湖北
在南京，沒有一只鴨子能游過長江。這句話雖然是玩笑，但足以說明南京人對鴨子的熱愛。鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨血粉絲湯……鴨子的每一個部位在南京人手里都能變成一道美味。其中最有代表性的，莫過于鴨血粉絲湯。一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯，鴨血嫩滑，鴨腸脆爽，鴨肝綿密，粉絲筋道，湯底濃郁，配上香菜、榨菜和辣椒油，每一口都是滿足。
鴨血粉絲湯的靈魂在于湯底。用整只鴨子和鴨架熬制幾個小時，加入蔥姜和少許香料，熬出來的湯呈奶白色，鮮而不腥，濃而不膩。鴨血要新鮮的，切成小塊，在湯里燙一下，入口滑嫩，沒有任何腥味。鴨腸要處理得干凈，焯水后切段，吃起來脆生生的。鴨肝要鹵過，口感綿密，帶著鹵香。粉絲用的是紅薯粉，煮到透明，筋道有嚼勁。一碗鴨血粉絲湯，鴨子的不同部位各司其職，在口中交織出豐富的層次感。
在南京，鴨血粉絲湯店隨處可見，從老字號的連鎖店到街邊的小攤，每一家都有自己的忠實食客。老南京人吃鴨血粉絲湯有自己的習慣，要先喝一口湯，嘗嘗湯底的味道，然后吃鴨血，再吃鴨腸和鴨肝，最后吃粉絲。吃到一半，可以加一勺辣椒油，再倒一點醋，口味立刻變得豐富起來。吃完了還要把湯喝完，一滴都不剩，這是對一碗好湯最大的尊重。
南京人對鴨子的熱愛，已經融入了這座城市的血脈。鴨血粉絲湯雖然不是什么大菜，但它最貼近南京人的日常生活。上班族中午來一碗，解乏又管飽；學生放學后來一碗，便宜又美味；游客來南京，也一定要嘗一碗正宗的鴨血粉絲湯。它不貴，不復雜，不講究排場，但它溫暖、實在、有煙火氣。一只鴨子被南京人安排得明明白白，一碗鴨血粉絲湯，就是南京最樸實的味道。
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