四月一到，菜市場、水果攤上，有一種紫黑紫黑的小果子開始悄悄上市了。每次路過，那股甜甜的、帶著點(diǎn)野果香氣的味道，總能讓我忍不住停下腳步。沒錯(cuò)，說的就是桑葚。

桑葚這果子，說起來大家都不陌生。小時(shí)候農(nóng)村長大的朋友，肯定都有爬到桑樹上摘桑葚吃的回憶。那時(shí)候哪管什么臟不臟，摘下來就往嘴里塞，吃得滿手滿嘴都是紫的，回家少不了挨一頓說。現(xiàn)在城里生活，雖然沒法自己摘了，但每年四月，我都要買上好幾回。不為別的，就為那一口酸甜軟糯、汁水豐盈的滋味。

不過桑葚確實(shí)有個(gè)“缺點(diǎn)”——太嬌貴了。買回來放一兩天，就開始出水、發(fā)酸，甚至長毛。所以每年這時(shí)候，我都會(huì)做一大鍋桑葚醬，裝進(jìn)玻璃瓶里放冰箱冷藏，能吃上兩三個(gè)月。有時(shí)候再奢侈一點(diǎn)，分裝成小份冷凍起來，吃到年底都沒問題。早餐抹面包、拌酸奶、沖水喝，或者做蛋糕夾心，都特別棒。

下面就把我做桑葚醬的方法分享給大家，特別簡單，沒什么技術(shù)含量，誰做誰成功。

自制桑葚醬的做法

第一步：挑桑葚

買桑葚的時(shí)候，盡量選顏色深紫發(fā)黑的，那是熟透了的，甜度高。如果帶點(diǎn)紅或者白，說明還沒熟透，會(huì)偏酸。另外注意看看果粒是不是飽滿緊實(shí)，軟塌塌、出水的那種就別要了。蒂頭翠綠新鮮的，說明剛摘不久。

第二步：清洗——這步很關(guān)鍵

桑葚不像蘋果梨子，它表面凹凸不平，很容易藏灰塵和小蟲子。很多人洗桑葚直接用水沖，那是洗不干凈的。我有個(gè)小妙招，用了好幾年了，特別好使：

1. 先用流動(dòng)的水輕輕沖一遍，去掉表面浮灰。

2. 盆里接滿清水，加一勺面粉（或者淀粉），再加一小勺鹽，攪勻。

3. 把桑葚倒進(jìn)去，用手朝一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)幾下，然后浸泡10分鐘。

4. 時(shí)間到了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，水面上漂著一些臟東西和小蟲子，水底還有沉下去的泥沙。最后再用流動(dòng)的水輕輕沖洗兩遍，瀝干水分。

面粉有吸附作用，能把桑葚溝溝壑壑里的臟東西帶出來，鹽又能殺菌。這個(gè)方法洗出來的桑葚，干干凈凈，吃著放心。注意洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，別把果皮弄破了。

第三步：去蒂

洗好的桑葚，用小剪刀或者直接用手，把每個(gè)果子頭上的小綠蒂揪掉。這步稍微有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，但得耐心做，不然做出來的醬會(huì)有硬梗。

第四步：熬醬

材料很簡單：桑葚、白糖（或者冰糖）、半個(gè)檸檬。

比例大概是：1000克桑葚，配200-300克糖。糖的量可以根據(jù)桑葚的甜度和自己的口味調(diào)整，桑葚本身就有甜味，不用放太多。糖的作用不只是調(diào)味，還能防腐，幫助果膠析出，讓醬更濃稠。

做法：

1. 把桑葚和糖一起倒進(jìn)鍋里（最好用不粘鍋或者不銹鋼鍋，別用鐵鍋，桑葚遇鐵容易變色變味）。

2. 不用加水！桑葚自己會(huì)出很多水。開中火煮，用鏟子輕輕翻動(dòng)，防止粘底。

3. 煮開后，鍋里會(huì)冒出很多紫色的泡泡，這時(shí)候轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。中間要時(shí)不時(shí)攪一攪。

4. 熬大概20-30分鐘，看到桑葚已經(jīng)軟爛了，湯汁變得濃稠，用鏟子劃過鍋底能留下一條清晰的痕跡，就差不多了。

5. 關(guān)火前，擠入半個(gè)檸檬的汁，攪勻。檸檬汁能讓顏色更漂亮，還能增加一點(diǎn)清新的酸味，豐富口感。

第五步：裝瓶保存

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，最好用開水燙一下消毒，然后徹底晾干，不能有一滴水。

把熬好的桑葚醬趁熱裝進(jìn)瓶子里，蓋緊蓋子，倒扣放涼。這樣瓶子里會(huì)形成真空，能放更久。涼透之后放進(jìn)冰箱冷藏。

如果做得比較多，可以用冰格或者小號(hào)保鮮盒分裝冷凍，吃的時(shí)候拿一小盒出來解凍就行。

做好的桑葚醬是那種天然的深紫色，透著亮光，舀一勺嘗嘗，酸甜適中，滿嘴都是桑葚特有的果香，比超市里賣的果醬不知道好吃多少倍。

四月正是桑葚最好吃的時(shí)候，再過一陣子就下市了。趁著現(xiàn)在大量上市，價(jià)格也便宜，多買幾斤回來做成醬，把春天的味道留住。每天早上挖兩勺拌進(jìn)酸奶里，或者抹在全麥面包上，好吃又方便。別猶豫了，趕緊去買桑葚吧，錯(cuò)過這一個(gè)月，可真要再等一年了！

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