暮春時(shí)節(jié)，人易困、身易沉，心緒也跟著煩悶……每逢此時(shí)，我總要沏上一盞歲月沉淀的祁門安茶，啜飲一口“箬葉沉香”襲來(lái)、陳醇回甘的韻味足以撫慰身心。

這款隱于“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”祁門的小眾黑茶，論歷史底蘊(yùn)，比位列“世界三大高香紅茶”的祁紅更為悠久；論身世傳奇，曾以“圣茶”之名風(fēng)靡?guī)X南、東南亞一帶……

細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，祁門安茶最初在民間的稱呼為“軟枝茶”，祁門現(xiàn)存最早的縣志《祁閶志》中就有“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利”的記載。

這一于明永樂(lè)九年(1411年)成書(shū)的地方縣志印證：明朝中期祁門安茶已初具雛形，后于明末清初正式創(chuàng)制，相比光緒年間問(wèn)世的祁紅還要早一百余年！

誰(shuí)也不曾想，這一杯產(chǎn)自皖南深山的黑茶，在問(wèn)世之初運(yùn)銷粵東地區(qū)之時(shí)便大放異彩，迅速在民間以“圣茶”之名在嶺南一帶扎下根來(lái)……

民國(guó)茶人傅宏鎮(zhèn)的《祁門之茶葉》中就有“如南鄉(xiāng)(蘆溪)孫義順之產(chǎn)品…在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍(人名)常用安茶作藥飲，亦可見(jiàn)珍貴”的記述。

在那個(gè)年代，一句流傳于兩廣、香港茶樓的民諺——“樓上喝安茶、樓下喝普洱”，足以證實(shí)：彼時(shí)的祁門安茶，已成為茶樓必備的高端茶飲。

而在更遙遠(yuǎn)的東南亞地區(qū)，祁門安茶更是漁民常備的“藥飲”……一盞跨越千里山河的祁門安茶，究竟有什么過(guò)人之處、能在異鄉(xiāng)被奉為“圣茶”的？

百年“圣茶”成名之路

初聞祁門安茶，多半會(huì)被它另一個(gè)耳熟能詳?shù)拿Q搞糊涂——六安茶，不少人會(huì)誤以為其產(chǎn)地是安徽六安，但此六（liù）安并非彼六（Lù）安！

在祁門蘆溪鄉(xiāng)，“人有六氣（風(fēng)/寒/濕/暑/燥/熱），又有六腑（膽/胃/小腸/大腸/膀胱/三焦），六安即「安六氣養(yǎng)六腑」”之說(shuō)為人所津津樂(lè)道。

可見(jiàn)，一盞祁門安茶在當(dāng)?shù)夭粏问羌兇饨饪实娘嬈罚且环菔来鷤鞒械摹?strong>藥用”智慧。追根溯源，祁門安茶早在明朝晚期就開(kāi)始入“藥”為用。

明萬(wàn)歷年間博學(xué)多才、精通曲藝的戲曲家屠隆，在其研究晚明文人生活起居的《考槃馀事》中提及：“六安品亦精，入藥最效。”

這是現(xiàn)存最早的關(guān)于“安茶入藥”的記載，當(dāng)中的“六安品”便是祁門安茶的古稱，短短九個(gè)字言明：品質(zhì)精良的祁門安茶入藥效果極佳。

出眾的藥效正是早期祁門安茶行銷兩廣一帶、贏得“圣茶”美譽(yù)的關(guān)鍵。相傳清朝初年廣東地區(qū)突發(fā)瘟疫，落后的醫(yī)療條件讓百姓深陷苦難之中……

危急關(guān)頭，嶺南一位郎中以“三錢祁門安茶”作藥引開(kāi)方救人，無(wú)數(shù)患者在飲用加入安茶的藥湯后，癥狀逐漸好轉(zhuǎn)、肆虐的瘟疫也得以控制。

自此救人性命、驅(qū)散瘟疫的祁門安茶被老百姓奉為“圣茶”、“奇茶”、“神仙茶”，此后囤藏老安茶日常飲用、應(yīng)急防病，成為嶺南家家戶戶的生活標(biāo)配！

茶票見(jiàn)證“入藥最效”

民間傳聞或許難以讓人信服，但在清雍正三年(“孫義順”創(chuàng)立)至民國(guó)二十一年，有47家茶號(hào)專售安茶，其傳奇功效有白紙黑字的“茶票”為證！

“我華族茶產(chǎn)所在多有，惟我六安茶獨(dú)具一種，天然物質(zhì)，色味俱佳，清香較勝，飲之可以消煩辟瘴，佐益元陽(yáng)，自是日用衛(wèi)生妙品。”

上述胡鉅春茶票所書(shū)文字點(diǎn)明了祁門安茶“消煩辟瘴”之功，無(wú)獨(dú)有偶，先義順茶號(hào)則在其安茶底票上著重強(qiáng)調(diào)：“居熱帶者尤能消瘴疫”。

嶺南地區(qū)自古以來(lái)氣候悶熱、高溫高濕，易引發(fā)的身重乏力、脘腹脹滿之苦，古人對(duì)此缺乏科學(xué)的認(rèn)知，便將其歸咎于無(wú)形的“瘴氣”所致。

恰如清人趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中對(duì)六安茶“能清骨髓中浮熱，陳久者良”的批注，利于“清熱”的祁門安茶正是嶺南人化解瘴氣的佳飲。

▲老安茶煮金銀花

而名醫(yī)年希堯鉆研出的以三兩“多年陳六安茶”作藥引、配伍七兩金銀花沖湯代茶，預(yù)防以“發(fā)熱”為典型癥狀的天花癥，也驗(yàn)證其清熱之功越陳越佳。

