湖南
現在很多人自己在家釀酒，葡萄酒、米酒、果酒，覺得純天然、無添加、更健康。但自釀酒真的安全嗎？今天說點大實話。
先說結論：自釀酒可以喝，但有風險。正規酒廠有各種設備和檢測手段，自釀酒啥都沒有，全靠經驗和運氣。
自釀酒最大的風險是甲醇超標。前面說過，甲醇有毒，能致盲。工業上釀酒會“掐頭去尾”去掉甲醇，還會用專業設備檢測。自己在家釀酒，你不知道甲醇含量是多少。尤其是用果膠含量高的水果釀酒（比如蘋果、梨、葡萄皮），甲醇更容易超標。網上那些“自釀葡萄酒甲醇中毒”的新聞，不是嚇唬人的。
第二個風險是雜菌污染。正規酒廠有嚴格的消毒流程，自己在家很難做到無菌。萬一混進了雜菌，輕則酒變酸變臭，重則產生有毒物質。尤其是自釀葡萄酒，很多人連基本的消毒都不做，洗完葡萄直接捏碎放糖，那里面啥菌都有。
第三個風險是容器不安全。有些人用塑料桶釀酒，酒精會溶出塑料里的增塑劑，喝進去對身體不好。還有人用釉上彩的陶瓷罐，顏料里的重金屬會被酒精溶出來。最好用玻璃罐或者食品級不銹鋼。
那自釀酒還能不能喝了？能喝，但要小心。給你幾條安全建議：
第一，一定要“掐頭去尾”。蒸餾酒的話，頭酒和尾酒不要喝，只取中間部分。發酵酒（葡萄酒、果酒）沒法掐頭去尾，那就少喝，別當口糧。
第二，工具要消毒。用開水燙或者食用酒精擦，別嫌麻煩。
第三，用玻璃罐，別用塑料桶。
第四，第一次喝先少喝點，觀察有沒有頭疼、惡心、視力模糊。沒有反應再繼續喝。
第五，孕婦、小孩、肝不好的人別喝自釀酒。
最后說句實在話：自釀酒圖個樂子行，但別覺得它比買的酒更健康、更安全。正規酒廠出廠的酒，每一批都要檢測，想喝得放心，還是買正規產品。
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