暮春時節，人易困、身易沉，心緒也跟著煩悶……每逢此時，我總要沏上一盞歲月沉淀的祁門安茶，啜飲一口“箬葉沉香”襲來、陳醇回甘的韻味足以撫慰身心。

這款隱于“中國紅茶之鄉”祁門的小眾黑茶，論歷史底蘊，比位列“世界三大高香紅茶”的祁紅更為悠久；論身世傳奇，曾以“圣茶”之名風靡嶺南、東南亞一帶……

細細說來，祁門安茶最初在民間的稱呼為“軟枝茶”，祁門現存最早的縣志《祁閶志》中就有“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利”的記載。

這一于明永樂九年(1411年)成書的地方縣志印證：明朝中期祁門安茶已初具雛形，后于明末清初正式創制，相比光緒年間問世的祁紅還要早一百余年！

誰也不曾想，這一杯產自皖南深山的黑茶，在問世之初運銷粵東地區之時便大放異彩，迅速在民間以“圣茶”之名在嶺南一帶扎下根來……

民國茶人傅宏鎮的《祁門之茶葉》中就有“如南鄉(蘆溪)孫義順之產品…在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍(人名)常用安茶作藥飲，亦可見珍貴”的記述。

在那個年代，一句流傳于兩廣、香港茶樓的民諺——“樓上喝安茶、樓下喝普洱”，足以證實：彼時的祁門安茶，已成為茶樓必備的高端茶飲。

而在更遙遠的東南亞地區，祁門安茶更是漁民常備的“藥飲”……一盞跨越千里山河的祁門安茶，究竟有什么過人之處、能在異鄉被奉為“圣茶”的？

百年“圣茶”成名之路

初聞祁門安茶，多半會被它另一個耳熟能詳的名稱搞糊涂——六安茶，不少人會誤以為其產地是安徽六安，但此六（liù）安并非彼六（Lù）安！

在祁門蘆溪鄉，“人有六氣（風/寒/濕/暑/燥/熱），又有六腑（膽/胃/小腸/大腸/膀胱/三焦），六安即「安六氣養六腑」”之說為人所津津樂道。

可見，一盞祁門安茶在當地不單是純粹解渴的飲品，更是一份世代傳承的“藥用”智慧。追根溯源，祁門安茶早在明朝晚期就開始入“藥”為用。

明萬歷年間博學多才、精通曲藝的戲曲家屠隆，在其研究晚明文人生活起居的《考槃馀事》中提及：“六安品亦精，入藥最效。”

這是現存最早的關于“安茶入藥”的記載，當中的“六安品”便是祁門安茶的古稱，短短九個字言明：品質精良的祁門安茶入藥效果極佳。

出眾的藥效正是早期祁門安茶行銷兩廣一帶、贏得“圣茶”美譽的關鍵。相傳清朝初年廣東地區突發瘟疫，落后的醫療條件讓百姓深陷苦難之中……

危急關頭，嶺南一位郎中以“三錢祁門安茶”作藥引開方救人，無數患者在飲用加入安茶的藥湯后，癥狀逐漸好轉、肆虐的瘟疫也得以控制。

自此救人性命、驅散瘟疫的祁門安茶被老百姓奉為“圣茶”、“奇茶”、“神仙茶”，此后囤藏老安茶日常飲用、應急防病，成為嶺南家家戶戶的生活標配！

茶票見證“入藥最效”

民間傳聞或許難以讓人信服，但在清雍正三年(“孫義順”創立)至民國二十一年，有47家茶號專售安茶，其傳奇功效有白紙黑字的“茶票”為證！

“我華族茶產所在多有，惟我六安茶獨具一種，天然物質，色味俱佳，清香較勝，飲之可以消煩辟瘴，佐益元陽，自是日用衛生妙品。”

上述胡鉅春茶票所書文字點明了祁門安茶“消煩辟瘴”之功，無獨有偶，先義順茶號則在其安茶底票上著重強調：“居熱帶者尤能消瘴疫”。

嶺南地區自古以來氣候悶熱、高溫高濕，易引發的身重乏力、脘腹脹滿之苦，古人對此缺乏科學的認知，便將其歸咎于無形的“瘴氣”所致。

恰如清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中對六安茶“能清骨髓中浮熱，陳久者良”的批注，利于“清熱”的祁門安茶正是嶺南人化解瘴氣的佳飲。

