豆腐是咱們家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的常客，幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一大塊，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，軟嫩易消化，老人孩子都愛(ài)吃。不管是清爽的小蔥拌豆腐，還是香辣下飯的麻婆豆腐，或是暖乎乎的豆腐燉肉，都能做出讓人回味無(wú)窮的味道。

很多人去菜市場(chǎng)買(mǎi)豆腐，都是伸手隨便拿一塊就走，根本不會(huì)在意拿的是豆腐塊的哪個(gè)位置。有人覺(jué)得中間的豆腐干凈，有人覺(jué)得邊上的豆腐結(jié)實(shí)，各有各的說(shuō)法。其實(shí)邊上的豆腐和中間的豆腐，口感、香味、適用做法和保存時(shí)間都有很大區(qū)別，買(mǎi)錯(cuò)了不僅做出來(lái)的菜不好吃，還可能放一天就變質(zhì)浪費(fèi)。今天就跟大家把這個(gè)事兒說(shuō)清楚，以后買(mǎi)豆腐再也不瞎拿了。

中間的豆腐特點(diǎn)與適用做法

中間的豆腐是豆腐腦倒入模具凝固后，最先成型的核心部分。這部分受熱均勻，凝固得最細(xì)膩，含水量特別高，用手輕輕一按就能看到明顯的凹陷，松開(kāi)后會(huì)慢慢恢復(fù)，輕輕一捏就能擠出很多水分。它的質(zhì)地像雞蛋羹一樣滑嫩，幾乎看不到明顯的孔隙，入口即化，幾乎沒(méi)有嚼勁。

這種豆腐最適合做需要突出嫩度的菜肴。做麻婆豆腐的時(shí)候，用中間的豆腐能做出滑嫩入味的口感，每一塊豆腐都裹滿(mǎn)湯汁，吃起來(lái)鮮香麻辣。做涼拌豆腐的時(shí)候，中間的豆腐不用煮太久，淋上醬油、香油和蔥花，口感清爽不膩。做豆腐羹的時(shí)候，中間的豆腐能和湯汁完美融合，喝起來(lái)順滑暖胃。

中間的豆腐也有明顯的短板。因?yàn)楹刻撸?strong>特別容易碎，拿的時(shí)候要輕拿輕放，翻炒的時(shí)候動(dòng)作也要輕柔，不然很容易變成一鍋豆腐渣。它也不耐久煮，煮的時(shí)間超過(guò) 5 分鐘就會(huì)慢慢散開(kāi)，變成糊糊狀。更重要的是，中間的豆腐保存時(shí)間很短，豆腐制作時(shí)是從四周向中間散熱的，中間部分溫度降得最慢，更容易滋生細(xì)菌。買(mǎi)回來(lái)的中間豆腐最好當(dāng)天吃完，放冰箱冷藏也只能存放 1 到 2 天，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變酸發(fā)黏。

邊上的豆腐特點(diǎn)與適用做法

邊上的豆腐是豆腐塊的邊緣部分，也是最后成型的部分。在壓制豆腐的過(guò)程中，邊緣部分受到的壓力更大，水分流失得更多，所以質(zhì)地更緊實(shí)，有明顯的彈性，用手捏起來(lái)不容易碎，能看到清晰的孔隙。因?yàn)樗直粷饪s，邊上的豆腐豆香味比中間的濃郁很多，吃起來(lái)有淡淡的黃豆清香。

這種豆腐適合需要煎、炸、燉、紅燒的做法。做煎豆腐的時(shí)候，邊上的豆腐不容易碎，能煎出金黃酥脆的外皮，里面還是軟嫩的，外酥里嫩特別好吃。做紅燒豆腐的時(shí)候，邊上的豆腐能吸收紅燒湯汁的味道，入味又有嚼勁。做豆腐燉肉的時(shí)候，邊上的豆腐久煮不爛，能吸收肉的香味，比肉還好吃。用它做油豆腐也特別合適，炸出來(lái)的油豆腐蓬松多孔，吸湯能力超強(qiáng)。

