四月一到,菜市場、水果攤上,有一種紫黑紫黑的小果子開始悄悄上市了。每次路過,那股甜甜的、帶著點(diǎn)野果香氣的味道,總能讓我忍不住停下腳步。沒錯(cuò),說的就是桑葚。
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桑葚這果子,說起來大家都不陌生。小時(shí)候農(nóng)村長大的朋友,肯定都有爬到桑樹上摘桑葚吃的回憶。那時(shí)候哪管什么臟不臟,摘下來就往嘴里塞,吃得滿手滿嘴都是紫的,回家少不了挨一頓說。現(xiàn)在城里生活,雖然沒法自己摘了,但每年四月,我都要買上好幾回。不為別的,就為那一口酸甜軟糯、汁水豐盈的滋味。
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不過桑葚確實(shí)有個(gè)“缺點(diǎn)”——太嬌貴了。買回來放一兩天,就開始出水、發(fā)酸,甚至長毛。所以每年這時(shí)候,我都會(huì)做一大鍋桑葚醬,裝進(jìn)玻璃瓶里放冰箱冷藏,能吃上兩三個(gè)月。有時(shí)候再奢侈一點(diǎn),分裝成小份冷凍起來,吃到年底都沒問題。早餐抹面包、拌酸奶、沖水喝,或者做蛋糕夾心,都特別棒。
下面就把我做桑葚醬的方法分享給大家,特別簡單,沒什么技術(shù)含量,誰做誰成功。
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自制桑葚醬的做法
第一步:挑桑葚
買桑葚的時(shí)候,盡量選顏色深紫發(fā)黑的,那是熟透了的,甜度高。如果帶點(diǎn)紅或者白,說明還沒熟透,會(huì)偏酸。另外注意看看果粒是不是飽滿緊實(shí),軟塌塌、出水的那種就別要了。蒂頭翠綠新鮮的,說明剛摘不久。
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第二步:清洗——這步很關(guān)鍵
桑葚不像蘋果梨子,它表面凹凸不平,很容易藏灰塵和小蟲子。很多人洗桑葚直接用水沖,那是洗不干凈的。我有個(gè)小妙招,用了好幾年了,特別好使:
1. 先用流動(dòng)的水輕輕沖一遍,去掉表面浮灰。
2. 盆里接滿清水,加一勺面粉(或者淀粉),再加一小勺鹽,攪勻。
3. 把桑葚倒進(jìn)去,用手朝一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)幾下,然后浸泡10分鐘。
4. 時(shí)間到了你就會(huì)發(fā)現(xiàn),水面上漂著一些臟東西和小蟲子,水底還有沉下去的泥沙。最后再用流動(dòng)的水輕輕沖洗兩遍,瀝干水分。
面粉有吸附作用,能把桑葚溝溝壑壑里的臟東西帶出來,鹽又能殺菌。這個(gè)方法洗出來的桑葚,干干凈凈,吃著放心。注意洗的時(shí)候動(dòng)作要輕,別把果皮弄破了。
第三步:去蒂
洗好的桑葚,用小剪刀或者直接用手,把每個(gè)果子頭上的小綠蒂揪掉。這步稍微有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間,但得耐心做,不然做出來的醬會(huì)有硬梗。
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第四步:熬醬
材料很簡單:桑葚、白糖(或者冰糖)、半個(gè)檸檬。
比例大概是:1000克桑葚,配200-300克糖。糖的量可以根據(jù)桑葚的甜度和自己的口味調(diào)整,桑葚本身就有甜味,不用放太多。糖的作用不只是調(diào)味,還能防腐,幫助果膠析出,讓醬更濃稠。
做法:
1. 把桑葚和糖一起倒進(jìn)鍋里(最好用不粘鍋或者不銹鋼鍋,別用鐵鍋,桑葚遇鐵容易變色變味)。
2. 不用加水!桑葚自己會(huì)出很多水。開中火煮,用鏟子輕輕翻動(dòng),防止粘底。
3. 煮開后,鍋里會(huì)冒出很多紫色的泡泡,這時(shí)候轉(zhuǎn)小火,慢慢熬。中間要時(shí)不時(shí)攪一攪。
4. 熬大概20-30分鐘,看到桑葚已經(jīng)軟爛了,湯汁變得濃稠,用鏟子劃過鍋底能留下一條清晰的痕跡,就差不多了。
5. 關(guān)火前,擠入半個(gè)檸檬的汁,攪勻。檸檬汁能讓顏色更漂亮,還能增加一點(diǎn)清新的酸味,豐富口感。
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第五步:裝瓶保存
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶,最好用開水燙一下消毒,然后徹底晾干,不能有一滴水。
把熬好的桑葚醬趁熱裝進(jìn)瓶子里,蓋緊蓋子,倒扣放涼。這樣瓶子里會(huì)形成真空,能放更久。涼透之后放進(jìn)冰箱冷藏。
如果做得比較多,可以用冰格或者小號(hào)保鮮盒分裝冷凍,吃的時(shí)候拿一小盒出來解凍就行。
做好的桑葚醬是那種天然的深紫色,透著亮光,舀一勺嘗嘗,酸甜適中,滿嘴都是桑葚特有的果香,比超市里賣的果醬不知道好吃多少倍。
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四月正是桑葚最好吃的時(shí)候,再過一陣子就下市了。趁著現(xiàn)在大量上市,價(jià)格也便宜,多買幾斤回來做成醬,把春天的味道留住。每天早上挖兩勺拌進(jìn)酸奶里,或者抹在全麥面包上,好吃又方便。別猶豫了,趕緊去買桑葚吧,錯(cuò)過這一個(gè)月,可真要再等一年了!
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