李后強

四川省委省政府決策咨詢委員會副主任

成都市社科聯主席

四川省酒類流通協會名譽會長

振興川酒首席經濟學家、發展戰略顧問

編者按

從千年古法釀造，到數字科技賦能；從高耗傳統產業，到綠色低碳標桿，中國酒業正迎來一場顛覆認知的深度革命。在 “雙碳” 戰略與 AI 浪潮疊加之下，酒業不再固守傳統經驗，而是以綠色轉型 + 智能制造雙輪驅動，重構生產、價值與生態邏輯。

李后強在今年3月25日舉行的“智賦經典·釀造未來2026酒業綠色智造發展峰會”上指出，立足國家戰略、行業痛點與頭部實踐，以全新量子思維破解發展困局，前瞻未來產業圖景，既有高度洞察，又有實戰路徑，清晰展現了古老酒業邁向新質生產力的變革之路，值得全行業深思與借鑒。

綠色的本質是健康，智能的本質是省事。在綠色時代，沒有廢棄物，只有“分離物”和“待用物”，一切皆可用。在AI時代，貧富、強弱、大小、寬窄、高低、貴賤等等，瞬間可能換位。對此，我們必須有充分的思想準備。美酒也怕巷子深。只有插上綠色與智能的翅膀才能香飄更遠。

中國酒業，這一承載著千年文化與技藝的古老行業，正站在歷史的十字路口。面對全球氣候變化挑戰、消費市場結構性調整以及新一輪科技革命浪潮，單純依靠規模擴張和傳統工藝已難以適應高質量發展要求。

2026年全國兩會與“十五五”規劃綱要的相繼出臺，為酒業轉型指明了清晰方向——綠色化與智能化不再是可選項，而是關乎行業生存與發展的“必答題”。

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國家戰略的頂層設計

2026年，政府工作報告首次提出“打造智能經濟新形態”，深化拓展“人工智能+”行動。明確要求“加快推動全面綠色轉型”，以碳達峰碳中和為牽引，協同推進降碳、減污、擴綠、增長。這些部署傳遞出強烈信號：傳統產業必須擁抱智能化、綠色化雙重變革。

“十五五”規劃綱要進一步將“智能化、綠色化、融合化”確立為現代化產業體系建設方向。規劃明確提出全面實施“人工智能+”行動，全方位賦能千行百業。在綠色轉型方面，實施非化石能源十年倍增行動，設立國家低碳轉型基金，培育氫能、綠色燃料等新增長點。這些政策不僅為酒業轉型提供了制度保障，更創造了前所未有的市場機遇。

2025年中國酒業華夏論壇上，我提出——“在AI時代，沒有不喝酒的人，如果還有人不喝酒，那就是AI的失敗。”酒企需要從“牛頓思維”轉向“量子思維”，在更高維度上解決低維度的競爭難題。

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轉型的內在邏輯與緊迫性

2025年，中國酒業迎來歷史性轉折點。工信部將“釀酒”正式列為歷史經典產業，與絲綢、茶葉、瓷器并列。酒業從“傳統工業”邁向“活態文明”，從大眾消費品提升為必須被敬畏、被傳承與被創新的“活態文化遺產”。

2025年上半年，我國白酒規上企業數量減少至887家，較去年同期減少了100多家。在銷售收入微增0.19%的同時，利潤卻同比下降10.93%。深度調整已成為行業新常態，酒企面臨“不轉型就淘汰”的生存壓力。

中國酒業的主要矛盾是“新”（時代）與“舊”（思維）的矛盾——與時俱進與刻舟求劍的沖突。消費者追求新潮體驗與內涵質量，而酒業則長期專注于傳統工藝與外形包裝，這種錯位迫使行業必須進行根本性變革。酒業轉型的必然性源于多重壓力與機遇的交織。

從環境約束看，釀酒過程對水資源、能源的高度依賴，使其成為“雙碳”目標下的重點領域。數據顯示，2024年中國規模以上白酒企業989家，全年白酒總產量414.5萬千升，龐大的產業規模意味著巨大的減排潛力與責任。

從市場競爭看，消費者對產品溯源、品質透明、環保屬性的關注度日益提升，ESG（環境、社會、治理）表現成為品牌價值的重要組成部分。中國酒業協會分析指出，酒業ESG實踐已從“為何要做”轉向“如何做好”，環境維度成為攻堅重點。

從技術演進看，人工智能、物聯網、大數據等技術與傳統釀造工藝的融合，正在打破“老師傅經驗至上”的行業壁壘。業內人士指出：“智能化轉型升級對釀酒產業將發揮關鍵作用，不僅是解決行業‘深度調整’困境的破局利器，同時也是重構‘人貨場’關系的數字化底座。”

