單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡稱為單增李斯特菌）是一種革蘭氏陽性的兼性厭氧桿狀細(xì)菌，具有極強(qiáng)的生存適應(yīng)能力。它能夠在低水分活度（aw＜0.90）和高濃度鹽（最高可達(dá)20%）環(huán)境中存活，并且可在－0.4～50 ℃的溫度范圍內(nèi)生長。李斯特菌病是由單增李斯特菌所引起的一種嚴(yán)重的食源性疾病，孕婦、老年人、嬰兒等均是李斯特菌感染的高危人群。李斯特菌能夠引發(fā)嚴(yán)重的侵襲性李斯特菌病和非侵襲性發(fā)熱性胃腸炎，部分患者會引起嚴(yán)重的侵襲性感染，導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重癥狀。對于孕婦來說，感染可能會從母親傳染給新生兒，導(dǎo)致自然流產(chǎn)。近年來，已記錄多起豬肉及其相關(guān)產(chǎn)品被單增李斯特菌污染并引起李斯特菌病的案例，2022年歐盟27 個成員國共報告了2 738 例確診病例，其中1 330 例住院，286 例死亡。Mclauchlin等對從人類李斯特菌病病例、食品和食品生產(chǎn)環(huán)境中分離出的單增李斯特菌進(jìn)行了全基因組測序，研究結(jié)果證實食用受污染的肉制品與李斯特菌病的暴發(fā)密切相關(guān)。

在動物的屠宰過程中，去皮、去臟、冷卻等工序會增加胴體的污染風(fēng)險，使原料肉中攜帶沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli）、單增李斯特菌等食源性致病菌。Li Weiwei等在2016年對中國南方豬肉加工廠中單增李斯特菌的流行情況進(jìn)行了調(diào)研，加工廠豬肉中單增李斯特菌的檢出率為7.8%，工廠中食品接觸面檢出率為2.0%。目前，工廠廣泛使用有機(jī)酸減菌技術(shù)作為微生物控制的手段，為降低高濃度乳酸噴淋在減菌過程中對原料肉及其產(chǎn)品感官品質(zhì)（降低亮度和紅度）產(chǎn)生的不利影響，工廠通常會添加清水噴淋的工序以沖洗胴體表面的殘留的乳酸。然而，沖洗后殘留的稀釋液可能形成亞致死酸環(huán)境（pH 4.5～6.0），從而誘導(dǎo)肉中污染的食源性致病菌產(chǎn)生耐酸反應(yīng)及其并發(fā)的多重抗逆性。微生物在亞致死酸環(huán)境中適應(yīng)一定時間后會對極端酸性環(huán)境產(chǎn)生抗性，這被稱為“誘導(dǎo)性（酸適應(yīng)性）耐酸響應(yīng)（ATR）”。Kroll等為證明單增李斯特菌的誘導(dǎo)耐酸性，分別將單增李斯特菌放置在亞致死酸環(huán)境（pH 5.0）和中性環(huán)境（pH 7.0）一段時間后，前者在pH 3.0的致死酸環(huán)境下酸激40 min后殘存率比后者高約1.7 倍。Samelis等發(fā)現(xiàn)胴體在有機(jī)酸噴淋后仍有大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌等食源性致病菌檢出，并且可以在酸洗后的環(huán)境中存活1～7 d，酸洗后的廢液可能會誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生酸脅迫反應(yīng)。現(xiàn)有研究表明酸適應(yīng)能夠顯著提高食源性致病菌在食品中的生存能力。Cheng等發(fā)現(xiàn)酸適應(yīng)提高了大腸桿菌O157:H7在酸性果汁貯藏過程中的存活率。Leyer等研究表明酸適應(yīng)后的沙門氏菌在奶酪中的存活時間延長1 倍以上。細(xì)菌在酸適應(yīng)后不僅會增加在極端酸性環(huán)境下的生存能力，還有可能會產(chǎn)生對熱、鹽、抗生素等的交叉保護(hù)。O’Driscoll等發(fā)現(xiàn)單增李斯特菌產(chǎn)生耐酸性的同時對熱、滲透耐受能力也有所增加。Ghoshal等利用乙酸對腸炎沙門氏菌進(jìn)行適應(yīng)性進(jìn)化實驗發(fā)現(xiàn)，在70 d的適應(yīng)過程中，沙門氏菌對乙酸、環(huán)丙沙星、美羅培南的最小抑菌濃度（MIC）均增加。上述研究表明，食源性致病菌酸適應(yīng)后會提高其耐酸性并產(chǎn)生耐熱、耐滲透、耐藥的交叉保護(hù)作用，提高了在壓力環(huán)境下的生存能力。目前致病菌的ATR現(xiàn)象在發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中的產(chǎn)生及消長規(guī)律仍鮮見報道，在發(fā)酵香腸生產(chǎn)效率的提高、生產(chǎn)周期不斷縮短的背景下，對該現(xiàn)象的忽視可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全隱患。由于單增李斯特菌具有較強(qiáng)的致病性和環(huán)境持久性，通常會使用一種在基因型和表型特征上與單增李斯特菌相似的替代菌株，可以防止科研人員接觸病原體以保證其安全。英諾克李斯特菌（Listeria innocua）是一種非致病性李斯特菌屬，與單增李斯特菌在基因組結(jié)構(gòu)和代謝途徑等方面高度相似。因此，英諾克李斯特菌已被廣泛用作單增李斯特菌的替代菌株，應(yīng)用于抗菌有機(jī)酸、熱處理以及其他食品安全控制的研究中。

