說(shuō)到川菜，大家都不會(huì)陌生，畢竟川湘粵是中國(guó)最著名的三大菜系。而川菜又是全國(guó)范圍內(nèi)傳播最廣的一種，上到國(guó)宴，下到街邊蒼蠅館子，都有川菜的身影。

現(xiàn)在的川菜主要分為上河幫，下河幫和小河幫。上河幫以成都，樂(lè)山為代表城市，主要分布在川西地區(qū)。

而下河幫則以重慶為代表，主要分布在川東和重慶，小河幫算是川菜比較獨(dú)特的一個(gè)款式，代表地區(qū)是自貢和內(nèi)江。

上河幫川菜雖然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他兩個(gè)類別算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。接下來(lái)，一起來(lái)看看有代表特色的5大上河幫菜。

東坡肘子

東坡肘子肥而不膩，粑而不爛，色、香、味、形俱佳，制作時(shí)，選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉至八分火色，再上蒸籠蒸。

經(jīng)兩次脫脂后的肘子肥而不膩、粑而不爛。添加少量鹽、少許蔥即可。食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，味道會(huì)更鮮美。

魚香肉絲

魚香肉絲主要食材是：豬肉、黑木耳、胡蘿卜絲、筍絲和青椒等。成菜帶有魚香味道，但是菜中并沒(méi)有魚，主要是調(diào)味組合出的味道。

魚香肉絲口味酸、甜、鮮、辣，咸，而且有濃郁的蔥香、蒜香。口味濃厚的湯汁包裹在菜上，特別適合搭配米飯食用，非常下飯。

宮保雞丁

宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是最早起源于四川，據(jù)說(shuō)是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)。

宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

回鍋肉

回鍋肉經(jīng)過(guò)烹飪后，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。這道菜起源于四川農(nóng)村，古時(shí)候稱為油爆鍋，在民間普及度很廣，大部分家庭都能制作。

是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作。

夫妻肺片

夫妻肺片在很多城市都有賣，雖然各地口味不同，但是一樣受到人們的喜愛(ài)。夫妻肺片是以牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心為主料。

色澤紅亮、麻辣香濃，非常開胃下飯。夫妻肺片不僅在中國(guó)名氣很大，2017年在美國(guó)休斯敦也被評(píng)選為“年度開胃菜”。

這些美食都各有各的特點(diǎn)，與其他菜系相比，也是各有特色，深受人們的喜愛(ài)，你們喜歡吃這5種川菜嗎？

說(shuō)完菜系美食，我們順便說(shuō)一下深受人們喜愛(ài)的四川小吃。

白糕

它是用糯米制作出來(lái)的，制作的方法并不簡(jiǎn)單，吃起來(lái)的味道卻是很不錯(cuò)，能讓很多人都很看好這些食物，能讓大家知道這些食物的是多么的不錯(cuò)。

油茶面

四川有一種小吃，它的名字并不算很高，可是，吃起來(lái)的味道倒是很不錯(cuò)，能讓很多人都喜歡這樣小吃。

油茶面這種小吃的味道好，而且小吃里面還有一些其他的配菜食物，看起來(lái)就很好看，吃起來(lái)的味道就更加不一樣了，可以說(shuō)這種小吃很有自己的個(gè)性。

冰粉

冬季去四川的時(shí)候，很多人都只知道去吃火鍋，一些涼拌的食物都不喜歡吃，其實(shí)有些食物即使在冬季吃，也并不影響到食物的好。

冰粉，這種食物就是夏季吃的，但是，冬季也可以吃，是很不錯(cuò)的小吃，它的口感和味道是不錯(cuò)。