看上去又大又圓的餐盤，一筷子下去就見底；堆成小山的肉片，實(shí)際上只有附著在餐盤上的薄薄一層；煙霧繚繞的餐盤中，肉只有寥寥幾片……

• 據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，不少消費(fèi)者在餐廳就餐過程中，遇到了餐具“內(nèi)增高”現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)和線下商場(chǎng)，都有出售為體現(xiàn)餐品賣相和儀式感而定制的餐盤，比如能讓火鍋肉片呈現(xiàn)小山效果的“火山盤”，以及寬口窄底、能通過下面的干冰壺制造出仙氣飄飄效果的牛肉專用盤。

去餐館吃飯，圖啥？圖個(gè)省心，圖個(gè)舒坦，更圖個(gè)實(shí)在。可如今，端起盤子一筷子下去就見了底，撥開“小山”一樣的擺盤才發(fā)現(xiàn)肉只有薄薄一層，這頓飯吃得實(shí)在有點(diǎn)窩心。

不少餐廳用上了“火山盤”“干冰盤”這類餐具，寬口窄底，再配上干冰營(yíng)造“仙氣飄飄”的效果，菜品端上來看著挺唬人，可經(jīng)不起筷子輕輕一扒拉。說白了，這就是餐具里的“內(nèi)增高”，跟人穿內(nèi)增高鞋顯個(gè)高一個(gè)道理，只不過鞋穿在自己腳上舒不舒服自己知道，餐盤里的“內(nèi)增高”坑的可是掏錢的食客。

商家這么做，心里頭的小算盤打得噼里啪啦響。菜品賣相好了，拍照好看了，社交媒體上一傳，網(wǎng)紅店的人設(shè)就立住了。再往深里說，用更少的食材賣出更高的價(jià)格，毛利率自然就上去了。可問題是，消費(fèi)者不是傻子。一筷子下去就見底的失望，比什么都敗好感。普通人下館子，講究的是性價(jià)比，是物有所值。你玩這些虛頭巴腦的視覺把戲，一次兩次沒啥，時(shí)間長(zhǎng)了，誰還愿意當(dāng)這個(gè)冤大頭？

有人可能會(huì)說，這叫“精致餐飲”，是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，年輕人喜歡打卡拍照，商家投其所好沒什么不對(duì)。這話乍一聽有點(diǎn)道理，但仔細(xì)琢磨就變味了。精致不等于虛偽，講究擺盤也不等于缺斤短兩。真正的精致，是食材新鮮、烹飪用心、口味地道，是在細(xì)節(jié)處見功夫，而不是靠一個(gè)奇形怪狀的盤子來糊弄人。你菜做得好吃，量給得實(shí)在，擺盤清爽大方，照樣有人排隊(duì)來吃。反過來，光靠盤子耍花活，把心思全花在怎么讓菜“看起來多”上，這就是走歪了路。

更深一層看，餐具“內(nèi)增高”反映出的是一種浮躁的生意經(jīng)。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，房租、人力、食材成本都在漲，這大家都理解。但化解壓力的正道，是靠提升翻臺(tái)率、優(yōu)化供應(yīng)鏈、做出特色菜，而不是在盤子上動(dòng)歪腦筋。靠“內(nèi)增高”省出來的那點(diǎn)成本，省掉的其實(shí)是商家的信譽(yù)和口碑。消費(fèi)者用腳投票，一家店是不是實(shí)在，吃一次就知道。那些靠花架子吸引人的店，往往開得快關(guān)得也快，因?yàn)楦鶅荷暇蜎]扎穩(wěn)。

說到底，餐具就是個(gè)盛菜的家伙什兒，別讓它搶了菜的風(fēng)頭，更別讓它成了坑蒙拐騙的工具。一盤子端上來，實(shí)實(shí)在在，清清爽爽，比什么“仙氣飄飄”都強(qiáng)。做餐飲，終究是要回歸到“吃”這個(gè)本質(zhì)上來。與其絞盡腦汁研究盤子怎么設(shè)計(jì)，不如多花點(diǎn)心思琢磨菜怎么做更好吃。能留住客人的永遠(yuǎn)是好味道，而不是好把戲。

餐具“內(nèi)增高”，糊弄的是消費(fèi)者嗎？當(dāng)然是！可是，何嘗不是糊弄的自己？