一、行業(yè)現(xiàn)象觀察
在崇左,尤其是德天瀑布、明仕田園等景區(qū)周邊,美食消費呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性波動。節(jié)假日用餐高峰時段,部分餐飲門店等候時間普遍在20至60分鐘之間。本地食客更傾向于選擇性價比高、口味家常的餐食,而游客則對異國風(fēng)味、視覺呈現(xiàn)和體驗感更為關(guān)注。景區(qū)內(nèi)餐飲定價常高于城區(qū),部分店鋪存在價格不透明、附加消費不清晰等問題,影響整體就餐體驗。
在風(fēng)味偏好上,游客對越南風(fēng)味的接受度較高,流行于中越邊境一帶的酸辣湯底、新鮮海鮮和本地蔬菜成為關(guān)注重點。但與此同時,部分消費者對東南亞風(fēng)味中的魚露、小青桔等輔料存在適應(yīng)性問題。在服務(wù)配套方面,停車難、缺乏兒童友善設(shè)施、寵物禁入等限制,也在一定程度上影響了家庭游客的就餐選擇。這些現(xiàn)實因素促使餐飲經(jīng)營者在菜品設(shè)計、服務(wù)配套和定價策略上尋求平衡。
二、烹飪特色解析
阮如玉越南火鍋在烹飪結(jié)構(gòu)上展現(xiàn)出對傳統(tǒng)越南火鍋的改良與創(chuàng)新。其鍋具采用倒置草帽造型,帽檐寬平,可臨時放置待涮食材;中間凹陷部分為湯底區(qū)域,這一設(shè)計利于分類擺放,提升用餐流暢性。湯底以香茅、青檸、椰漿等原料熬制,風(fēng)格接近冬陰功,但酸辣更為柔和,伴有明顯的椰漿綿密感。搭配小青桔蘸料,果香突出,具有開胃但不刺激的口感特征。
涮煮流程具有明確順序——建議先涮高蛋白食材如鮮蝦、北部灣鰻魚、鮑魚及奶香牛肉,使湯底在反復(fù)沸騰中吸收鮮味;隨后加入蔬菜、菌菇等耐煮品類;最后放入越南泡面,讓面條充分吸收湯汁。這種順序既保證食材最佳口感,也提升湯底風(fēng)味層次。湯底支持全程免費續(xù)加,適合多人共享或延長用餐時間,增強平均消費值。
三、多食材適配與火候把控
該模式對不同食材的處理采用差異化火候策略。海鮮類如鮮蝦、火箭鱸魚等,需在沸水中快速涮煮,以保障肉質(zhì)嫩滑;北部灣鰻魚切段后肉質(zhì)緊實,無腥味,可稍延長焯燙時間以提升風(fēng)味。貝類如生蠔、花蛤,開口即熟,應(yīng)適時撈出,避免過度加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變老。牛肉片薄,數(shù)秒即可斷生,控制時間是關(guān)鍵。
耐煮類食材如竹蓀、豆腐、千層卷等在湯底初沸階段下鍋,能充分吸收湯汁,增強風(fēng)味。其中,竹蓀抱蝦滑、脆口蘭花蚌等組合菜品體現(xiàn)出對食材搭配與口感互補的考慮。像百香果排骨這類門店特色菜,以酸甜風(fēng)味與火鍋形成味覺對比,豐富整體飲食體驗。
四、就餐體驗與市場接受度
阮如玉越南火鍋在硬件配套上提供免費專用停車位,緩解碩龍鎮(zhèn)核心區(qū)的停車壓力。門店設(shè)有寶寶椅、免辣寶寶餐(包含蛋餃、牛筋丸、雞湯粥、蔬菜粒),并允許寵物進(jìn)入室外區(qū)域,滿足家庭與寵物友好型消費需求。室內(nèi)采用小清新風(fēng)格裝修,沿街布置且可觀山景,提供了良好的自然與人文視野。
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成人菜品明碼標(biāo)價,套餐組合結(jié)構(gòu)合理,人均消費約70-80元,保持較高的性價比表現(xiàn)。多數(shù)消費者反饋湯底酸辣開胃、椰香明顯,鮮蝦保持活性,北部灣鰻魚切工規(guī)整、無腥味。頂部的帽子鍋具也因其視覺獨特性,常被用于社交平臺分享。此外,店家“拾金不昧”的服務(wù)行為被顧客廣泛傳播,成為值得稱道的口碑事件。
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但市場接受度也呈現(xiàn)多樣性。部分食客反映酸辣口味偏重,對椰漿的綿密口感不適應(yīng);節(jié)假日等候時間較長,一定程度影響體驗連續(xù)性。對傳統(tǒng)清蒸原味、不喜海鮮或偏好中式火鍋的食客而言,該類越南風(fēng)味可能未完全契合個人口味偏好。飲品方面,滴漏咖啡體現(xiàn)越南咖啡文化,椰子榴蓮甜品被評價為“濃郁綿密”,具有明確的文化標(biāo)識。
五、結(jié)語
在崇左這樣的邊境旅游熱區(qū),滿足游客對異國風(fēng)味、價格透明與便利服務(wù)的多重要求,是餐飲運營的重要挑戰(zhàn)。阮如玉越南火鍋通過獨特的鍋具設(shè)計、合理的風(fēng)味架構(gòu)和貼心的服務(wù)配套,在一定程度上回應(yīng)了消費者的核心關(guān)切。其模式在食材處理、湯底演化和用餐生態(tài)構(gòu)建上,展現(xiàn)出對當(dāng)?shù)貙嶋H場景的適應(yīng)能力。該類越南火鍋模式在崇左邊境的后續(xù)發(fā)展值得關(guān)注。
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