消費結(jié)構(gòu)升級浪潮下，食品零售正迎來深度變革，線下亟需數(shù)字化破局，線上流量見頂?shù)贡茦I(yè)態(tài)創(chuàng)新，零售餐飲化與餐飲零售化深度融合，Z世代的個性化、場景化需求重新定義產(chǎn)品與渠道邏輯。站在新舊動能轉(zhuǎn)換的十字路口，新零售已不是可選項，而是企業(yè)增長的必答題。

4月1日，由河南納食信息科技有限公司與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的2026新零售發(fā)展論壇，在上海國家會展中心圓滿落幕。這場以“價值共生?增長未來”為主題的行業(yè)盛會，匯聚十余位零售、食品、餐飲領(lǐng)域的實戰(zhàn)派大咖，將從趨勢研判、案例拆解、供應(yīng)鏈重構(gòu)等維度，為食品快消行業(yè)解鎖新零售增長的底層邏輯，搭建起政企、品牌、渠道之間的價值共生橋梁。

零售與餐飲的邊界消融

從貨架到餐桌的體驗重構(gòu)

貨架縮減、業(yè)態(tài)融合，消費者不再只為商品買單。零售與餐飲的雙向融合，已從選擇變成必然。真正淘汰你的不是同行，而是跨界者與更高維度的解決方案。

納食科技聯(lián)合創(chuàng)始人霍帥以《邊界消融：零售餐飲化與餐飲零售化的雙向奔赴》為主題分享，直擊行業(yè)變革核心。他指出，當下食品行業(yè)業(yè)態(tài)持續(xù)模糊，零售與餐飲相互滲透、彼此賦能，已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。當超市縮減20%貨架面積打造餐飲體驗區(qū)，當便利店引入咖啡、烘焙實現(xiàn)銷售額大幅上漲，傳統(tǒng)單一標品供應(yīng)商的競爭力正在快速削弱，跨界者取代同行、解決方案替代單一產(chǎn)品成為行業(yè)新規(guī)則。

霍帥通過火鍋底料供應(yīng)商被整合式供應(yīng)鏈替代、商超烘焙業(yè)態(tài)擠壓周邊面包店等真實案例，印證了新零售時代“從買東西到過生活”的場景切換。消費者需求從單純獲取商品，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠹磿r滿足與情緒價值，超市+餐廳、餐廳+超市的融合模式快速崛起。

面對行業(yè)變革，霍帥提出核心轉(zhuǎn)型方向：供應(yīng)商需從產(chǎn)品提供商升級為解決方案提供商，從工廠思維轉(zhuǎn)向用戶場景思維。他強調(diào)，未來零售終端將成為超越家與工作的“第三生活空間”，讓消費者停留更久、實現(xiàn)場景化體驗，才是零售的核心競爭力。

數(shù)據(jù)驅(qū)動增長

線下零售的關(guān)鍵變量

數(shù)據(jù)是行業(yè)最誠實的鏡子。存量競爭與渠道分化下，線下食飲增長已告別紅利時代，機會藏在細分、健康、功能、場景之中。讀懂數(shù)據(jù)，方能把握未來。

會上，馬上贏行業(yè)總監(jiān)宋寧帶來《2026 線下零售關(guān)鍵變量》數(shù)據(jù)解讀，用大數(shù)據(jù)透視食飲行業(yè)增長機會。宋寧介紹，馬上贏監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國25個省級行政區(qū)、超30萬品牌、50億筆實時交易訂單，精準捕捉線下零售變化趨勢。2025年線下食品飲料市場整體承壓，價格指數(shù)普遍下滑，休閑零食、乳制品等品類出現(xiàn)下滑，但速凍食品憑借空氣炸鍋普及實現(xiàn)逆勢增長，成為行業(yè)亮點。