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頭部酒企的轉型路徑

綠色可持續發展已成為酒業的核心競爭力。水資源和能源管理是酒業綠色轉型的關鍵。

五糧液的實踐頗具代表性。計劃在2030年前實現釀酒車間綠電使用占比升至100%，冷卻水回收利用率升至超90%。該企業投資約10億元建設日處理能力2.3萬立方米的污水處理廠，配套人工智能驅動的智慧水務系統，每年可減少約9635噸標準煤消耗和3萬噸溫室氣體排放。

廠區還建設了2.3萬平方米生態濕地，通過石英砂、火山巖等生態填料及水生植物協同作用進行深度凈化，每年可減少約420噸化學需氧量和4噸總磷排放。

茅臺制定了雄心勃勃的目標。到2025年，單位工業產值二氧化碳排放將較2020年下降20%；設定節水目標，2026年單位產品耗水量較2023年減少20%。2025年，茅臺在MSCI ESG評級中斬獲A級，成為唯一獲此評級的中國白酒企業。這一里程碑事件標志著中國酒業綠色轉型獲得國際認可。循環經濟模式在酒企中廣泛推廣。

瀘州老窖承擔了行業首家由企業承擔的國家重點研發計劃“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”項目。通過熱解技術將丟糟生物質轉化為熱解氣和生物炭，實現釀酒廢料的高值化利用。在瀘州龍馬潭區，一場傳統產業與新能源深度融合的變革正在加速推進。

瀘州內藏老宅酒業通過電能替代項目，實現污染物零排放，每年減少約375噸二氧化碳排放。更引人注目的是，該項目通過谷電儲能錯峰用能，將能源“包袱”轉化為利潤增長點。

今世緣酒業則成為行業首家通過“綠色食品+零碳工廠”雙認證的企業。其通過“源-網-荷-儲”能源模式，配套20MW光伏電站、儲能系統及能源管理平臺，以生物質蒸汽替代傳統能源，建設智慧高效能源站，充分利用釀酒循環水熱能，實現能源梯級利用。

華潤啤酒則研發出以酒糟和酵母為原料的防油紙，并推出用麥糟做的零食鍋巴，將固體廢物綜合利用率提升至90%以上。

國臺酒業的轉型尤為深刻。企業更名為“貴州國臺數智酒業集團股份有限公司”，發布《智能釀造標準體系2.0》，將傳統“12987”工藝細化為30道工序、274個環節、1508項工藝指標。在智能酒庫中，四向智能車通過智能調度系統將酒壇出入庫效率提升3倍以上，350畝用地實現了傳統平鋪式酒庫需800-1000畝才能滿足的萬噸產能配套，土地利用率提升60%。

古井貢酒“固態白酒智能化釀造5G工廠”項目入選工信部《2024年5G工廠名錄》，其智能產業園通過5G專網實現生產流程全覆蓋，AGV小車效率提升約100%。貴州習酒開發的“生產預測大模型1.0”通過在窖池布設高精度傳感器網絡，整合近十年生產數據，實現對輪次產酒的預測，準確率達95%以上。

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從自動化到智能化的進階之路

AI技術正在重塑中國酒業的基因。AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調整實現大發展的利器。AI正在推動中國酒業從“經驗驅動”向“智能驅動”躍遷，重構生產、研發、營銷與供應鏈體系。

路徑一：全流程智能化改造

根據工業和信息化部等部門指導意見，酒業智能化轉型應覆蓋原料采購、研發生產、能耗管理、檢驗檢測、流通追溯等生產經營全過程。這需要構建“釀酒產業大腦”，通過智能傳感器網絡實時采集生產數據，利用行業級大模型進行工藝優化決策。

路徑二：智能工廠體系建設

培育智能工廠需從三個層面推進：

設備層智能化，引入智能制曲機、自動化上甑機器人、智能灌裝線等裝備；

車間層協同，通過MES（制造執行系統）實現生產調度優化；

企業層集成，構建ERP、SCM、CRM系統一體化平臺。

五糧液通過引入F5G-A萬兆全光網絡技術，為酒廠鋪設“信息高速公路”，入選2025年度卓越級智能工廠名單。

路徑三：產業生態協同創新

產區必須加強釀酒產業大腦、智能傳感器網絡等信息基礎設施建設，提升公共服務能力。同一產區的企業可以共同規劃、投資、運營共享的綠色基礎設施，如區域性的分布式光伏電網、集中式生物質能中心、統一的廢棄物資源化處理廠，形成“產業生態共同體”。

茅臺正全面深化傳統釀造工法的數智化探索，其“茅臺制酒釀造技藝機器學習系統”項目，歷經近4年攻關，實現了制酒生產全鏈條“數據采集-存儲-分析-應用”閉環。

洋河股份實施智能工廠項目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝全過程，構建了協同上下游供應鏈的全新智能化體系。

在供應鏈環節，數字化管理帶來效率革命。酒企通過搭建數字化供應鏈管理平臺，統籌倉儲、運輸資源，實現“一盤貨庫存”管理。這種模式可平均減少約20%庫存成本資金占用，減少約2%的管理成本和1%的物流履約成本。

