挖到靜安大悅城一家新開的天婦羅專門店，做的是板前天婦羅，人均卻只要69元起？！以為又是面衣厚、油味重，吃兩塊就膩，沒想到剛吃第一口就被驚艷——“空氣感”輕薄面衣，咬下去是“咔滋”的脆響，吃完盤底沒有滲出的油，嘴里也不覺得過分油膩。這家名為「沼沼」的專門店，是如今在商場里少見的、吃完沒有負(fù)擔(dān)感的天婦羅。

一打聽才知道，「沼沼」背靠的是日本米其林二星天婦羅名店「沼田」&連續(xù)兩年獲得上海米其林推選的「沼田雙」，兩家人均都要2000+，是日料圈公認(rèn)的板前天花板。而「沼沼」的現(xiàn)任料理長就是同門師承，對面衣厚薄的把控、油溫的精確控制、出鍋前的“甩油”動作，延續(xù)的都是同一套嚴(yán)苛的“血統(tǒng)”。

說白了，之前要花2000坐板前才能吃到的那一套技術(shù)，現(xiàn)在被「沼沼」壓縮進(jìn)人均69元的定食里。食材和用油的選擇或許有差別，但技術(shù)的專業(yè)度這一塊，舌頭真的騙不了人。

最感慨的是，這種曾經(jīng)讓打工人望而卻步的板前手藝，現(xiàn)在被「沼沼」變成了坐下就能吃的“工作日晚餐”。在這里沒有Omakase的拘束感，節(jié)奏輕快，氛圍更像是一個溫馨的日式食堂：比居酒屋精致，比高端板前輕松。

無論你是下班后只想靜靜吃口熱乎飯的白領(lǐng)，還是剛?cè)肟拥奶鞁D羅“入門選手”，坐在這里，錢包和心理上都不需要有任何壓力。

店里專賣天婦羅，一共四檔套餐可以選：69元、79元、89元和139元。我們把這四套全刷了一遍，得出結(jié)論：這家店最聰明的地方就是，套餐不多，但誰來都有得選。幫你總結(jié)出這個“閉眼點公式”，直接抄作業(yè)！

開場是一只蝦，面衣薄得透光，第一口就知道，油溫對了。咬下去先是脆，接著是蝦肉的彈和甜。

69元的價位能吃到星鰻，說實話是驚喜的！與常見的鰻魚相比，星鰻的肉質(zhì)纖細(xì)，脂肪少，吃起來口感更加緊實，還能吃到海魚特有的鮮甜。

整套吃下來，白蘑菇、雞蛋、雞腿肉、魷魚、紅薯，該有的經(jīng)典款一個沒落下。作為入門款，性價比很高了，適合第一次來試試水。

在經(jīng)典基礎(chǔ)款的基礎(chǔ)上，這一套的蝦元素升級，如果你是沖著吃蝦來的，別猶豫，就選這個！個人感覺最絕的是蝦餅，手打蝦肉的緊致感在油鍋里鎖住了鮮甜，咬下去更是雙倍快樂。

沼沼獨創(chuàng)的流心牛包蛋，是這套中的“顯眼包”，牛肉裹著蛋，炸完咬開直接流心，別處吃不到！

五花肉裹著芝士，炸到外酥里嫩，咬開瞬間爆漿。罪惡但快樂，吃完想跑兩圈，但下次來還想點。

這個套餐很明顯是給“好奇心重”的朋友準(zhǔn)備的！菜單上多了不少“新面孔”，比傳統(tǒng)天婦羅有趣很多。喜歡嘗新、不想吃“標(biāo)準(zhǔn)答案”的，點這套！

喜魚作為沼田家族的招牌，吃的完全是魚本身的鮮味，嫩到像是在舌尖做SPA。松葉蟹腿肉質(zhì)飽滿，炸完居然比清蒸的還要鮮甜多汁。面衣薄薄一層卻緊緊鎖住水分，光這一樣就足夠說明「沼沼」的功底可見一斑。

在這個套餐里還能吃到來自本土的優(yōu)質(zhì)食材，東海鯧魚就是其中之一。油脂適中、肉質(zhì)細(xì)嫩，炸完更是外脆里嫩。

不想花幾千塊吃O(shè)makase？這一套就足夠滿足你的海鮮胃。各種高端海鮮集合，偶爾想小奢侈一把，這套就最適合犒勞自己了！

所有套餐的最后一炸，低溫慢炸后，紅薯的甜度被溫度逼出來，趁熱吃軟糯如蜜，吃完這口，這頓飯才算真正畫上句號。

以前吃天婦羅只知道蘸天汁，但在「沼沼」，我們更推薦你玩起來。他們家除了蘿卜泥天汁，還額外準(zhǔn)備了5種不同風(fēng)味的蘸料，試了一圈，最推薦的順序是這樣吃：先原味直接吃，品嘗“空氣感面衣”下的食材本味；再試試蘿卜泥天汁，之后來點柚子胡椒，清爽感瞬間拉滿！

「沼沼」的蘿卜泥天汁傳承了沼田獨創(chuàng)配方，清爽平衡，是天婦羅最傳統(tǒng)的打開方式，第一口驚艷，第二口只覺得踏實的滿足。

我們一致認(rèn)為它和鮑魚這類海鮮是絕配！清新柚香中帶點微辣，越吃越開胃。

這種微酸的顆粒感和雞腿肉是靈魂伴侶，油脂感被化解得干干凈凈，肉吃起來也更香了。

玫瑰巖鹽能把蝦、魷魚、貝柱等海鮮的鮮甜吊出來，塔塔醬則是大人小孩都愛的“快樂醬”，什么都能搭！七味粉是給愛吃辣的人準(zhǔn)備的，后勁很足。當(dāng)然，最有趣的吃法還是你自己來解鎖——畢竟6種蘸料，怎么搭都不會踩雷！

炸物吃完，別急著走。桌上那壺天丼汁，是沼田和也與坂田勇太兩位主廚共同研發(fā)的秘制配方，用海帶和鰹魚熬出來的鮮味，更鮮甜可口，比普通天丼汁更清爽。正確的收尾姿勢是： 把天丼汁少量澆在米飯上，讓醬汁慢慢滲進(jìn)米粒里，拌著吃剛剛好~

? 如果你是天婦羅入門黨，想試試“好的天婦羅到底什么味”又不想花大幾百；

? 如果你正在找一人食友好、單獨吃飯也不尷尬的地方；

? 如果你想用不到100塊吃頓比快餐店講究、比Omakase輕松的精致感；

——這家店就是為你開的！不用想太多，也不用心疼錢包，吃完身體還沒負(fù)擔(dān)，直接收藏好來吃~

沼沼天婦羅

地址

靜安區(qū)西藏北路198號

靜安大悅城北座1F層城市集市N117號

營業(yè)時間

周一至周日 11:00-21:30

電話