿卜甜,黑木耳滑嫩,三種口感混在一起,配米飯?zhí)貏e下飯。而且做法簡單,從準(zhǔn)備到出鍋,也就十幾分鐘的事,特別適合平時(shí)上班忙、沒時(shí)間做飯的朋友。
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說到底,萵筍就是個(gè)家常菜,咱們吃它就是為了那一口清爽。但吃什么都要講究個(gè)“度”,再好的東西,吃不對(duì)了也白搭。尤其是上面說的那三種人,平時(shí)多留個(gè)心眼,別圖一時(shí)嘴饞,吃壞了身子。春天吃萵筍,吃得明白,吃得舒坦,那才是真會(huì)過日子的人。
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