總第4549期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

品質(zhì)餐飲集體“盯上”

朝日唯品被越喝越火

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)明顯的品質(zhì)化階段，大家在原料上越來(lái)越“動(dòng)真格”了。

前兩年，像星巴克、喜茶、茶顏悅色等中高價(jià)格帶上的咖啡茶飲紛紛打出“真奶”宣言，而到了今天，靠“9塊9”打出天下的瑞幸、幸運(yùn)咖等，也陸續(xù)宣布要將普通奶換成高端奶，嘗試往更具品質(zhì)感的方向走。

不只是咖啡茶飲，越來(lái)越多餐企把供應(yīng)鏈搬到臺(tái)前，打出“溯源牌”，將原料變成品牌故事的一部分：牛肉來(lái)自哪里、蔬菜如何采摘、甚至種植基地都會(huì)被反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

此外，一批“山系餐飲”開(kāi)始走紅，這些品牌主打“原生感”：食材來(lái)自山野、產(chǎn)地直供，強(qiáng)調(diào)當(dāng)季、新鮮、少加工。食物不只是食物，它有產(chǎn)地、有季節(jié)、有生長(zhǎng)方式。

這背后是消費(fèi)者變了，開(kāi)始為“更好的東西”買單了。他們?cè)絹?lái)越懂、越來(lái)越挑，也越來(lái)越在意產(chǎn)品是否可以信任。

在這樣的背景下，餐飲競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始從“門店”走向“源頭”。

3月30日～4月2日，有機(jī)農(nóng)業(yè)生活方式品牌朝日唯品把“有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”搬進(jìn)了2026HOTELEX上海展的現(xiàn)場(chǎng)，從原料怎么來(lái)，到最后怎么做成美食，都攤開(kāi)來(lái)給觀眾看。

聯(lián)合雙料主廚、米其林DV前甜品主廚Frédéric jaros以“有機(jī)無(wú)調(diào)整”為主題，根據(jù)春夏秋冬創(chuàng)作了四套限定餐食，展示牛奶多種運(yùn)用方式；更有意思的是“蔬菜DJ”環(huán)節(jié)，以果蔬為樂(lè)器，演繹可以用耳朵“品嘗”的清脆與鮮活。此外，現(xiàn)場(chǎng)還有2023WBC冠軍咖啡師Boram聊“拿鐵哲學(xué)”，拆解如何為一杯好牛奶配一支好豆子。

活動(dòng)第一天，內(nèi)參君在現(xiàn)場(chǎng)明顯感受到，這像是一場(chǎng)圍繞食材的沉浸式體驗(yàn)。人群一層一層圍上來(lái)，有人在認(rèn)真聽(tīng)講，有人邊試吃邊交流。在這種持續(xù)互動(dòng)中，現(xiàn)場(chǎng)熱度被不斷推高。內(nèi)參君采訪的觀眾里，有的是第二次甚至第三次來(lái)看朝日唯品展會(huì)的。

很多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到朝日唯品，可能是在ole、山姆、胖東來(lái)這樣的以選品嚴(yán)苛著稱的超市認(rèn)識(shí)的。但更有意思的是，越來(lái)越多人，是“喝出來(lái)”的。

有網(wǎng)友在Manner點(diǎn)了一杯拿鐵，覺(jué)得這口奶味有點(diǎn)不一樣，“順、自然甘甜，像真正的牛奶該有的樣子”，自己去搜索門店的用料，發(fā)現(xiàn)是朝日唯品。

實(shí)際上，在更講究出品穩(wěn)定與風(fēng)味表達(dá)的高端餐廳后廚，也有朝日唯品的身影。

在餐飲圈，朝日唯品幾乎已經(jīng)形成一種“席卷之勢(shì)”。

20余年養(yǎng)一塊“好土”

朝日唯品把口碑做實(shí)了

據(jù)《晚點(diǎn)》報(bào)道，Manner開(kāi)第一家店時(shí)，用的就是朝日唯品的牛奶。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)有個(gè)很現(xiàn)實(shí)的特點(diǎn)，大多數(shù)咖啡門店最暢銷的往往是拿鐵，而非美式。也就是說(shuō)，一杯咖啡里，牛奶是半個(gè)主角。品牌用什么奶，很大程度上就決定了這杯咖啡最后的味道。