即食肉制品是單增李斯特菌暴發(fā)的主要媒介。發(fā)酵香腸是一類傳統(tǒng)的即食肉制品，通過添加腌制劑（鹽、亞硝酸鹽、香辛料）、乳酸菌發(fā)酵、干燥等使其具有良好的貯藏特性。在缺乏冷藏技術(shù)的年代，人們選擇通過制作發(fā)酵香腸的方式保存肉類，以實現(xiàn)在室溫條件下的長期保存和食用。Salami香腸是一種經(jīng)典的發(fā)酵肉制品，發(fā)源于歐洲，在國內(nèi)市場正逐步擴(kuò)大，具有良好的發(fā)展前景。然而，由于其不包含任何熟制工藝，如果在原料肉的源頭或加工過程中受到食源性致病菌的污染，將對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。傳統(tǒng)工藝下的Salami生產(chǎn)周期一般在1～3 個月，某些意大利傳統(tǒng)Salami香腸需要6～12 個月。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局（USDA-FSIS）指出，常溫保存的即食肉類加工商應(yīng)確保其生產(chǎn)工藝能夠降低至少5（lg（CFU/g））的李斯特菌。而隨著香腸商業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)以及企業(yè)盈利需求的增加，發(fā)酵香腸的生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，生產(chǎn)周期也有所縮短（3～6 周）。這種變化是否會對香腸的安全性產(chǎn)生影響？已有大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌在發(fā)酵香腸中存活的報道，上述食源性致病菌在發(fā)酵香腸中受到顯著抑制，但在生產(chǎn)末期仍有一定數(shù)量的菌株存活。此外，香腸在生產(chǎn)過程中由于發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸會形成pH 4.8～5.3左右的亞致死酸環(huán)境，這種環(huán)境下的細(xì)菌可能會產(chǎn)生ATR現(xiàn)象，這也是香腸生產(chǎn)過程中的一個潛在風(fēng)險。

