河北
臨走前李叔還教了我泡黃精的比例，回家想自己試試，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這款酒東哥家就
最近和樓下種了半陽(yáng)臺(tái)中原料的李叔嘮嗑，他神秘兮兮地拿出半杯琥珀色的液體讓我嘗，入口是柔和的糧食香混著一絲植物的清甜，完全沒有普通白酒的沖勁和奇怪的酒精味。問了才知道是他泡了大半年的，還坦言自己前十年泡的酒踩過(guò)無(wú)數(shù)坑，核心問題全出在“酒”上——原來(lái)選對(duì)酒泡出來(lái)的東西，差別真能大到像換了種食材。
李叔說(shuō)，他之前一直隨便在樓下小超市買十幾塊錢的“老白干”或者標(biāo)著“純糧固態(tài)發(fā)酵”但價(jià)格低得離譜的酒，泡出來(lái)要么顏色渾濁，要么三個(gè)月不到就長(zhǎng)白毛，要么喝下去嘴里發(fā)苦發(fā)澀。后來(lái)他查了不少專業(yè)博主的科普，甚至找到了本地質(zhì)檢站的朋友咨詢，才知道現(xiàn)在市面上大部分瓶裝酒其實(shí)是用食用酒精、香精、香料勾調(diào)的，哪怕標(biāo)了純糧，也可能混了添加劑，這種酒不僅鎖不住泡材的本味，泡久了還會(huì)有化學(xué)反應(yīng)后的奇怪味道，而且泡的過(guò)程中，酒的穩(wěn)定性也很差。
聊到酒精度，李叔更是如數(shù)家珍，他試遍了38度到65度的酒，最后總結(jié)出52-60度最合適：度數(shù)太低的話，酒里的雜菌容易繁殖，泡出來(lái)的東西容易變質(zhì)；度數(shù)太高則口感太烈，普通人根本喝不下，而且還會(huì)破壞一些泡材的天然香氣。
器皿方面，李叔以前犯過(guò)的最大錯(cuò)誤就是用礦泉水瓶泡，泡了半年后酒液顏色發(fā)深，還泛著細(xì)微的塑料碎末，后來(lái)查資料才知道，酒精會(huì)緩慢溶解塑料瓶里的有害成分，現(xiàn)在他全換成了磨砂口的高硼硅玻璃罐和本地陶廠燒的土陶壇，避光又透氣。
香型選擇上，李叔說(shuō)濃香和醬香雖然受歡迎，但它們的酸酯類物質(zhì)含量太高，泡不了多久就會(huì)飽和，泡材的味道全被蓋住，而清香型小曲酒酸酯含量低，能更好地保留泡材的本味，他現(xiàn)在常用的一款“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就不錯(cuò)，專門為泡制設(shè)計(jì)的，完全零添加，勾調(diào)的環(huán)節(jié)都省略了，瓶子還帶精準(zhǔn)刻度，加酒加泡材的時(shí)候不用再找量杯。
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