湖北
對南方人來講，平時除了經常吃豬肉，雞肉也很頻繁。很多的農村家庭，都養殖有雞鴨鵝，但相對而言，雞是一年中吃得最多的肉禽。
這是因為雞是生長周期很短，從破蛋到被宰殺，三四個月就能養成。而像鴨鵝的話，至少也要大半年才能做來吃。要說雞肉，它的做法有很多，春天人們為了滋補身體，都會用雞來燉煮，混著田七食用達到強筋壯骨的目的。
而在夏季，人們單純就只是為了補充蛋白質食用。在所有的肉禽類食材中，雞肉所含的卡路里是最低的，所以很多人還經常用雞肉來代替主食食用，達到健身的目的。
個人認為，雞肉最好吃的做法應該是炒著吃。不過既然炒來吃，那么雞需不需要焯水呢？可能很多廚房新手都會選擇焯水這一步，但越是經驗老道的大廚就越不會。
這是因為吃雞肉，就是吃它的鮮，要知道廚房調味料雞精，也是從雞肉身上得到的萃取物。要是說將雞肉焯水了，就很容易讓雞肉失去它的鮮美程度，這樣最終得到的就是一份又老又柴的雞肉了，可謂是畫蛇添足。可能有人會認為，雞肉宰殺以后，必然有血水殘留在體內，因此要通過焯水逼出血水。
但話說回來，雞肉不存在狐騷味、羊膻味，如果說出現血水殘留，在盆里下入清水和料酒，將雞塊浸泡30分鐘就可以了。下面要跟大家分享的是炒雞塊的正確做法。
【制作過程】
1.將一只雞剁成小塊，提清用冷水加料酒浸泡半小時，可以去除雞身上腥味和血水。
2.熱鍋冷油，油稍熱下入冰糖，熬煮至棗紅色以后，下入雞塊翻炒均勻上色。之后加入姜絲、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉和料酒大火翻炒。
3.翻炒均勻后下入生抽、老抽、豆瓣醬大火翻炒，加入半罐啤酒后加清水浸沒雞塊，蓋上鍋蓋用中小火燉煮10分鐘。
4.燉夠10分鐘揭開鍋蓋轉大火燉3分鐘，待湯汁剩三分之一時，加入蒜和蔥，燉一分鐘后加入青椒，待青椒稍軟后下入香油，翻炒幾下即可出鍋。
不知道你都學會了嗎
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