Manner一位負(fù)責(zé)人曾說(shuō)：“朝日唯品的牛奶不會(huì)搶咖啡的口味，也符合中國(guó)人喜歡牛奶帶一絲絲甜味的口味。”

而這種“剛剛好”的背后，是一整套更長(zhǎng)期的投入。

朝日唯品始于2003年，是一個(gè)依托于“循環(huán)農(nóng)業(yè)”模式的有機(jī)農(nóng)業(yè)生活方式品牌。

在山東萊陽(yáng)，品牌擁有自營(yíng)有機(jī)農(nóng)、牧場(chǎng)，里頭運(yùn)轉(zhuǎn)著一套完整的循環(huán)體系：土壤滋養(yǎng)牧草，牧草喂養(yǎng)奶牛，奶牛產(chǎn)出的糞便經(jīng)發(fā)酵后重新還田——整個(gè)鏈條自我循環(huán)，不依賴外部化學(xué)投入，為用戶提供有機(jī)、自然、安心、美味的農(nóng)產(chǎn)品。

值得一提的是，品牌最初用了整整5年時(shí)間，讓一部分土地閑置，讓土壤慢慢恢復(fù)到自然肥力。有了好的飼料，奶牛吃得好，牛乳自然美味。

從商業(yè)角度看，這幾乎是反效率的。但放到今天再看，這種“用時(shí)間換品質(zhì)”，反而成了一種差異化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

朝日唯品的走紅，是從C端那群“感知者”開(kāi)始的——那些愿意在快節(jié)奏中停下來(lái)，關(guān)注食物從哪里來(lái)，體察身體的真實(shí)感受，也留意生活中的細(xì)微之處。

這批人出沒(méi)于APITA、Ole這些高端精品超市，他們購(gòu)買牛奶時(shí)會(huì)蹲在冷柜前翻配料表、比較產(chǎn)地、挑工藝。最先亮相在這些超市的朝日唯品，就這樣一口一口被喝出口碑來(lái)。

這其中，許多精品咖啡店、高端餐廳的主理人及核心圈層，本身就是品牌的C端用戶或其家人。當(dāng)他們親身體驗(yàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)后，便會(huì)主動(dòng)尋求合作。

因此，品牌的B端拓展，往往基于真實(shí)消費(fèi)體驗(yàn)的認(rèn)可。

與此同時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者看到自己消費(fèi)的精品咖啡用的是朝日唯品時(shí)，心里的天平又往品牌傾了一下，產(chǎn)生更多信任與好感。

B端的背書(shū)，悄悄鞏固了C端的信任；C端的口碑，又替B端的選擇做了注腳，共同將品牌勢(shì)能推向更廣闊的圈層。

這兩者形成正向循環(huán)的核心點(diǎn)，歸根結(jié)底是品牌始終圍繞“人”的需求：讓人喝到好奶、讓合作伙伴做出好產(chǎn)品。

朝日唯品的長(zhǎng)期主義

給餐飲品牌更多確定性

為什么朝日唯品可以積累出這樣的口碑？

不是因?yàn)樗鼉H僅在某一個(gè)產(chǎn)品做得好，而是在一件更底層的事上花了很多功夫。朝日唯品實(shí)實(shí)在在深耕自己的產(chǎn)業(yè)鏈與提升供應(yīng)鏈能力

這幾年餐飲行業(yè)有一個(gè)很明顯的變化：大家表面上在卷價(jià)格、卷規(guī)模，但越往后走，越會(huì)發(fā)現(xiàn)真正拉開(kāi)差距的，其實(shí)是上游。

而朝日唯品做的，就是堅(jiān)持“種植之前先養(yǎng)土”的慢功夫，用20余年的循環(huán)農(nóng)作構(gòu)建了無(wú)法被快速?gòu)?fù)制的供應(yīng)鏈確定性、品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌溢價(jià)能力等核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這種確定性是可以驗(yàn)證的。

