2026年美國肉類市場：需求高燒不退，存欄穩而不增

CoBank最新報告：美國肉類消費熱情不減，零售銷量雙增，餐飲支出持續領跑

2026年，美國動物蛋白市場呈現出一幅“需求強勁、供給瓶頸”的獨特圖景。根據美國農業信貸銀行（CoBank）4月發布的最新報告，盡管面臨通脹壓力，美國消費者對肉類的熱愛絲毫未減，零售肉類銷售額與銷量雙雙攀升；然而，與之形成鮮明對比的是，全國畜禽總存欄量已連續四年穩定在1億個動物單位的水平，難以實現擴張，供需矛盾日益凸顯。

一、消費端：蛋白需求“高燒不退”，內外支出雙增長

報告數據顯示，截至2026年1月的過去52周內，美國零售肉類部門**美元銷售額同比大漲6.8%實物銷量也增長了2%**。這清晰地表明，蛋白質依然是美國家庭餐桌上的絕對主角，消費者愿意為優質肉類支付溢價。

與此同時，外出就餐消費依舊是拉動食品支出的核心動力。剔除通脹因素后，2025年美國人均每月在外就餐花費高達349美元，較2024年增加了10美元；而在家食品消費支出為263美元，僅同比增加3美元。在外就餐的人均月支出已連續多年顯著高于在家消費，成為常態。

二、餐飲端：成本高企，快餐業“棄牛從雞”保利潤

強勁的餐飲需求背后，是勞動力成本等各項經營成本的持續飆升，這直接推高了餐廳菜單價格。為在成本大潮中維持利潤空間，美國快餐業（QSRs）正在進行一場結構性調整——越來越多的快餐連鎖店減少牛肉漢堡等產品，轉而主推雞肉類菜品

相較于牛肉，雞肉在成本和供應鏈穩定性上更具優勢，成為餐飲企業應對通脹、保住利潤率的“避風港”。這一趨勢不僅重塑了美國快餐的菜單結構，也深刻影響著國內不同肉類的消費比例。

三、供給端：存欄“天花板”顯現，總量停滯牛群萎縮

盡管飼料成本環境向好、終端需求旺盛，美國糧食消耗型畜禽總存欄量（按動物單位計）已連續四年穩定在1億個單位，陷入“ plateau（停滯不前）”狀態。

• 肉牛業萎縮：自2019年存欄峰值近1.02億個動物單位以來，肉牛是存欄量下降的主要板塊。截至2026年初，美國牛只總存欄已降至862萬頭，創75年新低。

• 豬禽小幅增長：肉牛數量的下滑，部分被生豬與家禽存欄的溫和增長所抵消，使得整體總量得以維持平衡。

CoBank在報告中預測，未來幾年美國畜禽總存欄量預計不會發生劇烈變化。肉牛群的恢復將是一個極其緩慢的過程，而隨著各肉類品種產量逐步釋放，整個市場需要時間來適應和演化新的供需平衡。

結語當前美國肉類市場正處于“強需求、緊供給”的關鍵階段。消費端的熱情與生產端的瓶頸形成鮮明對比，這不僅將支撐肉類價格維持高位，也將持續推動產業結構調整——從肉牛向禽肉的消費轉移，從外延式擴張向內涵式效率提升的生產轉變。對于全球肉類貿易而言，美國這一核心市場的供需失衡，也將為主要出口國帶來新的機遇與挑戰。

本文數據及觀點均來自CoBank 2026年4月10日發布的行業報告。