越州龍井，正在因新茶飲重構(gòu)茶香。

2026年仲春，浙江紹興越州龍井茶產(chǎn)區(qū)，空氣中彌漫著清冷的茶香與機(jī)械運(yùn)作的轟鳴聲，這里是龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，生產(chǎn)基地面積達(dá)21萬畝，年產(chǎn)量6800余噸，約占浙江省龍井茶總產(chǎn)量的三分之一。

不過，在很長(zhǎng)一段時(shí)期里，這里的故事一度與“傳統(tǒng)”、“老齡化”和“產(chǎn)區(qū)隱形”等印象掛鉤。

隨著新茶飲市場(chǎng)的崛起，故事有了明顯的起色。從霸王茶姬在2024年推出龍井春茶系列“醒時(shí)春山”，并在此后每年春季上新回歸，到喜茶、蜜雪冰城等品牌的爭(zhēng)相入局，近幾年龍井茶頗受新茶飲頭部品牌青睞，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年推出龍井新品的品牌遍布全國(guó)，覆蓋超過12萬家門店。

這種規(guī)模化的“搶春”，讓熱衷新茶飲的年輕人甚至比一些資深老茶客更早地品嘗到了今年的第一口鮮。

一個(gè)顯著的變化是：以往在傳統(tǒng)渠道中產(chǎn)區(qū)表達(dá)相對(duì)模糊的龍井，正通過新茶飲的杯套和物料，將“越州”、“錢塘”等地理標(biāo)志推向臺(tái)前。這不僅是一場(chǎng)產(chǎn)品的推新，更是一次關(guān)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)如何借力新消費(fèi)實(shí)現(xiàn)“跨代升級(jí)”的深度樣本。

01■

龍井茶的“中年危機(jī)”

龍井茶位列中國(guó)十大名茶之首，自帶“小眾、昂貴、雅鑒”等文化濾鏡，然而，硬幣的另一面，卻是傳統(tǒng)龍井產(chǎn)業(yè)正面臨著深刻的“中年危機(jī)”。

比如在一些年輕消費(fèi)群體中，包括龍井茶在內(nèi)的傳統(tǒng)茶常被認(rèn)為是“長(zhǎng)輩飲品” ，繁瑣的沖泡流程、昂貴的山頭定價(jià)讓年輕人敬而遠(yuǎn)之。

龍井茶葉

與此同時(shí)，龍井市場(chǎng)常年呈現(xiàn)出金字塔型結(jié)構(gòu)認(rèn)知，西湖龍井處于頂端的塔尖，品牌溢價(jià)極高，而同樣屬于核心產(chǎn)區(qū)的錢塘與越州，雖然產(chǎn)量巨大、品質(zhì)優(yōu)異，卻在終端市場(chǎng)面臨產(chǎn)區(qū)表達(dá)模糊的窘境，尤其是茶農(nóng)常常陷入“好茶賣不出好價(jià)”的循環(huán)。

傳統(tǒng)龍井極度依賴人力，尤其是清明前后的采茶季，不僅需要大量的采茶工，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師。然而，隨著勞動(dòng)力外流和制茶技藝學(xué)習(xí)成本高昂，許多茶園面臨技藝傳承斷代的困境。

02■

從靠天吃飯到標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型

新茶飲為龍井帶來視覺新穎的包材物料

新茶飲品牌的入場(chǎng)，為越州龍井過去面臨的困境，在很大程度上提供了一套全新的解決方案，甚至迎來了新的增長(zhǎng)極，不僅訂單需求持續(xù)上升，也推動(dòng)了產(chǎn)地從純手工到自動(dòng)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，在包括霸王茶姬等頭部新茶飲品牌的驅(qū)動(dòng)下，龍井茶底被廣泛使用，本質(zhì)上對(duì)供應(yīng)鏈也帶來了一層底層重構(gòu)。

李愛明，是越州龍井產(chǎn)區(qū)里萬千茶人中的一位。他們制茶曾以手工為主，在她記憶里，做茶純靠手工，銷量也是靠天吃飯。

炒茶制茶

去年下半年，她在杭州上班的女兒越越選擇回到家鄉(xiāng)，從零開始學(xué)習(xí)炒茶制茶。在她的社交媒體賬號(hào)里，記錄自己和茶有關(guān)的日常，希望“把家鄉(xiāng)的好茶介紹給更多人”。

