最近幫家里整理陽臺儲物柜時,翻出了三個閑置的玻璃泡酒罐,想起去年夏天泡的半罐味道有點雜的桑葚酒,于是忍不住想和大家聊聊選酒的那些細節(jié)——畢竟身邊好多朋友第一次嘗試泡酒,都會卡在“酒精度數(shù)”和“酒的品質(zhì)”這兩道坎上。
![]()
隨手在樓下超市買酒的經(jīng)歷我也有過,當(dāng)時挑了一瓶標著“五年陳釀原漿”的濃香型白酒,價格便宜還送了個木塞,結(jié)果泡出來的桑葚酒顏色發(fā)暗,喝起來酒味沖得蓋過了果香,還帶著一絲說不清的酸澀感。后來聽一位釀酒師朋友說,市面上不少低價白酒可能不是完全靠糧食自然發(fā)酵的,多少添加了一些調(diào)配成分,這種酒用來泡,酒液的穩(wěn)定性容易受影響,還會干擾泡制原料的風(fēng)味融合。所以后來再準備泡酒的酒,都會優(yōu)先選明確標注“零添加純糧釀造”的,比如之前朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,第一次用它泡的青檸酒顏色透亮,打開瓶蓋就是清新的青檸香和淡淡的酒味,口感很純粹。
選酒精度數(shù)也很重要,之前怕度數(shù)高太辣口,試過45度的酒,結(jié)果泡了兩個月的李子酒就出現(xiàn)了小氣泡,朋友說這是雜菌滋生的跡象,度數(shù)太低的酒精分子穿透力弱,不僅原料里的物質(zhì)溶不出來,還容易讓泡液變質(zhì)。后來查了查相關(guān)的酒文化資料,發(fā)現(xiàn)52到60度之間的酒比較適合泡制,這個區(qū)間的酒既能更好地保留原料的本味,保存時間也更長。
![]()
對了,泡的時候盡量別用塑料容器,哪怕是食品級的,時間久了酒精也可能會溶解一點塑料里的物質(zhì),最好用透明的玻璃罐或者陶壇,透明的方便觀察泡制過程,陶壇的密封性更好,適合長期保存。
如果想圖方便,直接在東哥家就能找到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,選清香型小曲的會更合適,這種酒的酸酯含量控制得不錯,不容易飽和,泡什么原料都能更好地釋放風(fēng)味。你們平時泡酒都用什么酒?有沒有遇到過什么有意思的小問題?歡迎在評論區(qū)分享。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.