智能釀造不是對傳統的顛覆，而是用科技語言重新詮釋“天人共釀”的智慧。未來通過代謝組學解析，可將“老窖池微生物密碼”轉化為可復制的控制參數。這將實現從投料到勾調的AI輔助決策，降低技改投資門檻。

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以量子思維跳出傳統周期的發展范式

酒業長期受“產能擴張-庫存積壓-價格下跌”的周期性困擾。量子思維倡導的是一種非線性、躍遷式發展理念，其核心在于——

疊加態戰略：傳統酒企往往在“高端化”與“大眾化”“規模化”與“個性化”之間艱難抉擇。量子思維要求企業同時布局多個戰略方向，如同量子疊加態，根據市場觀測（消費者需求）瞬間坍縮為最優狀態。這意味著酒企需要構建柔性生產體系，既能滿足高端定制需求，又能實現大眾產品規模化生產。

糾纏協同效應：量子糾纏中，粒子狀態即時關聯。酒業應建立與上下游產業鏈、消費者、社區環境的深度“糾纏”。如今世緣構建了覆蓋從原料種植到終端消費的全流程數字化追溯體系，讓每一瓶酒都承載著完整的碳足跡、水足跡信息，這種透明化建立了品牌與消費者的信任糾纏。

隧道效應突破：傳統思維認為跨越市場壁壘需要巨大能量，但量子隧道效應表明，微觀粒子有一定概率穿越勢壘。對酒業而言，這意味著通過技術創新實現“換道超車”。如利用AI大模型預測窖池微生物群落變化，傳統需要數十年經驗積累的“看糟辨溫”技藝，可能通過數據模型在短期內掌握。

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面對未來構建酒業可持續發展新生態

面對行業變革，未來酒業高質量發展的“六大路徑”——

價值升維。從“販賣酒精”到“經營文化”。企業必須超越產品本身，通過系統梳理廠史技藝、推動酒旅融合、打造文化綜合體，將品牌文化轉化為消費者可感知、可互動、可共鳴的深度體驗。

底色重塑。將ESG理念植入產業根基。將綠色、可持續的ESG理念融入企業全產業鏈，構建堅實的“綠色底色”，這是對“經典”二字蘊含的長期主義與社會責任的根本承諾。

數智賦能。以現代科技淬煉傳統匠心。在堅守工藝精髓基礎上，加快數字化智能化轉型，通過建設智慧工廠、構建全鏈條溯源系統，實現從“經驗釀造”到“科學釀造”的跨越。

場景革命。征服年輕人才能贏得未來。關注新中產與Z世代的多元化需求，開發適配新場景的產品，通過定制與圈層營銷，傳遞健康、愉悅的生活態度。為應對理性消費與代際變遷，酒企正以更輕松、有趣的方式走近年輕消費者。

生態協同。構建“美與共”的產業格局。行業應杜絕同質化內耗，酒業核心產區需科學規劃，形成差異化優勢，構建龍頭企業引領、中小企業“小而美”協同發展的健康梯隊。

文明出海。從“產品出口”到“文化遠征”。制定長期戰略，與國際文化機構、頂級賽事展會聯動，遵循國際標準，講好中國酒故事，讓中國酒從華人超市走向世界主流市場。中國酒出海必須是“文化出海”，要淡化生硬說教，突出背后的技藝之美、禮儀之雅與生活哲學。

關于未來的行業走勢，我認為主要體現在以下幾個方面：

2030年場景預測：智能釀造將成為行業標配。頭部酒企將建成“黑燈工廠”，實現從投料到灌裝的全流程無人化操作。行業級釀酒大模型通過深度學習數萬名師傅的工藝數據，形成“數字老師傅”知識庫，為新入行者提供實時指導。

碳足跡貨幣化：隨著全國碳市場覆蓋范圍擴大，酒企的減排成果將直接轉化為碳資產。零碳工廠生產的每一瓶酒都可能附帶“碳標簽”，消費者掃碼即可查看產品全生命周期碳排放數據，綠色消費成為市場主流選擇。

產業融合新業態：“釀酒產業+”模式深度拓展。酒旅融合從簡單的參觀游覽升級為沉浸式體驗，消費者可通過VR技術參與虛擬釀酒過程；酒糟等副產品通過生物技術轉化為高附加值產品，如化妝品原料、生物基材料；酒企與新能源企業合作，利用廠區屋頂建設光伏電站，既滿足自身用電需求，又可通過電網交易獲得額外收益。

全球化智慧供應鏈：中國酒業借助“一帶一路”倡議優化全球產能布局。在東南亞、歐洲等主要市場建立智能分裝中心，通過區塊鏈技術確保產品溯源，實現“中國釀造、全球智配”的新模式。