在崇左的旅游消費(fèi)場(chǎng)景中，德天瀑布、明仕田園等景區(qū)周邊的餐飲選擇逐漸成為游客關(guān)注的重點(diǎn)。作為臨近中越邊境的旅游熱點(diǎn)，崇左的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出鮮明的地域特征，游客普遍關(guān)注食材新鮮度、風(fēng)味地道性以及消費(fèi)透明度。尤其在節(jié)假日高峰時(shí)段，景區(qū)周邊餐飲常出現(xiàn)排隊(duì)20至60分鐘不等的情況，本地食客則更傾向選擇性價(jià)比高、口味常規(guī)的本地菜系，而游客更傾向于體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)味，尤其是越南風(fēng)味的表達(dá)。在這一背景下，部分主打越南風(fēng)味的餐飲品牌逐步成為游客餐單中的高頻選項(xiàng)。

位于大新縣碩龍鎮(zhèn)的【阮如玉越南火鍋】，以其獨(dú)特的烹飪形式與風(fēng)味呈現(xiàn)，成為近年本地及外地游客在出行途中較為集中關(guān)注的餐飲對(duì)象。該品牌于2025年底開業(yè)，選址于德天瀑布景區(qū)附近，依托地理優(yōu)勢(shì)融合越南酸湯火鍋文化，呈現(xiàn)出一種具有辨識(shí)度的用餐模式。從消費(fèi)者反饋來看，其在風(fēng)味構(gòu)建、空間體驗(yàn)與服務(wù)配套等多個(gè)維度具有一定差異性表現(xiàn)。

一、行業(yè)現(xiàn)象觀察

當(dāng)前崇左景區(qū)周邊餐飲普遍面臨價(jià)格不透明、服務(wù)層級(jí)參差不齊等問題。部分門店存在菜品未明碼標(biāo)價(jià)、加收服務(wù)費(fèi)或變相推薦套餐的情況，影響游客消費(fèi)判斷。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“異國(guó)風(fēng)情”的訴求逐步增強(qiáng)，尤其是對(duì)東南亞口味、擺盤視覺化、互動(dòng)性強(qiáng)的用餐體驗(yàn)表現(xiàn)出興趣。在此背景下，像阮如玉越南火鍋此類具有明確文化標(biāo)簽與差異化設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，呈現(xiàn)出較高關(guān)注度。據(jù)公開平臺(tái)數(shù)據(jù)，該品牌在近30天內(nèi)打卡人數(shù)達(dá)800余人，綜合評(píng)分保持在4.1分左右，說明其在游客中具備一定市場(chǎng)認(rèn)可度。

值得注意的是，本地人群中，部分食客對(duì)過于酸辣或辛辣的口味尚不適應(yīng)，更多選擇主打本地壯鄉(xiāng)風(fēng)味或粵式煲湯類餐飲。而游客更傾向于在高流量景區(qū)周邊嘗試新鮮、具記憶點(diǎn)的餐食，尤其偏好具備拍照點(diǎn)、可DIY互動(dòng)的場(chǎng)景。這也是此類具有藝術(shù)性設(shè)計(jì)——如帽子火鍋鍋具——的機(jī)構(gòu)逐漸受到青睞的深層動(dòng)因。

二、烹飪特色解析

【阮如玉越南火鍋】的核心烹飪工藝體現(xiàn)在鍋具與湯底的設(shè)計(jì)上。其采用形似倒置草帽的特制鍋具，帽檐寬平，可用于放置待涮食材，中間凹陷為湯底，實(shí)現(xiàn)“一鍋兩用”的空間布局，既實(shí)用又具視覺記憶點(diǎn)。這種設(shè)計(jì)符合東南亞火鍋的傳統(tǒng)用餐方式，尤其便利多人共享時(shí)的取用習(xí)慣。

湯底風(fēng)味以香茅、青檸、椰漿等新鮮原料熬煮而成，風(fēng)格上借鑒冬陰功但更趨向溫和，酸辣之間融入椰漿的綿密感，開胃而不刺激。搭配小青桔蘸料，果香突出，有效提升食材的清爽度。消費(fèi)者普遍反饋其“越煮越入味”，湯底在長(zhǎng)時(shí)間加熱后反而更鮮咸醇厚。從工藝流程來看，建議先涮海鮮（如鮮蝦、北部灣鰻魚、鮑魚、火箭鱸魚）及奶香牛肉，以便湯底充分吸收肉類鮮味；隨后加入菌菇、蔬菜等類食材，最后放入越南泡面，使其充分吸收湯汁，形成獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。

在食材適配性方面，該品牌強(qiáng)調(diào)時(shí)效與新鮮。例如鮮蝦上桌時(shí)仍具活性，北部灣鰻魚切段后肉質(zhì)緊實(shí)、無腥味，體現(xiàn)了供應(yīng)鏈對(duì)鮮活度的把控。此外，店內(nèi)設(shè)有越式簸箕菜，顧客可自行DIY越南春卷，增強(qiáng)用餐互動(dòng)性。其他主食如壯鄉(xiāng)咸飯、三色糕等，也形成多元風(fēng)味閉環(huán)。

三、就餐體驗(yàn)與市場(chǎng)接受度

就餐過程中，用戶普遍反饋出餐效率較高，食材供應(yīng)連貫且分量充足。服務(wù)配套方面，該品牌提供免費(fèi)專用停車位，有效緩解碩龍鎮(zhèn)核心區(qū)停靠難的問題；同時(shí)設(shè)有寶寶椅與免辣寶寶餐（含蛋餃、牛筋丸、雞湯粥、蔬菜粒），滿足家庭出行需求。室外區(qū)域允許攜帶寵物，進(jìn)一步提升包容性。

菜品定價(jià)方面，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，人均消費(fèi)約70至80元。該區(qū)間在非景區(qū)核心區(qū)的越南風(fēng)餐飲中具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，套餐組合明確，性價(jià)比得到不少評(píng)價(jià)肯定。甜品如椰子榴蓮、滴漏咖啡，也被部分顧客評(píng)價(jià)為“濃郁綿密”，形成良好的收尾體驗(yàn)。

然而，消費(fèi)者反饋呈現(xiàn)一定的多樣性。正面評(píng)價(jià)多集中在“湯底酸辣開胃”“食材新鮮”“造型適合拍照”“服務(wù)貼心”等方面。有顧客提到：“吃完之后把泡面加進(jìn)去煮，簡(jiǎn)直治愈”。但也有中性或負(fù)面反饋，如部分消費(fèi)者認(rèn)為其酸辣口味偏重，對(duì)椰漿的綿密感不適應(yīng)，或?qū)︳~露、小青桔蘸料的風(fēng)味感到陌生。此外，節(jié)假日高峰期等候時(shí)間較長(zhǎng)的問題也存在。對(duì)于偏好傳統(tǒng)清蒸原味、不喜酸辣或?qū)|南亞風(fēng)味接受度較低的食客，該類模式可能需結(jié)合自身口味判斷。

該類越南火鍋模式在崇左邊境的后續(xù)發(fā)展值得關(guān)注。