品牌擁有中日美三國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，堅(jiān)持每年發(fā)布土壤白皮書(shū)，公開(kāi)土壤健康數(shù)據(jù)等，這些舉措將“循環(huán)農(nóng)作”轉(zhuǎn)化為可量化、可追溯、可信任的有力憑證。

依靠二十余年的上游投入、一套可被驗(yàn)證的循環(huán)農(nóng)作體系，以及從土壤到牛乳的全鏈路管控，朝日唯品換來(lái)了三件對(duì)餐飲品牌最重要的東西：確定的品質(zhì)基線，確定的交付節(jié)奏，確定的溯源能力。

20余年的“養(yǎng)土”也是朝日唯品提出的“Holistic Life”（全觀生活）的源頭。

品牌主理人張蕾這樣解釋：“全觀生活，就是關(guān)注生活的每個(gè)維度——你吃的、你用的、你和自然的關(guān)系、你內(nèi)心的感受。朝日唯品想做的，不是給你一杯奶，而是邀請(qǐng)你體驗(yàn)一種更安心、也更有機(jī)的健康且鼓舞人心的生活方式。”

這套邏輯，對(duì)餐飲品牌和消費(fèi)者，是兩種不同的價(jià)值。

對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，是“確定性”。

朝日唯品面向餐飲品牌的“Holistic Life”，體現(xiàn)在清楚地知道什么可以交給時(shí)間、什么必須自己死磕，并且有能力為“正確的事”持續(xù)買單。

比如旗下產(chǎn)品之一的有機(jī)A2無(wú)調(diào)整牛乳，從牧場(chǎng)選址（距工廠僅3公里以鎖住新鮮）、飼養(yǎng)方式（A2奶牛單獨(dú)飼養(yǎng)，確保奶源純凈），到生產(chǎn)工藝（殺菌后就立刻罐裝，不調(diào)整脂肪與蛋白比例），全程追求最大程度的“不干預(yù)”，有機(jī)依然保持了純凈自然回甘的風(fēng)味。

讓牛奶“按它本來(lái)的樣子呈現(xiàn)”，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，這反而是最難做到的。

在牧場(chǎng)的檢測(cè)報(bào)告上，朝日唯品生牛乳菌落總數(shù)常年維持在3000CFU/mL以內(nèi)，指標(biāo)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，且“常年維持”。

它賣出去的不僅是一瓶牛乳，更是一個(gè)可預(yù)期的品質(zhì)區(qū)間。所以很多餐飲品牌選擇朝日唯品，從某種程度上，是在讓自家產(chǎn)品的穩(wěn)定和品質(zhì)有所加持。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是“健康安心”。

朝日唯品希望將“Holistic Life”變?yōu)橐环N可被用戶感知的生活方式，用戶喝到的不僅是有機(jī)牛乳，更是土壤、陽(yáng)光、奶牛與農(nóng)人共同滋養(yǎng)的自然本味。這便是在“與自然連結(jié)，和身體對(duì)話”中，關(guān)照身心的平衡。

張蕾表示，“市場(chǎng)環(huán)境越是焦慮，越應(yīng)該回歸到我們的用戶，通過(guò)我們堅(jiān)持的理念，不斷去提升我們產(chǎn)品的品質(zhì)。”

小結(jié)

當(dāng)行業(yè)開(kāi)始集體回頭看原料、看供應(yīng)鏈、看確定性時(shí)，那些早就把基礎(chǔ)打好的人，開(kāi)始被更多人看見(jiàn)。據(jù)悉，朝日唯品的走紅，這并不是一次短期的爆發(fā)，而更像是過(guò)去二十多年持續(xù)深耕的集中釋放。

過(guò)去拼的是誰(shuí)門店開(kāi)得多、誰(shuí)更便宜，原料是成本線上的一個(gè)能壓就壓的變量；現(xiàn)在，越來(lái)越多餐飲品牌把競(jìng)爭(zhēng)拉回“源頭”，拼的是原料品質(zhì)與來(lái)源、是誰(shuí)能在原料上建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。

某種程度上，餐飲正在從“做產(chǎn)品”，走向“做系統(tǒng)”。當(dāng)行業(yè)越來(lái)越回歸理性，“做系統(tǒng)”的價(jià)值，只會(huì)被不斷放大。