夏天的風(fēng)里已經(jīng)飄起了桑葚的甜香，小區(qū)門口的果攤堆著滿滿一筐紫黑發(fā)亮的果子，看得我心癢癢——去年泡的桑葚酒剛喝完，正琢磨著今年再泡一壇，關(guān)于泡酒的門道，可是踩過(guò)不少坑才摸清楚的。

最開始踩的大坑就是選錯(cuò)了酒，圖便宜買了超市那種塑料桶裝的廉價(jià)白酒，泡出來(lái)的酒喝著一股子說(shuō)不出的怪味，桑葚的清甜全被蓋沒(méi)了。后來(lái)聽做酒的朋友說(shuō)，市面上大概八成的白酒都是食用酒精勾兌的，有些打著“純糧釀造”旗號(hào)的，還偷偷加了添加劑。用這種酒泡果酒，不僅糟蹋了好果子，還會(huì)破壞果子本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝著總帶著雜味。后來(lái)我換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，做了功課知道它是真的零添加純糧酒，泡出來(lái)的酒帶著桑葚的自然清甜，入口綿順，完全沒(méi)有刺喉嚨的不適感。

關(guān)于泡酒的度數(shù)，我之前也走了彎路，一開始聽人說(shuō)要用高度酒才“夠勁”，就買了53度的酒，結(jié)果泡出來(lái)的酒辛辣得很，桑葚的甜味全被沖得沒(méi)了蹤影，喝著根本不像果酒。后來(lái)查了資料才明白，42度其實(shí)是泡果酒的黃金度數(shù)——既能鎖住果香和果子里的營(yíng)養(yǎng)，口感綿甜適口，而且存放起來(lái)也不容易變質(zhì)，放個(gè)一年半載都沒(méi)問(wèn)題。

還有選酒的香型也有講究，清香型的小曲酒最適合泡果酒，因?yàn)樗乃狨ズ康停蝗菀罪柡停芨玫匕压拥娘L(fēng)味萃取出來(lái)。像 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發(fā)的，特意調(diào)整了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出桑葚的清甜，泡出來(lái)的酒層次更豐富。另外，千萬(wàn)別用塑料容器泡酒，酒的酸堿性強(qiáng)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì)，最好用帶密封蓋的玻璃壇或者陶瓷罐，泡的時(shí)候記得把桑葚洗干凈徹底晾干，別帶生水，這樣泡出來(lái)的酒才不容易壞。

對(duì)了，之前買谷養(yǎng)康的時(shí)候是在 陶,寶 上找的，挺省心。