綜上所述，使用有機(jī)酸噴淋對胴體進(jìn)行減菌處理可能導(dǎo)致原料肉中的單增李斯特菌產(chǎn)生ATR甚至是交叉保護(hù)作用；另一方面發(fā)酵香腸由于發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸所形成的亞致死酸環(huán)境也可能導(dǎo)致單增李斯特菌ATR及其交叉保護(hù)作用的形成。此外，基于企業(yè)盈利的需求，發(fā)酵香腸貯藏時間的縮短是否會對產(chǎn)品本身的安全問題產(chǎn)生威脅？山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的張富強(qiáng)、毛衍偉、董鵬程*等人采用增李斯特菌替代物英諾克李斯特菌作為實驗菌，結(jié)合發(fā)酵香腸實際生產(chǎn)過程進(jìn)行Salami香腸接種實驗，以有機(jī)酸誘導(dǎo)作為酸適應(yīng)菌株，研究酸適應(yīng)菌株、非酸適應(yīng)菌株在發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中的殘存和耐酸等交叉保護(hù)作用，旨在為發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中英諾克李斯特菌的風(fēng)險評估和控制提供理論依據(jù)。

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香腸生產(chǎn)過程中理化指標(biāo)的變化

發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程主要分為3 個階段，0～2 d進(jìn)行快速發(fā)酵，3～5 d成熟，6～39 d進(jìn)行干燥。由圖1A可知，發(fā)酵香腸的pH值在24 h內(nèi)從5.5左右迅速降至4.9左右，在成熟和干燥階段緩慢上升，生產(chǎn)末期為5.2。在發(fā)酵前期pH值的迅速下降與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸有關(guān)，而在成熟和干燥階段的回升可能是因為香腸中蛋白質(zhì)的水解以及肽、氨基酸和胺等物質(zhì)的產(chǎn)生對有機(jī)酸有一定的緩沖作用，這與Rivera-Reyes和Wang Debao等的研究結(jié)果相似。如圖1B所示，aw在發(fā)酵初期略有上升，隨著成熟和干燥階段RH的下降，aw緩慢降低到生產(chǎn)末期的0.79。結(jié)果表明，酸適應(yīng)組、非酸適應(yīng)組與對照組在發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中pH值和aw無顯著差異。

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香腸不同生產(chǎn)階段L. innocua數(shù)量變化

香腸不同生產(chǎn)階段L. innocua的存活菌數(shù)變化如圖2 所示。在發(fā)酵香腸整個生產(chǎn)過程中（0～39 d），非酸適應(yīng)組和酸適應(yīng)組分別減少了1.33（lg（CFU/g））和1.06（lg（CFU/g）），酸適應(yīng)組菌落下降數(shù)顯著低于非酸適應(yīng)組，這說明在進(jìn)入發(fā)酵過程之前（如屠宰加工環(huán)境下的酸適應(yīng)）的酸適應(yīng)可以顯著提高李斯特菌在發(fā)酵香腸生產(chǎn)過程中的生存能力。這與Gahan等的研究結(jié)果相似，在奶酪中接種酸適應(yīng)和非酸適應(yīng)的單增李斯特菌，48 h后檢測不到非酸適應(yīng)菌株，但仍有酸適應(yīng)菌株存活。

在生產(chǎn)過程中，干燥階段的菌落數(shù)下降幅度大于發(fā)酵成熟階段。非酸適應(yīng)組在發(fā)酵和成熟階段（0～6 d）減少了0.63（lg（CFU/g）），干燥階段（6～39 d）減少了0.7（lg（CFU/g）），干燥結(jié)束后L. innocua存活菌數(shù)仍有5.21（lg（CFU/g））。酸適應(yīng)組在發(fā)酵和成熟階段（ 0 ～ 6 d ）減少了0.47（lg（CFU/g）），干燥階段（6～39 d）減少了0.59（lg（CFU/g）），干燥結(jié)束后L. innocua存活菌仍有5.83（lg（CFU/g））。這與Porto-Fett等的研究結(jié)果相似，在Soudjouk-style型香腸中接種李斯特菌，發(fā)酵階段李斯特菌減少0.41（lg（CFU/g）），干燥階段減少0.74（lg（CFU/g））。上述結(jié)果表明，相較于快速發(fā)酵階段，干燥階段水分活度的降低對李斯特菌和大腸桿菌的抑制效果更為顯著。因此，后續(xù)的成熟時間和處理步驟對于確保發(fā)酵香腸的安全性至關(guān)重要。