再如汪福春號(hào)提出的“降濁升清”理念道盡安茶調(diào)理之氣機(jī)：既能引導(dǎo)體內(nèi)的“濕濁”之氣排出，又可提升“清陽(yáng)“之氣，讓紊亂的身體機(jī)能回歸平衡。

在缺醫(yī)少藥的年代，一張張泛黃的“茶票”，不僅僅是祁門安茶“入藥最效”的鐵證，也讓它在嶺南一帶奠定了不可撼動(dòng)的“圣茶”地位。

安茶憑何以入藥？

崇尚醫(yī)學(xué)、醫(yī)風(fēng)昌盛的祁門自古便是“御醫(yī)之鄉(xiāng)”，據(jù)相關(guān)史籍記載：祁門曾于明清兩代走出21位宮廷御醫(yī)（明朝20名、清朝1名）。

當(dāng)中成就最高者莫如明朝“四大名醫(yī)”之一的汪機(jī)，其在《石山醫(yī)案》中提出的“固本培元”學(xué)說(shuō)，奠定了“新安醫(yī)學(xué)”的理論根基。

▲新安中醫(yī)藥博物館

明代著書(shū)最多的醫(yī)家徐春甫，其生平代表作《古今醫(yī)統(tǒng)》被時(shí)人尊為“方書(shū)之六經(jīng)、醫(yī)宗之孔孟”……祁門名醫(yī)輩出，中醫(yī)養(yǎng)生智慧也早已深植這片山水。

而祁門安茶能成為歷代醫(yī)典記載的“藥引”，離不開(kāi)其獨(dú)家“夜露”工序，與中藥炮制的“露法”(將藥物置于露天、任其日曬夜露)有異曲同工之妙。

制作周期橫跨春與秋的祁門安茶，于每年谷雨前后采制毛茶，再悉心存放至白露時(shí)節(jié)選擇晴天有霧之時(shí)，白日拉高火復(fù)焙、夜間置于室外吸收秋露。

明朝藥圣李時(shí)珍傳世的《本草綱目》載曰：“秋露繁時(shí)，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。稟肅殺之氣，宜煎潤(rùn)肺殺祟之藥，及調(diào)疥癬蟲(chóng)癩諸散。”

這是藥圣對(duì)“秋露”多重藥用價(jià)值的認(rèn)證！而祁門安茶飽吸一夜秋露后，次日一早便要及時(shí)收茶上蒸，性涼味甘的露水褪去茶葉火氣之余、也賦予其藥性。

當(dāng)然，除了“清熱”、“祛濕”之藥效，祁門安茶還有另一項(xiàng)深藏不露的“絕技”——消食養(yǎng)脾，這個(gè)功效讓其在同樣濕熱難耐的南洋地區(qū)盛行。

生于安徽桐城的清代著名文人、康熙朝大學(xué)士張英，在其潛心編著的《聰訓(xùn)齋語(yǔ)》中落筆寫下了這樣一句：“六安茶尤養(yǎng)脾，食飽最宜。”

而在遙遠(yuǎn)的南洋地區(qū)(明清時(shí)我國(guó)對(duì)東南亞一帶的地理稱謂)，尤其利于“養(yǎng)護(hù)脾胃”的祁門安茶，是以“捕魚(yú)”為生的漁民出海時(shí)常備的“藥茶”。

據(jù)當(dāng)代《安茶史話》如實(shí)記載：早期南洋漁民捕魚(yú)時(shí)若因海上風(fēng)浪大、誤飲海水而引發(fā)腹脹，船上提前備著的祁門安茶就是他們的“救命良藥”！

只需抓一把安茶熬煮后趁熱飲下，原本鼓脹難受的肚子便能漸漸緩解……南洋漁民們的生存經(jīng)驗(yàn)印證了祁門安茶在排解脹氣、養(yǎng)護(hù)腸胃方面的療效。

至民國(guó)二年(1913年)，祁南義順茶票詳載：“啟者，自海禁大開(kāi)…本號(hào)向在六安選制安茶運(yùn)往粵省出售，轉(zhuǎn)銷新舊金山及新加坡等埠，向?yàn)楦鹘缢鶜g迎。”

足以證實(shí)：民國(guó)初期開(kāi)放海禁后，祁門安茶便已走出國(guó)門，在東南亞（新加坡等國(guó)）、澳大利亞（新金山）、美國(guó)（舊金山）等地暢銷。

▲祁門安茶野茶

時(shí)光荏苒，曾經(jīng)風(fēng)靡兩廣、港澳、東南亞等地的祁門安茶，雖一度因時(shí)局動(dòng)蕩沉寂了半個(gè)世紀(jì)之久，至1992年試制、復(fù)產(chǎn)至今發(fā)展態(tài)勢(shì)愈發(fā)向好。

而今隨著“藥食同源”理念逐漸深入人心，承載著昔日“圣茶”榮光，兼具清熱祛濕、消滯養(yǎng)脾等功效，且愈陳愈佳的祁門安茶也成為公認(rèn)的養(yǎng)生佳飲……

近期，小懂團(tuán)隊(duì)奔赴祁門蘆溪鄉(xiāng)、尋訪地道祁門安茶，定于4月14日(本周二）晚18:00準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟祁門安茶推廣大使春季溯源專場(chǎng)！

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參考資料：《祁閶志》（明永樂(lè)九年）；《祁門之茶葉》，傅宏鎮(zhèn)（民國(guó)）；《考槃馀事》，屠隆（明朝）；《本草綱目拾遺》，趙學(xué)敏（清朝）；《聰訓(xùn)齋語(yǔ)》，張英（清朝）；《安茶史話》，鄭建新（著）；

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