▲老安茶煮金銀花

而名醫年希堯鉆研出的以三兩“多年陳六安茶”作藥引、配伍七兩金銀花沖湯代茶，預防以“發熱”為典型癥狀的天花癥，也驗證其清熱之功越陳越佳。

再如汪福春號提出的“降濁升清”理念道盡安茶調理之氣機：既能引導體內的“濕濁”之氣排出，又可提升“清陽“之氣，讓紊亂的身體機能回歸平衡。

在缺醫少藥的年代，一張張泛黃的“茶票”，不僅僅是祁門安茶“入藥最效”的鐵證，也讓它在嶺南一帶奠定了不可撼動的“圣茶”地位。

安茶憑何以入藥？

崇尚醫學、醫風昌盛的祁門自古便是“御醫之鄉”，據相關史籍記載：祁門曾于明清兩代走出21位宮廷御醫（明朝20名、清朝1名）。

當中成就最高者莫如明朝“四大名醫”之一的汪機，其在《石山醫案》中提出的“固本培元”學說，奠定了“新安醫學”的理論根基。

▲新安中醫藥博物館

明代著書最多的醫家徐春甫，其生平代表作《古今醫統》被時人尊為“方書之六經、醫宗之孔孟”……祁門名醫輩出，中醫養生智慧也早已深植這片山水。

而祁門安茶能成為歷代醫典記載的“藥引”，離不開其獨家“夜露”工序，與中藥炮制的“露法”(將藥物置于露天、任其日曬夜露)有異曲同工之妙。

制作周期橫跨春與秋的祁門安茶，于每年谷雨前后采制毛茶，再悉心存放至白露時節選擇晴天有霧之時，白日拉高火復焙、夜間置于室外吸收秋露。

明朝藥圣李時珍傳世的《本草綱目》載曰：“秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。稟肅殺之氣，宜煎潤肺殺祟之藥，及調疥癬蟲癩諸散。”

這是藥圣對“秋露”多重藥用價值的認證！而祁門安茶飽吸一夜秋露后，次日一早便要及時收茶上蒸，性涼味甘的露水褪去茶葉火氣之余、也賦予其藥性。

當然，除了“清熱”、“祛濕”之藥效，祁門安茶還有另一項深藏不露的“絕技”——消食養脾，這個功效讓其在同樣濕熱難耐的南洋地區盛行。

生于安徽桐城的清代著名文人、康熙朝大學士張英，在其潛心編著的《聰訓齋語》中落筆寫下了這樣一句：“六安茶尤養脾，食飽最宜。”

而在遙遠的南洋地區(明清時我國對東南亞一帶的地理稱謂)，尤其利于“養護脾胃”的祁門安茶，是以“捕魚”為生的漁民出海時常備的“藥茶”。

據當代《安茶史話》如實記載：早期南洋漁民捕魚時若因海上風浪大、誤飲海水而引發腹脹，船上提前備著的祁門安茶就是他們的“救命良藥”！

只需抓一把安茶熬煮后趁熱飲下，原本鼓脹難受的肚子便能漸漸緩解……南洋漁民們的生存經驗印證了祁門安茶在排解脹氣、養護腸胃方面的療效。

至民國二年(1913年)，祁南義順茶票詳載：“啟者，自海禁大開…本號向在六安選制安茶運往粵省出售，轉銷新舊金山及新加坡等埠，向為各界所歡迎。”

足以證實：民國初期開放海禁后，祁門安茶便已走出國門，在東南亞（新加坡等國）、澳大利亞（新金山）、美國（舊金山）等地暢銷。

▲祁門安茶野茶

時光荏苒，曾經風靡兩廣、港澳、東南亞等地的祁門安茶，雖一度因時局動蕩沉寂了半個世紀之久，至1992年試制、復產至今發展態勢愈發向好。

而今隨著“藥食同源”理念逐漸深入人心，承載著昔日“圣茶”榮光，兼具清熱祛濕、消滯養脾等功效，且愈陳愈佳的祁門安茶也成為公認的養生佳飲……

近期，小懂團隊奔赴祁門蘆溪鄉、尋訪地道祁門安茶，定于4月14日(本周二）晚18:00準時開啟祁門安茶推廣大使春季溯源專場！

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參考資料：《祁閶志》（明永樂九年）；《祁門之茶葉》，傅宏鎮（民國）；《考槃馀事》，屠隆（明朝）；《本草綱目拾遺》，趙學敏（清朝）；《聰訓齋語》，張英（清朝）；《安茶史話》，鄭建新（著）；

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