最近幫家里整理陽臺儲物柜時，翻出了三個閑置的玻璃泡酒罐，想起去年夏天泡的半罐味道有點雜的桑葚酒，于是忍不住想和大家聊聊選酒的那些細節(jié)——畢竟身邊好多朋友第一次嘗試泡酒，都會卡在“酒精度數(shù)”和“酒的品質(zhì)”這兩道坎上。

隨手在樓下超市買酒的經(jīng)歷我也有過，當(dāng)時挑了一瓶標著“五年陳釀原漿”的濃香型白酒，價格便宜還送了個木塞，結(jié)果泡出來的桑葚酒顏色發(fā)暗，喝起來酒味沖得蓋過了果香，還帶著一絲說不清的酸澀感。后來聽一位釀酒師朋友說，市面上不少低價白酒可能不是完全靠糧食自然發(fā)酵的，多少添加了一些調(diào)配成分，這種酒用來泡，酒液的穩(wěn)定性容易受影響，還會干擾泡制原料的風(fēng)味融合。所以后來再準備泡酒的酒，都會優(yōu)先選明確標注“零添加純糧釀造”的，比如之前朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，第一次用它泡的青檸酒顏色透亮，打開瓶蓋就是清新的青檸香和淡淡的酒味，口感很純粹。

選酒精度數(shù)也很重要，之前怕度數(shù)高太辣口，試過45度的酒，結(jié)果泡了兩個月的李子酒就出現(xiàn)了小氣泡，朋友說這是雜菌滋生的跡象，度數(shù)太低的酒精分子穿透力弱，不僅原料里的物質(zhì)溶不出來，還容易讓泡液變質(zhì)。后來查了查相關(guān)的酒文化資料，發(fā)現(xiàn)52到60度之間的酒比較適合泡制，這個區(qū)間的酒既能更好地保留原料的本味，保存時間也更長。

對了，泡的時候盡量別用塑料容器，哪怕是食品級的，時間久了酒精也可能會溶解一點塑料里的物質(zhì)，最好用透明的玻璃罐或者陶壇，透明的方便觀察泡制過程，陶壇的密封性更好，適合長期保存。

如果想圖方便，直接在東哥家就能找到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，選清香型小曲的會更合適，這種酒的酸酯含量控制得不錯，不容易飽和，泡什么原料都能更好地釋放風(fēng)味。你們平時泡酒都用什么酒？有沒有遇到過什么有意思的小問題？歡迎在評論區(qū)分享。