春天是嘗鮮的季節(jié)，很多人都會(huì)想到各種嫩芽，其經(jīng)歷了一整個(gè)冬日的孕育，在這個(gè)時(shí)節(jié)蓬勃生長(zhǎng)，吃起來(lái)又嫩又營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)除了芽類之外，春天還有很多值得吃的食材，其也都是這個(gè)時(shí)節(jié)里不可辜負(fù)的春鮮。比如今天想跟大家分享的這種——平菇。雖然在四季中你都可以看到它，但春天尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，才是菌類生長(zhǎng)的好時(shí)機(jī)，也是滋味最鮮美的時(shí)候。這段時(shí)間，每次去菜場(chǎng)，我都會(huì)帶回兩三棵，給家人做著吃。

平菇，是很多人從小吃到大的一種菌類，其一簇簇生長(zhǎng)，像小傘，也像大葉子，質(zhì)地細(xì)膩。值得一提的是，作為菌類大家族中的一員，它也是極富營(yíng)養(yǎng)的。其中蘊(yùn)含著不少于十八種氨基酸，這也是其本身自帶鮮美之味的重要原因，其中蛋白質(zhì)的比例在20-30%，是我們常吃的豬肉的4倍，被譽(yù)為“免疫力之王”。不僅如此，其中還蘊(yùn)含著大量的維B，維D，維K，鉀，鈣，硒，鋅等元素在其中也十分可觀。春天是養(yǎng)身體的時(shí)節(jié)，多給家人吃，幫助腸胃消化，清除毒素，呵護(hù)肝臟，保護(hù)心血管，抗氧化，抗炎，提升身體的抵抗力等。

它是滋味很鮮，口感嫩嫩的，滑滑的，如同肉片一般，吃法也特別多，你可以煮一煮涼拌，也可以調(diào)成餡料蒸包子，煮湯加點(diǎn)它也很鮮美。當(dāng)然我也經(jīng)常給家人炒著吃。下面就來(lái)跟大家分享一個(gè)好吃又好看的做法，搭配三樣食材一起炒，鮮香嫩滑特下飯，吃出健康好滋味，一盤(pán)不到2塊錢，吃過(guò)就愛(ài)上，來(lái)看看吧~

【三色時(shí)蔬炒平菇】

食材準(zhǔn)備：平菇，雞蛋，柿子椒，胡蘿卜，生抽，蠔油，醋，鹽，大蒜

1、我們首先來(lái)把配菜準(zhǔn)備好，遵循一道菜里的食材都保持一樣的形狀原則，這里把柿子椒和胡蘿卜分別先洗好了，控干之后，都切成大片的形狀，盡量整齊一些，這樣炒出來(lái)好看，也讓人更有食欲。胡蘿卜我切得菱形片，先稍微傾斜著切成2公分左右的小段，再將切面朝下，改成片即可。

2、雞蛋我這里放了兩個(gè)，你也可以多放，先磕在碗里，我補(bǔ)充了30克的淀粉水，混合調(diào)均勻了，炒出來(lái)很嫩很香。

3、菌類都有根，平菇也是如此，先用剪刀將其剪一剪，尤其是捏著硬的根都要剪掉，然后順著它的紋理，進(jìn)一步撕成小塊，這種撕出來(lái)的，在炒的時(shí)候更愛(ài)入味。然后一邊沖水，一邊輕輕搓，菌類其實(shí)很好洗，沒(méi)有雜質(zhì)了，就洗好了。

4、這里是比較重要的一步，要想炒出來(lái)味道鮮香，不能省略的一步。先在鍋里添上寬水，迅速煮開(kāi)了，將平菇倒里邊，用筷子去巴拉巴拉，使之浸沒(méi)到水里，要煮兩分鐘左右。確保煮透煮熟了，再撈起來(lái)，并且用清水第二次洗干凈了。這時(shí)候里邊的水特別多，要攥一攥。

5、開(kāi)始來(lái)炒菜了，先在鍋里淋些油，等一會(huì)兒其熱透了，先把雞蛋倒里邊，迅速炒炒，成型之后，馬上出鍋，放到盤(pán)里。接著把配菜倒在里邊，撒些大蒜顆粒，繼續(xù)用鏟子去炒，把兩樣食材的清香味兒炒出來(lái)。

6、這時(shí)候把平菇倒里邊，雞蛋也重新倒回去，將所有的食材都混合炒勻，淋上生抽，蠔油，醋，先這樣炒一炒，讓調(diào)味料都裹到食材上，接著看看咸淡的情況，然后適量地補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，再次翻炒，把味道調(diào)到自己滿意即可。這樣一盤(pán)端上桌，色彩艷麗，小孩子也搶著吃，一口鮮香特入味，米飯都要多吃掉一碗。

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