清明一到,萬物吐故納新,家家戶戶忙著掃墓祭祖、踏青插柳。前些天回老家,正趕上我娘在廚房里忙活,一邊擇菜一邊念叨:“清明吃東西可得講究,老話說了,清明四不吃,子孫福氣多,有些東西再饞也得忍一忍。”我一聽來了興致,趕緊搬個小板凳坐下來,聽她細(xì)細(xì)道來。
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一不吃:寓意不好的食物
清明是祭奠先人的日子,氣氛莊重,所以那些“寓意不好”的吃食,這兩天最好別上桌。比如梨,因?yàn)椤袄妗焙汀半x”同音,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的,誰也不愿意聽“分離”這倆字。還有魷魚——平日里說“炒魷魚”是丟了飯碗的意思,清明吃這個,老人覺得兆頭不好。
我娘說得實(shí)在:“咱也不是迷信,就是討個吉利,心里舒坦。清明本來就有點(diǎn)傷感,吃的東西再添堵,那多沒意思。”這話我聽著在理,節(jié)令飲食,很多時候吃的就是個心情。
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二不吃:酸食、生冷寒涼和發(fā)物
清明時節(jié),天氣乍暖還寒,老一輩人特別在意“順時而食”。這時候要少吃酸的東西,因?yàn)榇禾旄螝獗緛砭屯俪运岬娜菀住盎鹕蠞灿汀薄N夷锾匾鈬诟牢遥琢锇撞恕⑺岵唆~這兩天先放一放。
更要注意的是生冷寒涼。清明前后雨水多,濕氣重,腸胃比平時嬌氣。涼拌菜、冰鎮(zhèn)飲料、剛從冰箱拿出來的水果,都容易讓肚子鬧意見。還有發(fā)物,像羊肉、海鮮這些,體質(zhì)敏感的人吃了身上容易起東西,老輩人說這時候“發(fā)物”要忌一忌。
我娘打了個比方:“你看地里的苗,剛冒頭的時候最怕倒春寒,人的身子骨也是這個理。”
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三不吃:甘蔗
這個倒讓我有點(diǎn)意外。甘蔗不是正當(dāng)季嗎?我娘解釋說,清明前后的甘蔗要格外當(dāng)心。民間有句老話叫“清明蔗,毒過蛇”,意思是這個時節(jié)的甘蔗容易霉變。甘蔗是頭年秋天收的,放到清明,儲存了半年多,如果保存不當(dāng),內(nèi)部容易發(fā)紅、產(chǎn)生霉變,吃了可不得了。
當(dāng)然不是說所有的甘蔗都不能吃,新鮮完好的沒問題。但老人傳下來的規(guī)矩,是為了提醒大家留個心眼。我娘說得干脆:“咱不差這一口,別拿身子開玩笑。”
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四不吃:亂吃野菜
清明是挖野菜的好時候,薺菜、馬蘭頭、蕨菜、艾草,漫山遍野都是。但我娘反復(fù)叮囑:不認(rèn)識的野菜千萬別采!有些野菜長得像,偏偏有毒,外行人根本分不清。還有馬路旁邊、化工廠附近的野菜,看著綠油油的,其實(shí)早就被污染了,再嫩也不能要。
“野菜是好東西,但得吃個明白。”我娘這話我記住了。
說完了“四不吃”,我娘轉(zhuǎn)身又樂呵呵地教我做兩道清明時令菜,說這才是“順時而食”該吃的。
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清明養(yǎng)生食譜一:艾草炒雞蛋
清明前后的艾草最嫩,有一股特殊的清香。我娘去屋后菜地里掐了一把嫩艾草,回來就忙活開了。
1. 嫩艾草摘洗干凈,鍋里燒開水,加點(diǎn)小蘇打(這樣焯出來顏色更翠綠),把艾草放進(jìn)去燙一分鐘,撈出來過涼水,擠干水分,切成碎末。
2. 碗里打三四個雞蛋,加少許鹽攪散,把切好的艾草末倒進(jìn)去拌勻。
3. 鍋里倒油燒熱,倒入艾草蛋液,用鏟子快速劃散,炒到蛋液凝固、表面微微金黃就行了。
這菜黃綠相間,看著就有春天的樣子,吃起來清香嫩滑,連我家挑食的小侄子都搶著吃。
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清明養(yǎng)生食譜二:香椿拌豆腐
“雨前香椿嫩如絲”,清明前后的香椿芽正是好時候。我娘說香椿和豆腐是絕配,一葷一素,清清爽爽。
1. 香椿芽洗干凈,鍋里燒水,水開后把香椿放進(jìn)去焯一分鐘,看到顏色變綠就撈出來。這一步不能省,能去掉香椿里的亞硝酸鹽。
2. 焯好的香椿過一下涼水,擠干水分,切成細(xì)末。嫩豆腐一整塊,用開水燙一下去豆腥味,然后切成小方塊,碼在盤子里。
3. 把香椿末撒在豆腐上,淋上一勺生抽、半勺香油,再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,輕輕拌勻就可以上桌了。
這道菜白綠相間,賣相極好,香椿特有的香味和豆腐的嫩滑搭在一起,一口下去滿嘴都是春天的味道。
老傳統(tǒng)傳下來,不是為了折騰人,而是老一輩用經(jīng)驗(yàn)替我們摸索出了順應(yīng)天時的活法。清明這天,忌口幾樣,吃對幾樣,圖的是身體舒坦,心里也舒坦。這大概就是老人說的“子孫福氣多”——身體好了,福氣自然就來了。
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