越州龍井，正在因新茶飲重構茶香。

2026年仲春，浙江紹興越州龍井茶產區，空氣中彌漫著清冷的茶香與機械運作的轟鳴聲，這里是龍井茶的核心產區之一，生產基地面積達21萬畝，年產量6800余噸，約占浙江省龍井茶總產量的三分之一。

不過，在很長一段時期里，這里的故事一度與“傳統”、“老齡化”和“產區隱形”等印象掛鉤。

隨著新茶飲市場的崛起，故事有了明顯的起色。從霸王茶姬在2024年推出龍井春茶系列“醒時春山”，并在此后每年春季上新回歸，到喜茶、蜜雪冰城等品牌的爭相入局，近幾年龍井茶頗受新茶飲頭部品牌青睞，據不完全統計，今年推出龍井新品的品牌遍布全國，覆蓋超過12萬家門店。

這種規模化的“搶春”，讓熱衷新茶飲的年輕人甚至比一些資深老茶客更早地品嘗到了今年的第一口鮮。

一個顯著的變化是：以往在傳統渠道中產區表達相對模糊的龍井，正通過新茶飲的杯套和物料，將“越州”、“錢塘”等地理標志推向臺前。這不僅是一場產品的推新，更是一次關于傳統農業如何借力新消費實現“跨代升級”的深度樣本。

01■

龍井茶的“中年危機”

龍井茶位列中國十大名茶之首，自帶“小眾、昂貴、雅鑒”等文化濾鏡，然而，硬幣的另一面，卻是傳統龍井產業正面臨著深刻的“中年危機”。

比如在一些年輕消費群體中，包括龍井茶在內的傳統茶常被認為是“長輩飲品” ，繁瑣的沖泡流程、昂貴的山頭定價讓年輕人敬而遠之。

龍井茶葉

與此同時，龍井市場常年呈現出金字塔型結構認知，西湖龍井處于頂端的塔尖，品牌溢價極高，而同樣屬于核心產區的錢塘與越州，雖然產量巨大、品質優異，卻在終端市場面臨產區表達模糊的窘境，尤其是茶農常常陷入“好茶賣不出好價”的循環。

傳統龍井極度依賴人力，尤其是清明前后的采茶季，不僅需要大量的采茶工，更需要經驗豐富的制茶師。然而，隨著勞動力外流和制茶技藝學習成本高昂，許多茶園面臨技藝傳承斷代的困境。

02■

從靠天吃飯到標準化轉型

新茶飲為龍井帶來視覺新穎的包材物料

新茶飲品牌的入場，為越州龍井過去面臨的困境，在很大程度上提供了一套全新的解決方案，甚至迎來了新的增長極，不僅訂單需求持續上升，也推動了產地從純手工到自動化生產的轉型，在包括霸王茶姬等頭部新茶飲品牌的驅動下，龍井茶底被廣泛使用，本質上對供應鏈也帶來了一層底層重構。

李愛明，是越州龍井產區里萬千茶人中的一位。他們制茶曾以手工為主，在她記憶里，做茶純靠手工，銷量也是靠天吃飯。

炒茶制茶

去年下半年，她在杭州上班的女兒越越選擇回到家鄉，從零開始學習炒茶制茶。在她的社交媒體賬號里，記錄自己和茶有關的日常，希望“把家鄉的好茶介紹給更多人”。

在母親李愛明的督促下，越越從最基礎的炒茶手法學起。230℃的高溫鐵鍋，手心磨出的水泡破了又長，為了掌握龍井炒制的“抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、挺、壓”等基礎手法，她經歷了近乎嚴苛的訓練。

終于，在2026年浙江省龍井茶制茶技能大賽中，越越憑借扎實的功底，一舉奪得“制茶新秀”冠軍。這一獎項對于越越一家來說，意味著這項事業真正傳到了第三代人的手中。

李愛民與越越

目前，李愛明家的茶葉生意也擁有了自己的小品牌，逐步實現自動化，能夠以更穩定的方式供應給霸王茶姬等頭部新茶飲品牌，也讓越州龍井慢慢被更多人熟悉。

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新茶飲如何充當茶文化“翻譯官”？

大部分年輕人可能只聽過龍井的名字，卻不知其產自何處，又有何特殊。這一局面正在被打破，新茶飲品牌用年輕時尚、易接受的方式，重新“翻譯”傳統龍井。

它翻譯了“風味語言”，比如龍井是春天第一口鮮，是令人愉悅的鮮爽不澀；它翻譯了“社交屬性”，是在生活、工作、學習中任何一個場景下，可以被人們握于手中的共同話題；它翻譯了“儀式感”，是高顏值的外表，是歡快有趣的設計，是日常中的小確幸。

以霸王茶姬對龍井的應用為例，醒時春山自2024年首發，2025年回歸便創下復購率位列品牌歷史第三的排名，讓市場看到了年輕消費群體對龍井新茶飲的認可。今年4月，強調來自錢塘、越州產區，更解鎖了龍井、椰子水與咸酪的特調應用，組成純茶、原葉鮮奶茶、特調茶的不同形態。

新茶飲解鎖龍井的多種應用形態

可以說，新茶飲不僅懂龍井、懂茶飲市場，更懂消費者想要的龍井，去到產業最上游，用長期穩定的訂單量、用符合品牌需求的茶源品質、用創新文化表達，才讓龍井在新茶飲中生長出新的潛力。

如今，新茶飲品牌已經成為年輕人認識、傳播傳統茶文化的窗口。

據中國農業科學院茶葉研究所《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，有46.9%的90后表示在新式茶飲消費過程中認識了更多的傳統茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的魅力。

霸王茶姬“醒時春山”

不止于茶文化的傳播，新茶飲更打通了消費市場與供應鏈之間的價值鏈路，為茶產業開辟出一條可量化、可追蹤的升級路徑。以霸王茶姬為例，據一家紹興本地的原葉供應商透露，其“醒時春山”產品上新預計為自家企業新增超過100噸的茶葉銷量，直接拉動了當地原葉茶的生產與供應。

同樣顯著帶動產銷的情況，也曾出現在小眾茶——皖西黃大茶身上。2024年底，霸王茶姬推出“晴山棲谷”，將這一原本僅占全國茶葉產量0.7%的地方茶類，打造成2天熱銷300萬杯的“現代茶”，為當地茶企帶來了10%的銷量增量，這一表現在該茶類的發展歷史中實屬罕見。

從六大茶類在新茶飲場景中的多元應用，到皖西黃大茶、浙江龍井、云南普洱等特色茶品市場價值的不斷提升，新茶飲對傳統茶的煥新，已不僅停留在口感體驗的改良，更深入滲透進整個產業生態，為其重新注入鮮活而持久的生命力。