2026年4月3日，重慶大學領銜的國際合作研究團隊在Science期刊上發(fā)表了題為《推動可持續(xù)、健康、公平的全球飲食轉型》（Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions）的綜述論文。該論文的第一作者為重慶大學環(huán)境與生態(tài)學院楊易教授，重慶大學為第一單位，通訊作者為康奈爾大學美國科學院院士Christopher Barrett教授。該論文系統(tǒng)地闡述了當下全球飲食產生的生態(tài)環(huán)境及健康問題，解析了飲食不健康不可持續(xù)轉型的深層驅動機制，提出了七大關鍵干預領域，為實現(xiàn)全球飲食的可持續(xù)化、健康化與公平化轉型提供了系統(tǒng)性科學路徑。

全球飲食正面臨嚴重的結構性失衡（圖1）。收入增長、城鎮(zhèn)化進程加快、農業(yè)工業(yè)化以及超加工食品的迅速擴張，正驅動著一場涵蓋發(fā)達國家與發(fā)展中國家的全球性飲食不健康轉型——蔬菜、水果、豆類、全谷物和堅果的消費嚴重不足，而動物源食品、高糖、精制淀粉、高鈉、飽和脂肪與反式脂肪及人工添加劑食品則過度消耗。這一轉型既加劇了非傳染性慢性病的負擔，也帶來了日趨嚴重的環(huán)境退化與社會不公問題。對高收入國家而言，過度消費與溫室氣體排放是核心矛盾；而在中低收入國家，營養(yǎng)不足與肥胖并存，快速毀林的問題因全球貿易格局而進一步惡化。盡管科研界長期倡導兼顧人體健康與地球健康的飲食模式，大規(guī)模推廣可持續(xù)、健康且經濟可及的飲食轉型依然困難重重。飲食行為難以改變，根本原因在于其受到復雜因素網絡的多重塑造（圖2）——從口味偏好、可負擔性、便利性、文化傳統(tǒng)等直接因素，到消費者往往無從察覺的食品行業(yè)營銷策略、配方改良、賣場陳列布局和產品創(chuàng)新等間接力量。

圖1：全球食物系統(tǒng)的環(huán)境可持續(xù)、健康及公平影響

本文的核心貢獻在于將消費者、生產者與處于價值鏈中游、同時影響供給與需求的中間參與方（如食品制造商、零售商和餐飲企業(yè)）的行為邏輯有機融合，系統(tǒng)梳理了跨多個干預領域的大量證據，提出了七大關鍵干預方向（圖2）。（一）研發(fā)投入與產品及工藝創(chuàng)新，以提升健康可持續(xù)食品的感官吸引力、生產效率與經濟可及性；（二）改善可負擔性與可及性，重點通過食品援助計劃和供應鏈創(chuàng)新將健康與環(huán)境外部性內部化；（三）“食物即良醫(yī)”舉措，將營養(yǎng)干預融入醫(yī)療衛(wèi)生體系；（四）監(jiān)管手段重塑，營造鼓勵健康可持續(xù)消費行為的食物環(huán)境；（五）公共采購政策，設立可持續(xù)性與營養(yǎng)標準；（六）建立指標體系與數(shù)據系統(tǒng)，確保問責機制；（七）消費者教育與社會規(guī)范引導策略，培育全生命周期的食育素養(yǎng)與健康可持續(xù)飲食習慣。

圖2：食品體系中塑造消費者食品選擇與生產者決策的多元中游參與方，以及推動飲食向更健康、更可持續(xù)、更公平方向轉型的關鍵杠桿

文章揭示的核心洞見在于：消費者與生產者的知識儲備或意志力，往往被中游食品價值鏈參與者所塑造的食物環(huán)境所壓倒——尤其體現(xiàn)在采購合同、營銷推廣以及產品配方、口感、可及性與價格等維度。這意味著，以個體行為改變?yōu)楹诵哪繕说摹拜p推”策略，在更宏觀的系統(tǒng)性食物環(huán)境影響力面前，成效終究有限。

文章還特別指出，來自傳統(tǒng)食品體系之外的新興影響力量——如以GLP-1為代表的神經調節(jié)類藥物——可能通過生物機制而非文化、經濟或信息途徑改變食物偏好與消費行為，不容忽視。未來研究應進一步推進對關鍵干預措施的嚴格評估，尤其關注其長期效應，深入探討在線食品配送平臺等新興技術推動大規(guī)模行為改變的潛力，并研究醫(yī)學創(chuàng)新如何與食物環(huán)境相互交織并深刻重塑后者。

據悉，該論文參與作者包括明尼蘇達大學美國科學院與英國皇家科學院雙院院士David Tilman教授、康奈爾大學美國科學院院士Mario Herrero教授、約翰霍普金斯大學美國科學院院士Jessica Fanzo教授、英國牛津大學Susan Jebb教授、丹麥哥本哈根大學Ole Mouritsen教授等。該研究得到中央高校基本科研業(yè)務費“基礎與前沿交叉專項”（2024IAIS-ZD010），國自然面上基金（52370193）的支持。

論文鏈接：https://www.science.org/doi/10.1126/science.adr7162

編輯、審核：石瑾鵬

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