“千億炸串市場(chǎng)，迎來(lái)萬(wàn)店窗口期。

鹵味、茶飲行業(yè)先后迎來(lái)高速發(fā)展期，成為餐飲連鎖化的標(biāo)桿賽道。2025 年，臨榆炸雞腿、雞柳大人等品牌在炸物小吃賽道快速崛起，再度讓市場(chǎng)目光聚焦到炸物品類。2026年，炸串會(huì)成為下一個(gè)翻紅爆發(fā)的黃金賽道嗎？

近日，炸串品牌「鹵山川」獲萬(wàn)店盈利戰(zhàn)略投資，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。萬(wàn)店盈利是絕味、蜜雪冰城、魚(yú)你在一起等萬(wàn)店龍頭及細(xì)分賽道領(lǐng)軍品牌的長(zhǎng)期戰(zhàn)略顧問(wèn)與投資人，深度助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化增長(zhǎng)，并輔助中國(guó)頭部消費(fèi)產(chǎn)業(yè)基金，完成了國(guó)際餐飲巨頭在華業(yè)務(wù)的收購(gòu)。萬(wàn)店盈利已是中國(guó)消費(fèi)連鎖領(lǐng)域極具影響力的 “萬(wàn)店導(dǎo)師” 與戰(zhàn)略投資機(jī)構(gòu)。

鹵山川品牌于2022年正式創(chuàng)立，三年多時(shí)間簽約門(mén)店突破500家，是萬(wàn)店盈利投資的第一個(gè)百店級(jí)品牌，與其過(guò)往聚焦千店級(jí)品牌、助力企業(yè)從千店邁向萬(wàn)店的投資邏輯形成鮮明差異。為何萬(wàn)店盈利提前押注百店級(jí)品牌鹵山川？紅餐網(wǎng)專訪了萬(wàn)店盈利創(chuàng)始人陳志強(qiáng)。

01.萬(wàn)店盈利為什么投資鹵山川？

萬(wàn)店盈利提前押注品牌鹵山川，背后源于三個(gè)核心投資邏輯：事對(duì)、人對(duì)、模式對(duì)。

事對(duì)：千億炸串賽道，迎來(lái)“萬(wàn)店窗口期”

餐飲消費(fèi)的本質(zhì)是復(fù)購(gòu)，復(fù)購(gòu)的因子包含了酸、甜、辣、炸、鮮，炸串精準(zhǔn)契合大眾重味、解饞、高滿足感的核心需求，具備天然高復(fù)購(gòu)屬性。目前，炸串市場(chǎng)教育已完成，規(guī)模超1500億元，但賽道未出現(xiàn)絕對(duì)龍頭，連鎖化率僅10%左右，行業(yè)集中度低，孕育多個(gè)萬(wàn)店品牌潛力巨大。

炸串是生命周期極長(zhǎng)的長(zhǎng)虹品類，區(qū)別于網(wǎng)紅品類的曇花一現(xiàn)，消費(fèi)根基扎實(shí)。其具備多食材、多人群、多場(chǎng)景、多時(shí)段消費(fèi)優(yōu)勢(shì)，是典型全民級(jí)小吃。此外，炸串接近零售化效率，食材以雞肉、牛肉等為主，供應(yīng)鏈成熟，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作流程簡(jiǎn)潔，坪效與人效突出，適合連鎖品牌快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。

人對(duì)：產(chǎn)品型創(chuàng)始人與數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，構(gòu)筑長(zhǎng)期核心壁壘

“鹵山川要做的不是傳統(tǒng)餐飲，而是AI智能化時(shí)代的零售型餐飲。”陳志強(qiáng)高度評(píng)價(jià)鹵山川創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。

鹵山川創(chuàng)始人屬于產(chǎn)品型創(chuàng)始人，堅(jiān)持深入食材原產(chǎn)地，挖掘中國(guó)地域特色食材與原生風(fēng)味，構(gòu)建起鹵山川專屬的地域風(fēng)味產(chǎn)品圖譜，專注產(chǎn)品創(chuàng)新與消費(fèi)者洞察。而這種產(chǎn)品迭代能力，正是炸物小吃品牌穿越周期、站穩(wěn)市場(chǎng)的核心護(hù)城河。

鹵山川是炸串賽道少有的科技型餐飲企業(yè)，目前已獲評(píng)國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，擁有 4 項(xiàng)核心設(shè)備專利、11 項(xiàng)軟件著作權(quán)，覆蓋數(shù)字化系統(tǒng)、生產(chǎn)工藝、保鮮技術(shù)等關(guān)鍵領(lǐng)域。在運(yùn)營(yíng)端，借助大數(shù)據(jù)選址、遠(yuǎn)程線上巡店、智能庫(kù)存調(diào)度等技術(shù)，讓門(mén)店坪效、人效處于行業(yè)領(lǐng)先。

這一優(yōu)勢(shì)源于鹵山川創(chuàng)始團(tuán)隊(duì) 14 年的創(chuàng)業(yè)歷練，團(tuán)隊(duì)從互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代跨界進(jìn)入餐飲賽道，將數(shù)字化能力深度融入企業(yè)發(fā)展。品牌把數(shù)字化基因全面滲透到供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)與管理全流程，自主研發(fā)的鹵山川商家 App，整合了總部中臺(tái)、供應(yīng)鏈管理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、線上稽核、門(mén)店培訓(xùn)五大核心模塊，實(shí)現(xiàn) “業(yè)培一體” 的閉環(huán)管理，讓加盟商實(shí)現(xiàn)更輕松的多店運(yùn)營(yíng)管理。