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香腸不同生產(chǎn)階段L. innocua耐酸性變化

不同發(fā)酵階段中分離出的L. innocua在pH 2.5致死酸環(huán)境下的D值如圖3A所示。對于非酸適應(yīng)組，初始D值從0 d的90 min上升到39 d的250 min；對于酸適應(yīng)的菌株，除第6天外，D值基本保持在200～350 min之間。以上結(jié)果表明非酸適應(yīng)菌株在發(fā)酵過程中產(chǎn)生顯著的ATR現(xiàn)象，已經(jīng)酸適應(yīng)的菌株產(chǎn)生的強(qiáng)耐酸性存在整個香腸生產(chǎn)過程。

非酸適應(yīng)菌株在初始的0～6 d D值呈現(xiàn)劇烈波動，說明初始發(fā)酵過程對李斯特菌的代謝或者耐酸性產(chǎn)生了顯著的影響。在發(fā)酵階段，D值由0 d的90 min降低至1 d的45 min，這是由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的大量有機(jī)酸、細(xì)菌素、過氧化氫等物質(zhì)會破壞細(xì)胞中與底物膜運輸和氧化磷酸化相關(guān)的基本代謝功能，這可能間接影響了細(xì)菌的耐酸代謝。從發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入成熟階段，D值從1 d的45 min迅速升高至3 d的210 min，表明李斯特菌的耐酸性顯著增強(qiáng)。這一現(xiàn)象可能是李斯特菌在面對乳酸菌產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)時激活了自身的應(yīng)激響應(yīng)機(jī)制，從而迅速提高了其耐酸能力。在干燥階段D值呈現(xiàn)逐步升高的趨勢，這可能是由于pH值的回升導(dǎo)致李斯特菌產(chǎn)生了顯著的ATR現(xiàn)象。

酸適應(yīng)的菌株在發(fā)酵初期（0～6 d）D值同樣呈現(xiàn)劇烈的波動，說明發(fā)酵過程產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)（有機(jī)酸、細(xì)菌素、過氧化氫等）可能也會影響酸適應(yīng)后李斯特菌的耐酸代謝。在整個發(fā)酵過程中，酸適應(yīng)菌株D值基本保持在200～350 min之間，顯著高于非酸適應(yīng)菌株，說明原料肉中致病菌的提前酸適應(yīng)不僅增加了其數(shù)量的穩(wěn)定性，同時自身耐酸性也有所提高，在發(fā)酵工藝的調(diào)節(jié)中要充分考慮其潛在的影響。

綜上所述，經(jīng)過酸適應(yīng)處理的菌株在生產(chǎn)結(jié)束后仍保持了較高的耐酸性；而未經(jīng)酸適應(yīng)處理的菌株在香腸生產(chǎn)過程中也顯著增強(qiáng)了其耐酸能力，形成顯著的誘導(dǎo)耐酸，且兩種菌株減少量均低于USDA-FSIS規(guī)定的5（lg（CFU/g））標(biāo)準(zhǔn)，這表明當(dāng)下的生產(chǎn)工藝可能存在一定的安全隱患。因此，對于部分發(fā)酵制品需要采取額外的工藝環(huán)節(jié)，以減輕微生物污染的風(fēng)險。Mohamed等在原有生產(chǎn)工藝（32 ℃、RH 95%、24 h；15 ℃、RH 72%、31 d）的基礎(chǔ)上增加了為期30 d（21 ℃、RH 50%）的收尾階段，改良后的工藝使沙門氏菌和李斯特菌分別減少了5.5（lg（CFU/g））和4.9（lg（CFU/g））。Rivera-Reyes等在Landj?ger型香腸發(fā)酵完成后加入熏制過程（30 ℃、RH 70%、2 h），最終使單增李斯特菌減少了6.19（lg（CFU/g））。上述研究結(jié)果表明，在現(xiàn)有生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上引入短時熏制過程并合理調(diào)整干燥階段的條件參數(shù)（如時間、溫度和濕度等），可以在消除安全隱患的同時確保企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益最大化。

