平常心啦。

——今天的編輯 譚孃

中午12點(diǎn)半的洗瓦堰路，一家面館，吃一碗面要等40分鐘到一個(gè)小時(shí)，按往常來說誰會(huì)等？“好大個(gè)煙鍋巴踩不息”馬上掛在嘴邊。不過不巧的是它開始有些明星效應(yīng)，比方說，剛被潘瑋柏吃過5大5碗。

王辣面，在那個(gè)來回減肥超過1000斤的男人光臨之前其實(shí)就很火，這盤更是添上一把柴，越燒越旺。

像上次去吃騰銀一樣，確實(shí)可以錯(cuò)峰去體驗(yàn)，但身為編輯嘛，必定要湊最熱的熱鬧，所以有了12點(diǎn)半到，需要等接近一小時(shí)的客觀現(xiàn)狀。

正經(jīng)等了40分鐘，吃了兩款經(jīng)典后我想說，潘瑋柏快給王辣面道歉吧。

老板掛著小蜜蜂，語速并不慢地給最近新來的食客們介紹哪款面最巴適，收銀臺(tái)前人還在不斷來，不斷排隊(duì)。

這條街其實(shí)不缺面館，王辣面的招牌在這一路上也并不算“看起來”最資格的那一家，而偏偏它火得來外擺桌子堆滿。兩邊挨得近的店也把桌子都支出來，但很明顯的，延伸到街沿但沒人落座的，就是其他家的板凳。

撥開層層人海鉆進(jìn)收銀臺(tái)前，最里面的墻上印著所有品類的名字，老板介紹道前五款紅色字的都是熱銷。不過大家顯然沖著那碗被潘帥翻牌的青豌豆雜醬面而來。

著名金句“來都來了”會(huì)促使人多點(diǎn)幾個(gè)味道，比如我就想叛逆地非要點(diǎn)青豌雜和王辣面，老板會(huì)提醒直接點(diǎn)第三款，豌辣鴛鴦，結(jié)合了兩款臊子的面。

幸好最后一刻懸崖勒馬放棄頭鐵，轉(zhuǎn)而多選了一款回鍋肉面，才算正兒八經(jīng)多嘗了味道。畢竟我也不是潘瑋柏，我也吃不下五種臊子面。

上一次為這種“獨(dú)食”排隊(duì)還是在咖啡店，為一杯咖啡等1個(gè)小時(shí)太過尋常，但為一碗面實(shí)在有些夸張。好在這里沒有苛刻的環(huán)境與dress code，有位子就坐是制勝法寶。

下一步，拈泡菜。一盆蘿卜片，一盆蓮白，想吃好多拈好多。有面吃的時(shí)候是搭檔，沒得吃的時(shí)候完全是消磨零食來的。不過有一丟丟可惜，泡菜不算特別優(yōu)秀，以致于一直想找熟油海椒和白糖。

菜單下面就是煮面檔口，飽和狀態(tài)下一共5位嬢嬢同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。打碗的、洗碗的、炒臊子的煎蛋的煮面的，分別是三位，剩下兩位機(jī)動(dòng)。

墻上老板表達(dá)了對(duì)潘瑋柏的感謝以及供不應(yīng)求的抱歉，隔壁確實(shí)也上演著完全無法更快更高更強(qiáng)的局面，每個(gè)人都沒脾氣，全神貫注在找板凳和等叫號(hào)的狀態(tài)之中。

一碗面做好，嬢嬢就大聲喊號(hào)。什么都市麗人什么精致打扮，此刻只怕自己聲音不夠大，應(yīng)不下這份長(zhǎng)久的等待。

豌辣鴛鴦面就是最經(jīng)典的兩款臊子雙拼，青豌雜&青椒肉末，說是青椒肉渣會(huì)更合適一些，不規(guī)則的肉末更容易入味，說是辣實(shí)則味道適中，并沒有什么過分的辣感。

哦對(duì)了，王辣面主打韭葉面，把“韭葉面就是王”打在招牌上，本質(zhì)上我是非常支持的，本人也韭葉面愛好者。

攉勻拌開，青豌雜負(fù)責(zé)濕潤(rùn)面體，青椒肉末負(fù)責(zé)在間隙里增味，本質(zhì)上有點(diǎn)像傳統(tǒng)雙臊那般干濕結(jié)合，但也壞在這里，青椒臊子給人一種吃剩菜的感覺。

當(dāng)然，臊子都是當(dāng)日現(xiàn)炒的，尤其在如此體量下，甚至可能剛出鍋不久，但青椒的屬性就是如此，很容易就有剩菜的味道。

轉(zhuǎn)頭向回鍋肉面，青椒回鍋臊子分量足，沒有湯汁的調(diào)和反而更考究碗底的調(diào)味。幾年前我們就寫過回鍋肉面（戳），個(gè)人感覺，王辣面的回鍋肉臊子炒的有點(diǎn)“臟”，豆瓣醬等各種調(diào)味整的有點(diǎn)復(fù)雜，吃起來也很復(fù)雜。

幸好這一碗并不算油，但也并不掛汁。綜合來說，個(gè)人評(píng)定回鍋肉面好吃大于青豌雜。

重口味攝入多了會(huì)覺得面湯格外好喝，不信你試試。

老板不斷對(duì)新來的客人表明，等候時(shí)間很長(zhǎng)，如中途不愿繼續(xù)等待，可以為其退款。如果愿意留下，那么就需要接受這么長(zhǎng)的等待時(shí)間。

好在幾乎所有人都等了，也找到位置了，天也不熱，平心靜氣地等來了自己點(diǎn)的面。

嬢嬢們呈現(xiàn)出未曾面對(duì)過的局促，一看就是老手的一位揮斥方遒，掌握著這幾十平方里的秩序。

提前切好的青椒圈，空處堆疊的干面，一有時(shí)間就去洗干凈的白菜，整個(gè)店面用客人看不見的“晚上八點(diǎn) 停止?fàn)I業(yè)”后的時(shí)間在預(yù)制一份從容。而面對(duì)流量，幾乎沒人能完全體面。

今日編輯 | 譚孃

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