咖啡作為全球重要的貿(mào)易作物與日常消費(fèi)飲品，其獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)與潛在的健康功能深受消費(fèi)者與科研界關(guān)注。在咖啡加工過程中，從鮮果處理、烘焙到萃取，一系列復(fù)雜的物理與化學(xué)變化不僅決定了咖啡的特征香氣、滋味與色澤，也深刻影響著其中活性成分的賦存形態(tài)、生物利用度及生理活性。與此同時(shí)，咖啡加工產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物（如果皮、銀皮、咖啡渣等）仍富含多糖、多酚、膳食纖維等功能成分，其資源化利用已成為食品科技與可持續(xù)農(nóng)業(yè)交叉領(lǐng)域的重要研究方向。系統(tǒng)解析咖啡加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)制、功能成分及其分子作用機(jī)制、探索風(fēng)味品質(zhì)與健康功效的關(guān)聯(lián)路徑，并推動(dòng)副產(chǎn)物的高值化開發(fā)，對(duì)提升咖啡產(chǎn)品品質(zhì)、拓展功能性咖啡制品開發(fā)、促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳發(fā)展具有重要意義。

因此，《食品科學(xué)》特開設(shè)“咖啡加工中的風(fēng)味與功能”專欄，重點(diǎn)關(guān)注咖啡加工過程中風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)形成機(jī)理與轉(zhuǎn)化路徑、風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、功能活性物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化及健康作用機(jī)理、副產(chǎn)物資源化利用及其內(nèi)在關(guān)聯(lián)。包括但不限于以下主題：

咖啡加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成與調(diào)控機(jī)制：

聚焦烘焙、發(fā)酵、萃取等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，研究香氣前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化、美拉德反應(yīng)、熱解反應(yīng)等風(fēng)味生成路徑，揭示風(fēng)味品質(zhì)形成的分子基礎(chǔ)與調(diào)控策略。

咖啡加工過程中功能成分的動(dòng)態(tài)變化與生物活性評(píng)價(jià)：

探究綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿、類黑精等活性成分在加工過程中的遷移、轉(zhuǎn)化與互作規(guī)律，結(jié)合細(xì)胞、動(dòng)物試驗(yàn)等評(píng)價(jià)其抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、腸道菌群調(diào)控等健康功能。

咖啡副產(chǎn)物功能成分的綠色提取與資源化利用：

圍繞咖啡果皮、銀皮、咖啡渣等副產(chǎn)物，開展多酚、膳食纖維、蛋白等功能成分的綠色高效提取技術(shù)研究，探索其在功能性食品、可降解包裝材料、發(fā)酵制品、天然抗氧化劑等領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。

咖啡風(fēng)味與功能的關(guān)聯(lián)機(jī)制及副產(chǎn)物協(xié)同開發(fā)研究：

從化學(xué)成分互作、感官交互、生物利用度等角度，系統(tǒng)解析咖啡核心產(chǎn)品與副產(chǎn)物中風(fēng)味物質(zhì)與功能成分之間的內(nèi)在聯(lián)系，探索基于風(fēng)味與功能協(xié)同提升的全組分加工利用技術(shù)。

本刊誠(chéng)邀河南大學(xué)康文藝教授、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院龔加順教授、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所董文江研究員、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所李澤林助理研究員為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性與科學(xué)性，領(lǐng)銜組邀高質(zhì)量研究性論文及體現(xiàn)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展的系統(tǒng)性綜述與觀點(diǎn)評(píng)論性論文。熱忱歡迎大家投稿，共同推動(dòng)咖啡加工科學(xué)基礎(chǔ)研究的深入、高品質(zhì)功能性咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)制以及副產(chǎn)物資源化利用的創(chuàng)新發(fā)展。

論文提交：

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請(qǐng)?jiān)谕陡逑到y(tǒng)作者留言欄填寫：咖啡加工中的風(fēng)味與功能專欄

投稿截止時(shí)間：2026年10月30日

預(yù)計(jì)發(fā)表時(shí)間：2026年12月30日

論文評(píng)審：

至少兩位同行專家評(píng)審，初審約3天，外審約1個(gè)月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預(yù)發(fā)表（Online）。

《食品科學(xué)》簡(jiǎn)介：

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國(guó)內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)收錄，中國(guó)科技期刊卓越行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、百種中國(guó)杰出學(xué)術(shù)期刊、中國(guó)精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處：

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時(shí)宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編簡(jiǎn)介