4

交叉保護(hù)作用的變化

不同發(fā)酵階段中分離出的L. innocua在高溫（52 ℃）致死條件下的D值如圖3B所示。與耐酸性變化類似，生產(chǎn)結(jié)束后非酸適應(yīng)菌株的耐熱性顯著提升，D值從0 d的43 min升高到39 d的61 min，但提升幅度小于耐酸性的提升，是伴隨著耐酸的一個交叉抗逆現(xiàn)象。在整個生產(chǎn)過程中，已經(jīng)酸適應(yīng)的菌株的D值基本保持在60～80 min，顯著高于非酸適應(yīng)菌株。李斯特菌在發(fā)酵階段（0～1 d）的耐熱性與耐酸性的變化趨勢相反，對于耐酸性而言，酸適應(yīng)、非酸適應(yīng)菌株的D值分別由341 min和89.9 min下降至187.3 min和45.4 min，均顯著降低；而對于耐熱性，酸適應(yīng)、非酸適應(yīng)菌株的D值分別由62.6 min和43.2 min增加至82.7 min和92.2 min，均顯著增加。

發(fā)酵香腸中L. innocua在高質(zhì)量分?jǐn)?shù)氯化鈉（15%）下的D值如圖3C所示。非酸適應(yīng)菌株D值由17 d的61 h升高到39 d的141 h，表明菌株在產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸反應(yīng)后形成了對滲透壓的交叉保護(hù)現(xiàn)象。酸適應(yīng)菌株的D值在第0、6、17、28、39天基本保持在130～150 h，除第1天外，其耐滲能力始終高于非酸適應(yīng)菌株，這表明提前的酸適應(yīng)在香腸整個生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了對滲透壓的持續(xù)交叉保護(hù)效應(yīng)。已有研究表明，李斯特菌在酸適應(yīng)后，其對滲透壓應(yīng)激的耐受能力顯著增強(qiáng)。Wiktorczyk-Kapischke等研究表明酸適應(yīng)后的李斯特菌對后續(xù)的滲透壓（如高濃度NaCl）表現(xiàn)出更強(qiáng)的抵抗力。O’Driscoll等研究發(fā)現(xiàn)酸適應(yīng)后的李斯特菌在高鹽環(huán)境下的存活率提高100 倍。以上研究結(jié)果表明，李斯特菌在香腸生產(chǎn)過程中產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸現(xiàn)象，并引發(fā)耐熱和耐滲等交叉抗逆性。與冷脅迫、高滲脅迫相比，酸脅迫能夠調(diào)動李斯特菌更多蛋白的表達(dá)，產(chǎn)生對熱、高滲等環(huán)境的多維交叉代謝，并長期保持應(yīng)激的狀態(tài)，具有極強(qiáng)的“廣譜性”和“持續(xù)性”。李斯特菌在酸應(yīng)激后會激活sigB（σB）轉(zhuǎn)錄因子，導(dǎo)致與耐熱、耐滲等的大量抗逆性相關(guān)基因的上調(diào)。其中，熱休克蛋白基因groEL、酪蛋白水解酶基因clp可能受到HrcA/CtsR與σB的共同調(diào)控，形成多層級的熱應(yīng)激響應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。細(xì)胞內(nèi)相容性溶質(zhì)的存在與累積會幫助細(xì)菌維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓的穩(wěn)定。李斯特菌相容性溶質(zhì)主要的轉(zhuǎn)運體包括BetL、Gbu和OpuC，而betL、gbu、opuC上游都含有σB結(jié)合位點，這表明當(dāng)細(xì)菌在酸脅迫下激活σB轉(zhuǎn)錄因子時，胞內(nèi)的相容性溶質(zhì)也會得到累積從而對高滲環(huán)境產(chǎn)生交叉保護(hù)作用。