模式對(duì)：錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，以高質(zhì)平價(jià)領(lǐng)跑炸串賽道

鹵山川已形成差異化選址戰(zhàn)略：不同于多數(shù)品牌聚焦街邊店，其以商場(chǎng)為核心陣地，分階段布局——先在一二線城市進(jìn)駐A類商圈打造標(biāo)桿門(mén)店，再向B類商圈、C類社區(qū)商業(yè)及商業(yè)街拓展，目前已入駐萬(wàn)象匯、大悅城、龍湖等優(yōu)質(zhì)商業(yè)體，與傳統(tǒng)街邊炸串形成鮮明區(qū)隔。

產(chǎn)品端牢牢抓住“新鮮”與“高質(zhì)平價(jià)”兩大核心。品牌以鮮切牛肉為核心打造產(chǎn)品矩陣，搭配阿根廷深海大魷魚(yú)等優(yōu)質(zhì)食材，選用新鮮原料，最大程度保證產(chǎn)品口感；同時(shí)對(duì)標(biāo)古茗式“高質(zhì)平價(jià)”定位，可靈活融入當(dāng)季爆品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采·月月上新，聚焦產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，覆蓋多場(chǎng)景消費(fèi)需求。

02.萬(wàn)店盈利如何賦能鹵山川邁向萬(wàn)店之路？

“萬(wàn)店盈利不止是投資鹵山川，還將集合團(tuán)隊(duì)的力量，深度賦能陪跑鹵山川邁向萬(wàn)店之路。”陳志強(qiáng)告訴紅餐網(wǎng)。

注入“五最八效”萬(wàn)店增長(zhǎng)方法論，賦能鹵山川高質(zhì)量發(fā)展

過(guò)去十余年，萬(wàn)店盈利通過(guò)服務(wù)蜜雪冰城、絕味等萬(wàn)店龍頭品牌，沉淀出了經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證的“五最八效”連鎖增長(zhǎng)方法論，這一方法論將有效避免鹵山川陷入中小連鎖困境，為其從百店向千店、萬(wàn)店沖刺提供系統(tǒng)性支撐，筑牢高質(zhì)量發(fā)展根基。

升級(jí)“小吃+快餐”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造更為鋒利的單店模型

在萬(wàn)店盈利賦能下，鹵山川3.0門(mén)店模型實(shí)現(xiàn)了突破。產(chǎn)品端，主打更新鮮的山野風(fēng)炸串，持續(xù)打磨五大核心爆品形成爆品矩陣；同時(shí)新增貴州酸湯米粉，完成“小吃+快餐”轉(zhuǎn)型，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景、拉動(dòng)全時(shí)段營(yíng)收，更加貼合大眾需求。VI體系采用綠色+木紋設(shè)計(jì)，打造更年輕化的森系風(fēng)格，打破炸串店臟亂刻板印象，踐行“回歸本我，更山川”理念，貼合食材新鮮定位。目前3.0模型加速落地，品牌錨定2026年實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量突破。

聯(lián)合打造“Ai智能化總部+智能硬件”，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)管理的自動(dòng)駕駛

陳志強(qiáng)認(rèn)為，規(guī)模并非首要目標(biāo)，高質(zhì)量、可持續(xù)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)才是關(guān)鍵。他判斷，小吃賽道未來(lái)萬(wàn)店品牌必是AI主導(dǎo)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，AI賦能核心是助力加盟商高效管理、降低運(yùn)營(yíng)難度。

為此，雙方聯(lián)合打造“Ai智能化總部+智能硬件”，探索餐飲行業(yè)管理自動(dòng)駕駛的新運(yùn)營(yíng)模式，分四階段推進(jìn)：一是知識(shí)庫(kù)建設(shè)，整合行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，搭建數(shù)字化在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，為加盟商提供全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)支撐；二是AI智能體系統(tǒng)，引入AI培訓(xùn)助手與門(mén)店管理助手，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)流程智能化，大幅提升管理與學(xué)習(xí)效率；三是智能硬件協(xié)同，配備智能耳麥等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)人機(jī)協(xié)同指導(dǎo)，精準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量與操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)；四是炸串機(jī)器人落地，試點(diǎn)少人化、無(wú)人化運(yùn)營(yíng)模式，有效降低人力成本，提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性與標(biāo)準(zhǔn)化水平。

結(jié) 語(yǔ)

從萬(wàn)店方法論注入、3.0模型升級(jí)，到AI智能化賦能，萬(wàn)店盈利全方位為鹵山川保駕護(hù)航。未來(lái)，鹵山川將依托萬(wàn)店盈利賦能，穩(wěn)步邁向炸串賽道萬(wàn)店品牌，復(fù)刻古茗“高質(zhì)平價(jià)”成功路徑，突破規(guī)模瓶頸，成長(zhǎng)為千億賽道領(lǐng)軍者，為餐飲連鎖高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君；本文封面圖及配圖由鹵山川提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。