香椿香，飄萬里。

春雨過后，

宣恩山野間的紅椿芽也冒出了頭，

紫紅油亮，香氣撲鼻。

在宣恩縣沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村，

村民施瓊背著背簍穿梭在香椿樹間，

她抬頭辨別椿樹品種，

指尖輕觸枝頭紫紅油亮的嫩芽，

一根根飽滿鮮嫩的椿芽便落入背簍，

動作嫻熟利落。

辨別椿芽是第一步，

施瓊有著自己的竅門，

只有選對、摘好，

才能鎖住最純粹的鮮香。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 施瓊

“首先要認(rèn)樹，要看，要聞，聞到是椿芽的味道才是對的，要挑稍微胖一點的那種，吃著才是脆的。”

摘好的椿芽，

還需經(jīng)過細(xì)致的處理，

去除雜質(zhì)、徹底清洗，

而焯水則是關(guān)鍵一步，

既能去除香椿中的草酸和澀味，

也能讓口感更脆嫩，

這一步的火候和時間，

施瓊早已爛熟于心。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 施瓊

洗了焯水，最低十分鐘以上，焯到手捏住（椿芽）稈挨著蒂的那一截，那截稈捏著要軟軟的，就證明焯好了。

處理好的椿芽，

吃法簡單卻滋味十足。

香椿炒雞蛋是最經(jīng)典的吃法，

瀝干水分的椿芽切成細(xì)末放入鍋中翻炒，

再加入新鮮的土雞蛋，

金黃的蛋液與椿芽末混合，

散發(fā)出濃郁的鮮香。

涼拌香椿則更講究原汁原味，

焯好水的椿芽加少許鹽、辣椒油調(diào)味，

最大程度保留山野清香。

在黃泥塘村，

頭茬椿芽不僅是餐桌上的美味，

更承載著村民們的春日情懷，

家家戶戶都愛這一口鮮，

老人小孩皆偏愛這份獨有的時令滋味。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 張吉雨

“現(xiàn)在這個季節(jié)正是吃頭茬椿芽兒最好的時間，家里老人、小孩子都比較喜歡這個口味，幾乎家家戶戶都愛吃，就只要吃這么一口，就感覺心里特別滿足。”

從枝頭的一抹嫣紅，

到餐桌上的一盤鮮香，

這道簡單的家常菜，

串聯(lián)起山野與煙火，

也藏著宣恩鄉(xiāng)村最質(zhì)樸的生活氣息。

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宣恩縣融媒體中心出品

記者 | 呂曉云 滿益帥 田雨秋 楊娜

編輯 | 荀靜

校對 | 張譯丹

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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