從細分品類來看，飲料賽道呈現(xiàn)健康化、功能化兩大核心趨勢：運動飲料領(lǐng)漲全品類，增速超20%；無糖茶持續(xù)走高，東方樹葉占據(jù)無糖茶市場80% 以上份額；果汁品類中，主打維C補充的功能性果汁表現(xiàn)突出，大規(guī)格、高性價比產(chǎn)品成為消費主流。休閑零食領(lǐng)域，魔芋零食以高纖低卡屬性實現(xiàn)近17%的銷售額增長，零食大禮包突破節(jié)日贈禮場景，成為日常囤貨新選擇。調(diào)味品行業(yè)則進入健康化新階段，零添加概念遭遇瓶頸，減鹽、有機、松茸天然健康概念快速崛起，成為市場新勢力。宋寧總結(jié)，食品飲料行業(yè)已從“好喝”轉(zhuǎn)向“有用”，健康、功能、場景化是未來增長的三大核心關(guān)鍵詞。

信任構(gòu)筑根基

私域生態(tài)與會員制的長期價值

當公域越來越貴、轉(zhuǎn)化越來越難，真正長久的增長不再來自流量收割，而是來自用戶認同、品質(zhì)堅守與可感知的安全感。信任，正在成為新零售時代最稀缺、也最值錢的資產(chǎn)。

遠方好物招商運營總監(jiān)易天朝現(xiàn)場分享了私域時代下的信任構(gòu)建邏輯。他介紹，遠方好物從線上有機食品起步，均通過SGS檢測、308項農(nóng)殘零檢出、24小時云溯源、檢測報告公開等方式，打造全鏈路信任證據(jù)鏈。如今已形成“社區(qū)小店+ 3公里PLUS超市+城市倉+會員店”的線下生態(tài)，涵蓋生鮮、烘焙、餐飲、咖啡等多元業(yè)態(tài)，打造社區(qū)生活全場景解決方案中心。他強調(diào)，私域2.0時代的核心是從流量收割轉(zhuǎn)向價值生根，以信任為根基，實現(xiàn)用戶終身價值運營，這也是品牌長效增長的核心引擎。

正如會上，飛象新零售聯(lián)合創(chuàng)始人謝偉偉所言：“公域的盡頭是私域，私域的盡頭是會員制。”而會員制的核心，是信任與陪伴。他指出，私域1.0是流量收割，2.0則是價值深耕，品牌需從賣貨思維轉(zhuǎn)向用戶思維，實現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)容化、運營人格化。對于不同階段品牌，初創(chuàng)企業(yè)應(yīng)聚焦合作私域?qū)崿F(xiàn)快速變現(xiàn)，成長性品牌以直播+線下試點破局，成熟品牌則深耕自營私域?qū)崿F(xiàn)用戶資產(chǎn)沉淀。謝偉偉強調(diào)，當下不缺渠道，缺的是懂渠道的好產(chǎn)品，品牌需針對細分人群、細分場景打造差異化爆品，借助AI技術(shù)提升運營效率，以信任降低流量成本。

產(chǎn)品重構(gòu)破局

在增長中尋找增長

理論指明方向，實戰(zhàn)決定成敗。在新零售的戰(zhàn)場上，真正的增長從不來自空談，而來自產(chǎn)品重構(gòu)、場景切入、人群精準與價值創(chuàng)新。

大漁策劃創(chuàng)始人張超在新零售中提出“在增長里做增長”的核心邏輯。他指出，硬折扣新零售是未來十萬億級賽道，中國硬折扣滲透率僅8%，遠低于日本、德國，胖東來、永輝調(diào)改等均以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重構(gòu)為核心，消滅中間環(huán)節(jié)、精準把握消費需求，實現(xiàn)效率革命。品牌需針對新零售渠道特性定制產(chǎn)品，放棄流通思維，在穩(wěn)基本盤的同時，布局新零售增量市場。

戀味兒品牌創(chuàng)始人趙慧娟以炸雞品類為例，解讀家庭場景的情感價值打造。她分享，速凍炸雞行業(yè)正從B端驅(qū)動轉(zhuǎn)向BC并重，品牌聚焦25-40歲年輕寶媽群體，以“空氣炸鍋黃油炸雞”實現(xiàn)口感創(chuàng)新，解決傳統(tǒng)速凍炸雞干柴問題，打造300g、9.9元高性價比產(chǎn)品，切入“周末餐桌”場景，通過線下試吃、線上達人種草實現(xiàn)場景與情感的強綁定，2025年電商營收突破1.8億。她強調(diào)，品牌破卷的核心是向內(nèi)求，以極致產(chǎn)品滿足消費者真實需求，而非盲目對抗競品。

