記者從新疆餐飲協(xié)會(huì)獲悉：近日，在第八屆地方菜發(fā)展交流會(huì)上，新疆7家餐飲企業(yè)報(bào)送的菜品獲得特金獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)，充分展現(xiàn)新疆地方菜特色。

第八屆地方菜發(fā)展交流會(huì)在上海市舉行，全國(guó)28個(gè)省區(qū)市餐飲企業(yè)參會(huì)。新疆餐飲協(xié)會(huì)共組織15家餐飲企業(yè)報(bào)送參賽作品，最終7家餐飲企業(yè)參賽作品脫穎而出。

其中，新疆樓蘭秘烤餐飲管理有限公司報(bào)送的三文魚(yú)烤包子、烏魯木齊市天山區(qū)中山路宴遇天山餐廳報(bào)送的馕坑貼肉獲得特金獎(jiǎng)，新疆晨焱餐飲管理咨詢有限公司報(bào)送的穆沙燒烤古法馕坑炭烤羊排、烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（新市區(qū)）天津北路幸福的烤包子餐飲店報(bào)送的新疆大盤雞、烏魯木齊石榴紅了餐飲管理有限公司報(bào)送的鴿撈面、新疆胖老漢餐飲管理有限公司報(bào)送的胖老漢椒麻雞、新疆楊樂(lè)食品供應(yīng)鏈科技有限公司報(bào)送的楊樂(lè)辣子雞獲金獎(jiǎng)。

穆沙燒烤古法馕坑炭烤羊排。穆沙燒烤供圖

“我們選用的是塔城巴什拜羔羊烤制羊排，烤之前先要用洋蔥、生姜和秘制調(diào)料腌制2小時(shí)，之后再掛糊，在炭燒馕坑里燜烤半小時(shí)，烤出來(lái)的羊排外焦里嫩。”新疆晨焱餐飲管理咨詢有限公司穆沙燒烤行政總廚黃保新說(shuō)。

馕坑貼肉是宴遇天山的招牌菜，沿用南疆古法烤制。“羊肉切塊后，先在放有洋蔥和食鹽的水里浸泡一會(huì)，然后直接貼在馕坑壁上烤制，要的就是原汁原味。”烏魯木齊市天山區(qū)中山路宴遇天山餐廳店長(zhǎng)黃輝山說(shuō)。

宴遇天山制作的馕坑貼肉。宴遇天山供圖

“我們的椒麻雞起源于烏魯木齊鐵路局夜市，至今已有31年。湯汁選用陜西大紅袍花椒和福建辣椒王等原料熬制，浸潤(rùn)雞肉后麻香綿長(zhǎng)，辣而不烈。吃完雞肉后，用湯汁拌上皮帶面也是一絕。截至目前，已累計(jì)賣出600余萬(wàn)只椒麻雞。”新疆胖老漢餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理王明說(shuō)。

胖老漢椒麻雞。胖老漢椒麻雞供圖

新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰表示，此次參賽的新疆菜品既體現(xiàn)傳承也展現(xiàn)出創(chuàng)新，各餐飲企業(yè)充分應(yīng)用新疆地方食材，以匠心制作贏得評(píng)委認(rèn)可。未來(lái)將參加更多交流會(huì)，推動(dòng)新疆餐飲從“地域風(fēng)味”邁向“國(guó)際IP”，讓新疆地方菜的濃郁風(fēng)味香飄四海。

來(lái)源：石榴云/新疆日?qǐng)?bào)