康文藝教授

康文藝，博士生導(dǎo)師，河南大學(xué)二級(jí)教授，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家，全球前2%頂尖科學(xué)家，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)主任委員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)教融合共同體理事長(zhǎng)單位發(fā)起人、河南省食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，創(chuàng)辦Food & Medicine Homology，F(xiàn)ood Science and Human Wellness和Journal of Future Foods副主編。主要從事藥食同源及產(chǎn)品開發(fā)。主持“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后基金、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、國(guó)家保健食品原料目錄專項(xiàng)、河南省重大專項(xiàng)等40項(xiàng)科研項(xiàng)目。獲得國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局科研成果一等獎(jiǎng)；中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)；河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等10項(xiàng)。在國(guó)際高水平期刊發(fā)表論文110余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利85項(xiàng)，轉(zhuǎn)讓8項(xiàng)，已經(jīng)上市產(chǎn)品7個(gè)。

龔加順教授

龔加順，現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委委員、副院長(zhǎng)，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師。2018年入選興滇人才計(jì)劃，云南省中青年學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、云南省有突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才。主要從事農(nóng)產(chǎn)品精深加工及功能成分功效研究。主持6項(xiàng)國(guó)家基金項(xiàng)目，完成科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、省科技廳、省發(fā)改委等項(xiàng)目10余項(xiàng)。完成普洱茶安全風(fēng)險(xiǎn)研究（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，14215052），主持起草《云南省食品安全“十四五”規(guī)劃》，主編《云南普洱茶化學(xué)》《普洱茶與微生物》《農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮》等專著。在Food Packaging and Shelf Life、Food Chemistry、Food Research International、《食品科學(xué)》等發(fā)表SCI/EI論文120余篇，其中咖啡方向研究論文30余篇。獲10項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利和全國(guó)第十八屆發(fā)明展覽會(huì)金獎(jiǎng)。獲云南省科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。

董文江研究員

董文江，工學(xué)博士，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所研究員。長(zhǎng)期從事我國(guó)咖啡風(fēng)味特征及加工風(fēng)味品質(zhì)形成機(jī)制研究與應(yīng)用工作。第一批海南省南海名家青年人選、海南省“515人才工程”人選、海南自由貿(mào)易港D類高層次人才、國(guó)家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席、海南省自然科學(xué)基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、海南省首批“雙百”人才團(tuán)隊(duì)（核心成員）、中國(guó)熱科院熱帶農(nóng)業(yè)青年英才“拔尖人才”、海南省科技特派員、云南省科技特派員、萬寧市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班成員。以第1完成人獲海南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，第十屆海南省青年科技獎(jiǎng)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、海南省基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)和重點(diǎn)項(xiàng)目、云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃（千萬級(jí)）等項(xiàng)目15余項(xiàng)。發(fā)表論文80余篇，其中第一或通訊作者SCI論文43篇，獲授權(quán)專利24件，出版專著4部，制修訂標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。Frontiers in Nutrition、Foods 和《食品工業(yè)科技》客座編輯, Food Research International、《熱帶作物學(xué)報(bào)》編委，F(xiàn)ood Innovation and Advances、Journal of Future Foods、Beverage Plant Research青年編委。兼任國(guó)家科技部項(xiàng)目評(píng)審專家、國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)審專家、中國(guó)科協(xié)專家?guī)鞂＜摇⒅袊?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)專家?guī)鞂＜摇⒑Ｄ鲜∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域項(xiàng)目評(píng)審專家、廣西咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展特聘專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心(咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù))專家委員會(huì)委員、云南省精品咖啡學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省咖啡重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)際咖啡質(zhì)量品鑒師（SCAA）。

李澤林助理研究員

李澤林，博士，助理研究員，云南省咖啡重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、人社部認(rèn)證的高級(jí)咖啡師、國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）認(rèn)證的高級(jí)咖啡烘焙師、云南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員、Food & Medicine Homology、Agricultural Products Processing and Storage、Food Wells雜志青年編委。主要從事咖啡精深加工研究工作，涉及風(fēng)味、功能基礎(chǔ)研究及其副產(chǎn)物在新產(chǎn)品、包裝材料等方面應(yīng)用研究。主持在研云南省基礎(chǔ)研究基金面上項(xiàng)目1項(xiàng)、云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目子課題1項(xiàng)；主持完成云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“人才引培”項(xiàng)目等3項(xiàng)；以主要完成人參與國(guó)家自然科學(xué)基金、云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目等省級(jí)以上項(xiàng)目6項(xiàng)。以第一/通訊作者在Food Packaging and Shelf Life、Food Research International、Food Chemistry: X、《食品科學(xué)》等國(guó)內(nèi)外權(quán)威期刊發(fā)表論文27篇，其中SCI/EI論文14篇，SCI論文10篇。申請(qǐng)發(fā)明專利10項(xiàng)，獲得授權(quán)1項(xiàng)。主持/參與制定標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)。開發(fā)普洱茶咖啡等產(chǎn)品12款，并以主持/主要完成人轉(zhuǎn)化100余萬元。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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