冰掌門創(chuàng)始人王青松以冰杯品類為例，揭秘Z世代全場景消費破圈邏輯。他介紹，冰杯作為新興品類，年增速超300%，一線城市人均消費量超越可樂，核心在于場景化消費與物料級商品屬性。冰杯替代冰箱、老冰棍，成為飲料、酒水的絕佳搭配，覆蓋露營、燒烤、家庭調(diào)飲等多元社交場景。他強調(diào)，企業(yè)發(fā)展需“極致供應(yīng)鏈+新消費打法”，死磕創(chuàng)新才能避開內(nèi)卷，把握年輕消費趨勢。

上海水茫茫飲品有限公司董事長張建輝以“東方煎茶”為例，講述傳統(tǒng)品類的新生之路。他指出，快消品競爭已從產(chǎn)品、渠道上升至文化維度，以國潮文化賦能產(chǎn)品，堅守健康本質(zhì)，才能在巨頭林立的茶飲料賽道實現(xiàn)破圈。

締壹品牌聯(lián)合創(chuàng)始人胡磊則通過粉面菜蛋楊掌柜的“蒸汽留言墻”這一案例，說明年輕消費者已從被動接受轉(zhuǎn)向主動共創(chuàng)，品牌需摒棄居高臨下的說教，以平等對話、真實共情打動用戶。00后消費呈現(xiàn)“薛定諤式消費”“體驗至上”“社交貨幣化”三大特征，品牌需精準切入圈層，打造可分享、可共創(chuàng)的消費體驗，以用戶心智為北極星，實現(xiàn)確定性增長。

咖啡供應(yīng)鏈中的未來生意經(jīng)

咖啡是全球化的生意，也是本土化的競賽。圓桌對話環(huán)節(jié)中，霍帥以《新零售時代咖啡供應(yīng)鏈的破與立》話題，與冰掌門創(chuàng)始人王青松、燃喵咖啡創(chuàng)始人陸穎、岡瓦那食品（上海）有限公司CEO周婕、添工造悟創(chuàng)始人安浩四位嘉賓，圍繞咖啡供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新、場景延展展開深度探討。

周婕從大宗商品角度分析，2026年巴西咖啡豐收將帶動全球原料價格下降，為行業(yè)減負，未來非洲羅布斯塔豆將成為成本優(yōu)化的重要選擇；陸穎介紹，燃喵咖啡打造國內(nèi)最大冷萃凍干咖啡工廠，實現(xiàn)從生豆烘焙、萃取、凍干到罐裝的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品出口全球數(shù)十個國家，以標準化、便捷化解決咖啡師依賴痛點，拓展餐飲、商超、機場等多元場景；安浩聚焦草本花咖創(chuàng)新，依托小紅書數(shù)據(jù)洞察，打造功能性咖啡新品類，契合年輕女性健康需求；王青松則提出冰杯與咖啡的場景融合創(chuàng)新，便利店、自動售貨機、餐飲渠道均是咖啡場景延展的新方向，以解決方案替代單一產(chǎn)品，打開下沉市場增量空間。嘉賓們一致認為，咖啡賽道未來三年將保持高速增長，供應(yīng)鏈效率、產(chǎn)品創(chuàng)新、場景融合是核心競爭力，中國咖啡加工優(yōu)勢將持續(xù)凸顯，有望成為全球咖啡精深加工中心。

回看此次2026新零售發(fā)展論壇，不僅是行業(yè)趨勢的研判會，更是實戰(zhàn)經(jīng)驗的分享會、資源對接的合作會。在行業(yè)變革的關(guān)鍵節(jié)點，唯有打破思維壁壘、擁抱場景融合、堅守用戶價值，才能實現(xiàn)從單打獨斗到價值共生的跨越。

未來，食品零售行業(yè)將持續(xù)朝著無界融合、場景創(chuàng)新、信任共生、高效供應(yīng)鏈方向發(fā)展，納食科技也將繼續(xù)發(fā)揮平臺鏈接作用，賦能品牌成長，推動行業(yè)協(xié)同共進，與所有從業(yè)者一起，在新零售的浪潮中把握增長機遇，共赴食品行業(yè)的美好未來。