上海
日本法務省宣布從4月13日起，原則上停止辦理外食領域的“特定技能1號”簽證。原因是目前在日本工作的該類簽證人數已經接近上限，這讓整個餐飲行業不得不重新思考招聘方式。
接近上限成關鍵原因
根據農林水產省等部門的數據，截至今年2月底，餐飲行業“特定技能1號”在留人數已經達到約4萬6000人（速報值），預計到5月就會超過5萬人的上限。因此，從4月13日開始，新的申請將基本不會被批準，包括：
?從海外新招人的在留資格認定證明書申請
?在日本國內轉職的在留資格變更申請
?這一領域的相關技能考試也將暫停
不過，已經在餐飲行業工作的外國人，可以繼續更新簽證；在同一行業內跳槽也不受影響。也就是說，企業之間搶人可能會變得更加激烈。
這項措施是根據《入管法》第7條之2以及各行業運用方針實施的，由法務大臣根據農林水產大臣的請求決定。最長可能持續到2029年3月底。
外國人已成核心員工
近年來，餐飲行業的外國員工數量增長非常快。從2019年6月制度開始到2022年底，總共只有約5000人；但從2023年起，每半年就增加5000人以上。尤其是2025年下半年就新增了約8000人，增長非常迅猛。
一開始，這些外國人多是兼職或打工身份，但現在越來越多人可以長期工作3到5年。一些企業甚至表示可以作為店長候補來培養。也就是說，外國員工的角色已經從輔助人手，逐漸變成餐飲行業的重要骨干。
另外，醫院和福利機構的供餐工作也被算作餐飲行業，因此地方醫療機構可能會出現更嚴重的人手不足問題。
不得不改變招聘方式
在這種情況下，很多餐飲企業開始焦慮，比如：已經內定的外國人怎么辦？以后還怎么招人？
一家餐飲人才服務公司在4月10日舉辦了緊急線上說明會，可以看出企業確實非常著急。短期來看，企業可能會更多招聘已經在餐飲行業工作的外國人（也就是跳槽）；另外也可能考慮使用其他簽證，比如面向日本大學畢業外國人的“特定活動”。
從長期來看，把現有員工培養成“特定技能2號”，讓他們長期留下來，會變得越來越重要；同時，人才也會更集中到待遇更好的企業。而外國員工自身的想法也在變化，如果企業不提高工資和福利，就很容易出現員工流失。
據報道，不只是餐飲業，其他行業也面臨同樣問題。除了餐飲行業，食品制造、護理、建筑等行業，也預計在2028年前后陸續達到外國人接收上限。
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