湖北
福州的宴席上，最后一道甜點往往是芋泥。芋泥是用荔浦芋頭做的，蒸熟后壓成泥，加豬油、白糖，反復攪拌，直到芋泥變得細膩順滑如絲綢。表面撒上芝麻、瓜子仁或者紅棗，上桌前再淋一勺熱豬油，油光發亮，香氣四溢。舀一勺放進嘴里，芋泥綿密得不像話，入口即化，豬油的香和芋頭的甜在舌尖上慢慢化開，暖融融的，像是被什么東西溫柔地包裹住了。
福州人做芋泥，講究“三蒸三攪”。芋頭第一次蒸熟后壓成泥，加豬油攪拌；再蒸一次，讓豬油和芋泥充分融合；取出再攪，攪到起膠；最后再蒸一次，讓芋泥變得順滑。整個過程要兩三個小時，急不得。豬油是靈魂，不能用植物油代替，否則就沒有那股醇厚的香氣。糖也不能少，少了壓不住芋頭的土腥味。好的芋泥，甜而不膩，綿而不黏，吃完之后碗底不留油。
福州老城里有一家做了六十年的芋泥店，店主是一位七十多歲的老奶奶，姓陳。她的芋泥用的是福鼎的檳榔芋，比荔浦芋頭更粉更香。她每天只做十碗，賣完就關門，想吃的人得提前一天預訂。我問她為什么不多做一點，她說：“我老了，攪不動了。芋泥要用力攪才起膠，我沒力氣了。”我吃了一口她做的芋泥，綿密得像云朵，甜味在嘴里慢慢化開，豬油的香氣久久不散。
我吃完一碗，碗底干干凈凈，沒有多余的油。陳奶奶看著我笑：“吃完了？明天再來，我給你留一碗。”我點了點頭，心想，福州芋泥，豬油拌荔浦芋頭，綿密甜暖如綢。它不是那種花哨的甜點，但它有一種老派的講究，不偷工減料，不圖省事，每一步都老老實實地做。這種笨功夫做出來的東西，吃起來心里踏實，像是回到了小時候，外婆在灶臺邊忙活了一下午，端出一碗熱乎乎的芋泥，你一口一口地吃完，她笑著說：“慢點吃，鍋里還有。”
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