在母親李愛明的督促下，越越從最基礎(chǔ)的炒茶手法學(xué)起。230℃的高溫鐵鍋，手心磨出的水泡破了又長(zhǎng)，為了掌握龍井炒制的“抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、挺、壓”等基礎(chǔ)手法，她經(jīng)歷了近乎嚴(yán)苛的訓(xùn)練。

終于，在2026年浙江省龍井茶制茶技能大賽中，越越憑借扎實(shí)的功底，一舉奪得“制茶新秀”冠軍。這一獎(jiǎng)項(xiàng)對(duì)于越越一家來說，意味著這項(xiàng)事業(yè)真正傳到了第三代人的手中。

李愛民與越越

目前，李愛明家的茶葉生意也擁有了自己的小品牌，逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，能夠以更穩(wěn)定的方式供應(yīng)給霸王茶姬等頭部新茶飲品牌，也讓越州龍井慢慢被更多人熟悉。

03■

新茶飲如何充當(dāng)茶文化“翻譯官”？

大部分年輕人可能只聽過龍井的名字，卻不知其產(chǎn)自何處，又有何特殊。這一局面正在被打破，新茶飲品牌用年輕時(shí)尚、易接受的方式，重新“翻譯”傳統(tǒng)龍井。

它翻譯了“風(fēng)味語言”，比如龍井是春天第一口鮮，是令人愉悅的鮮爽不澀；它翻譯了“社交屬性”，是在生活、工作、學(xué)習(xí)中任何一個(gè)場(chǎng)景下，可以被人們握于手中的共同話題；它翻譯了“儀式感”，是高顏值的外表，是歡快有趣的設(shè)計(jì)，是日常中的小確幸。

以霸王茶姬對(duì)龍井的應(yīng)用為例，醒時(shí)春山自2024年首發(fā)，2025年回歸便創(chuàng)下復(fù)購率位列品牌歷史第三的排名，讓市場(chǎng)看到了年輕消費(fèi)群體對(duì)龍井新茶飲的認(rèn)可。今年4月，強(qiáng)調(diào)來自錢塘、越州產(chǎn)區(qū)，更解鎖了龍井、椰子水與咸酪的特調(diào)應(yīng)用，組成純茶、原葉鮮奶茶、特調(diào)茶的不同形態(tài)。

新茶飲解鎖龍井的多種應(yīng)用形態(tài)

可以說，新茶飲不僅懂龍井、懂茶飲市場(chǎng)，更懂消費(fèi)者想要的龍井，去到產(chǎn)業(yè)最上游，用長(zhǎng)期穩(wěn)定的訂單量、用符合品牌需求的茶源品質(zhì)、用創(chuàng)新文化表達(dá)，才讓龍井在新茶飲中生長(zhǎng)出新的潛力。

如今，新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，有46.9%的90后表示在新式茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的魅力。

霸王茶姬“醒時(shí)春山”

不止于茶文化的傳播，新茶飲更打通了消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)鏈之間的價(jià)值鏈路，為茶產(chǎn)業(yè)開辟出一條可量化、可追蹤的升級(jí)路徑。以霸王茶姬為例，據(jù)一家紹興本地的原葉供應(yīng)商透露，其“醒時(shí)春山”產(chǎn)品上新預(yù)計(jì)為自家企業(yè)新增超過100噸的茶葉銷量，直接拉動(dòng)了當(dāng)?shù)卦~茶的生產(chǎn)與供應(yīng)。

同樣顯著帶動(dòng)產(chǎn)銷的情況，也曾出現(xiàn)在小眾茶——皖西黃大茶身上。2024年底，霸王茶姬推出“晴山棲谷”，將這一原本僅占全國(guó)茶葉產(chǎn)量0.7%的地方茶類，打造成2天熱銷300萬杯的“現(xiàn)代茶”，為當(dāng)?shù)夭杵髱砹?0%的銷量增量，這一表現(xiàn)在該茶類的發(fā)展歷史中實(shí)屬罕見。

從六大茶類在新茶飲場(chǎng)景中的多元應(yīng)用，到皖西黃大茶、浙江龍井、云南普洱等特色茶品市場(chǎng)價(jià)值的不斷提升，新茶飲對(duì)傳統(tǒng)茶的煥新，已不僅停留在口感體驗(yàn)的改良，更深入滲透進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為其重新注入鮮活而持久的生命力。