邊上的豆腐還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就是保存時(shí)間更長(zhǎng)。它的含水量低，散熱快，細(xì)菌不容易滋生。買(mǎi)回來(lái)的邊上豆腐，用正確的方法保存，可以存放 3 到 4 天，比中間的豆腐耐放很多。

新鮮豆腐的挑選方法

挑選新鮮豆腐可以按照這幾步來(lái)

1、看顏色。新鮮的豆腐應(yīng)該是乳白色或者微微發(fā)黃的，有自然的光澤。如果豆腐的顏色特別白，甚至白得發(fā)亮，可能添加了漂白劑或者其他添加劑，不要購(gòu)買(mǎi)。

2、摸手感。用干凈的手指輕輕摸一下豆腐的表面，新鮮的豆腐表面不粘手，有彈性，按壓之后能很快恢復(fù)原狀。如果豆腐摸起來(lái)粘手，或者按壓之后不能恢復(fù)，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

3、聞氣味。新鮮的豆腐有一股淡淡的天然豆香味，聞起來(lái)清新舒服。如果豆腐聞起來(lái)有酸味、餿味或者其他異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

4、看狀態(tài)。新鮮的豆腐表面光滑平整，沒(méi)有裂縫，沒(méi)有多余的水分滲出。如果豆腐表面有很多裂縫，或者滲出很多黃水，說(shuō)明已經(jīng)放了很久，不新鮮了。

豆腐的正確保存方式

很多人買(mǎi)回來(lái)的豆腐吃不完，直接放進(jìn)冰箱，第二天就變酸了。其實(shí)只要用對(duì)方法，豆腐可以保存好幾天。

鹽水浸泡保存法

1、將吃不完的豆腐切成 2 到 3 厘米見(jiàn)方的小塊，大小根據(jù)自己的食用習(xí)慣來(lái)定。

2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，加入適量的溫水，放入一勺食鹽，攪拌至食鹽完全溶解，放涼至室溫。

3、將切好的豆腐塊放入鹽水中，確保鹽水沒(méi)過(guò)所有的豆腐塊。

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，這樣可以保存 3 到 4 天，豆腐不會(huì)變酸，口感也不會(huì)變差。

冷凍保存法

1、將豆腐切成大小均勻的方塊，厚度大概 1 厘米左右。

2、用廚房紙輕輕吸干豆腐表面的多余水分，避免冷凍時(shí)結(jié)成大塊冰。

3、將豆腐塊平鋪在保鮮盒中，不要重疊，放入冰箱冷凍室。

4、等豆腐完全凍硬后，裝入密封的保鮮袋中，擠出里面的空氣，繼續(xù)放在冷凍室保存，可以保存 1 個(gè)月左右。凍豆腐的孔隙會(huì)變大，吸湯能力更強(qiáng)，用來(lái)燉肉、涮火鍋都特別好吃。

豆腐食用的注意事項(xiàng)

很多人說(shuō)豆腐不能和菠菜一起吃，其實(shí)這種說(shuō)法不完全正確。菠菜中含有草酸，會(huì)和豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。只要提前處理菠菜，就可以避免這個(gè)問(wèn)題。

1、將菠菜洗凈，去掉根部和老葉。

2、鍋中燒開(kāi)水，加入少許食鹽和食用油。

3、放入菠菜焯水 30 秒到 1 分鐘，這樣可以去掉大部分草酸。

4、撈出菠菜，用涼水沖涼，擠干水分后，就可以和豆腐一起烹飪了。

豆腐中含有較多的嘌呤，痛風(fēng)患者和血尿酸偏高的人群，要少吃或者不吃豆腐，以免加重病情。消化功能不好的人，也不要一次吃太多豆腐，以免引起腹脹、消化不良等不適。

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠的食材，只要掌握了正確的挑選和保存方法，就能做出各種美味的菜肴。以后買(mǎi)豆腐的時(shí)候，不要再隨便拿了，根據(jù)自己要做的菜來(lái)挑選合適的位置，做出來(lái)的菜會(huì)更加好吃。

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