江西
很多人做秋葵和雞蛋，無非兩種：要么秋葵炒雞蛋（先炒蛋盛出，再炒秋葵，然后混合），要么秋葵蒸蛋羹。但你有沒有試過——把生雞蛋直接淋在切好的秋葵上，讓蛋液充分包裹每一片秋葵，然后一起下鍋半煎半炒？而且做法超級簡單，照著做廚房小白也能一次成功。
詳細配料（2人份，成本不到6塊錢）
主料：
秋葵 —— 200克（大概8-10根，買那種顏色鮮綠、捏著硬挺的）
雞蛋 —— 4個（一定要用常溫蛋，冷藏蛋提前拿出來泡溫水回溫）
調味料（直接加在蛋液里）：
鹽 —— 小半勺（約2克）
白胡椒粉 —— 一丟丟（去腥提鮮，沒有也行）
料酒 —— 半勺（去蛋腥味，可選）
食用油 —— 2勺（比平時炒菜稍微多一點，因為要半煎半炒）
香油 —— 幾滴
做法步驟（手殘黨也能學會，反復思考了三遍的細節(jié)）
第一步：處理秋葵（關鍵中的關鍵）
秋葵先別切！整根洗干凈，因為表面有絨毛，最好用鹽搓一下，再沖洗干凈。
把秋葵晾干水分后切成0.5厘米厚的片。別切太薄，太薄了一炒就爛；也別太厚，太厚了不容易熟。0.5厘米正好，切面像一個個小星星，翠綠翠綠的，特別好看。
第二步：雞蛋直接打進秋葵里
找一個稍微大一點的碗，把切好的秋葵片倒進去。然后直接磕4個雞蛋進去——注意，不是先打散蛋液再加秋葵，而是雞蛋打在秋葵上面，然后用筷子從底部往上翻拌，把雞蛋和秋葵攪勻。
你會看到蛋液慢慢裹住每一片秋葵，秋葵的黏液和蛋液混合在一起，變得有點黏稠。這是好事！黏液就是天然“嫩肉劑”，能讓雞蛋炒出來更嫩。
攪勻之后，加入鹽、白胡椒粉、料酒，再攪幾下。別過度攪拌，避免把秋葵攪碎了。
第三步：熱鍋涼油，半煎半炒是關鍵
起鍋開中火，鍋燒熱到微微冒煙，然后倒2勺食用油，晃一晃讓油鋪滿鍋底。
油熱之后把秋葵蛋液混合物全部倒進鍋里。倒的時候盡量鋪平，讓蛋液自然流動，把秋葵均勻分布在鍋里。
重點來了： 倒進去之后，不要馬上翻動！轉中小火，讓底部慢慢凝固、煎到金黃。這個過程大概1分半到2分鐘。你會看到邊緣開始定型，中間還有流動的蛋液，這時候用鏟子輕輕推一下邊緣，看看底部是不是已經形成一層焦黃色的殼。
第四步：翻面，劃散，再煎炒
底部煎好之后，用鏟子小心地翻面。不用追求一整塊完整地翻，可以分成幾大塊翻。翻過來之后，另一面也煎1分鐘左右。
然后用鏟子把這一大塊蛋餅劃拉成小塊，大小隨你高興，但別劃太碎，留點大塊的吃起來更過癮。
劃散之后，轉中大火，繼續(xù)翻炒30秒，讓每一塊都均勻受熱，表面微微焦黃。
第五步：收尾
出鍋前滴幾滴香油，再翻炒兩下。
好了，關火，裝盤。
結語：
秋葵里淋4個雞蛋，不是因為它用了什么高端食材，而是因為它用最“野”的做法，把兩種家常食材的潛力全榨出來了。你只要試一次，就會發(fā)現(xiàn)——原來不用復雜的刀工、不用精確的調味、不用昂貴的廚具，也能做出讓飯店黯然失色的味道。去試試吧，你會回來感謝我的。
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