發(fā)酵香腸中L. innocua抗生素敏感性如表2所示。酸適應(yīng)菌株和非酸適應(yīng)菌株對苯唑西林表現(xiàn)為耐藥，對克林霉素中度敏感，對四環(huán)素、環(huán)丙沙星、慶大霉素、左氧氟沙星、青霉素、利福平、克拉霉素、氯霉素敏感。結(jié)果表明無論是提前的酸適應(yīng)還是在生產(chǎn)結(jié)束后抗逆性的增強(qiáng)，L. innocua對這10 種抗生素的敏感性不會發(fā)生改變。細(xì)菌耐藥性的改變受多種因素的影響，已有研究報道了食源性致病菌在環(huán)境脅迫下耐藥性的變化情況。AlNabulsi等發(fā)現(xiàn)酸應(yīng)激（pH 5.0）、冷應(yīng)激（10 ℃）和滲透應(yīng)激（12% NaCl）下單增李斯特菌對氨芐西林、慶大霉素等多種抗生素的MIC提升2.1～4.0 倍。Wu Shang等研究發(fā)現(xiàn)酸應(yīng)激后（pH 5.0～6.0）沙門氏菌對美羅培南表現(xiàn)出更強(qiáng)的抵抗力，MIC提升了16～64 倍。Wang Xiang等發(fā)現(xiàn)沙門氏菌多重抗生素耐藥菌株的耐酸性高于抗生素耐藥菌株。Kang等研究發(fā)現(xiàn)大腸桿菌O157:H7酸適應(yīng)后會提高對阿莫西林、環(huán)丙沙星等多種抗生素的耐藥性。與上述研究不同，本研究通過在肉中接種了發(fā)酵劑的方法模擬了真實的乳酸菌發(fā)酵過程。因此，除了亞致死酸脅迫外，發(fā)酵菌株與L. innocua產(chǎn)生的相互作用可能抑制了酸適應(yīng)菌株耐藥性的產(chǎn)生，該現(xiàn)象的產(chǎn)生還需要后續(xù)研究的進(jìn)一步確認(rèn)和深入探討。

結(jié)論

本研究表明，在當(dāng)前發(fā)酵香腸生產(chǎn)工藝條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞致死酸性環(huán)境能夠誘導(dǎo)原料肉中污染的李斯特菌產(chǎn)生耐酸現(xiàn)象，并引發(fā)耐熱和耐滲等交叉抗逆性。如果在屠宰和加工工藝中，例如有機(jī)酸噴淋消毒或胴體排酸等因素導(dǎo)致細(xì)菌在進(jìn)入發(fā)酵程序前已經(jīng)產(chǎn)生了酸適應(yīng)，其抗逆性的增強(qiáng)將會對發(fā)酵過程造成嚴(yán)重的威脅，并會持續(xù)存在于整個發(fā)酵過程中，比未適應(yīng)的菌株表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗逆性和生存能力。因此，在調(diào)整發(fā)酵香腸生產(chǎn)工藝時，必須重視壓力環(huán)境下的抗逆性評估，確保工藝的安全性。

引文格式：

張富強(qiáng), 毛衍偉, 梁榮蓉, 等. 香腸發(fā)酵過程中酸脅迫對英諾克李斯特菌抗逆性的影響[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(17): 120-127. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250318-136.

ZHANG Fuqiang, MAO Yanwei, LIANG Rongrong, et al. Effect of acid stress on the stress resistance of Listeria innocua during sausage fermentation[J]. Food Science, 2025, 46(17): 120-127. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250318-136.

實習(xí)編輯：魏雨諾；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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