重慶
酸菜燉豆腐這道菜，在很多地方的餐桌上都算不上主角，沒有紅燒肉的油亮扎眼，也不像清蒸魚那樣常出現在宴客場合。但它偏偏有一種踏實的家常味，尤其是在天冷的季節，熱騰騰地燉上一鍋，連湯帶菜舀進碗里，米飯都能多吃半碗。北方人家入冬前腌的酸菜，到了這個時候正是風味最好的時候，酸得柔和，脆生生的，和豆腐搭在一起，豆腐吸足了酸菜的湯汁，咬一口，軟嫩里帶著酸香，是那種讓人安心又舒服的味道。
做這道菜不需要多復雜的材料。酸菜半棵就夠，最好是用那種幫子厚實、顏色淡黃的自然發酵酸菜，買回來先用清水沖洗一遍，攥干水分，切成細絲。豆腐用老豆腐更合適，不容易燉碎，切成比麻將牌稍大一點的塊，厚薄均勻些。另外準備幾片姜、兩瓣蒜、一小段蔥，愛吃辣的可以放兩個干辣椒。鍋里倒油，油熱后放蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，把酸菜絲倒進去翻炒，酸菜要炒透，炒到能聞到酸香撲鼻的味道，這時候酸菜才真正被“激活”了。
往鍋里加入足量的熱水，水量要能沒過所有食材。湯燒開后把豆腐塊輕輕推入鍋中，注意不要用力翻攪，免得豆腐碎掉。蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燉，大約燉上十五到二十分鐘。燉的過程中，豆腐會慢慢膨脹，表面出現細小的孔洞，那是它在吸收湯汁的標志。等到湯汁收去一半，顏色變得有些渾厚，加一點鹽和少許生抽提味，不需要太多調料，酸菜本身的味道已經足夠豐富。最后撒上一把蒜末或者蔥花，關火出鍋。
燉好的酸菜豆腐端上桌，熱氣帶著酸香直往鼻子里鉆。豆腐軟嫩，酸菜脆爽，湯底酸溜溜的特別開胃。有時家里有五花肉，切幾片薄薄的肉進去一起燉，油花融進湯里，味道更醇厚。吃這道菜不用講究什么排場，一碗米飯，一碟咸菜，熱乎乎地吃下去，渾身上下都暖和了。日子就是這樣，不需要頓頓大魚大肉，偶爾有這么一鍋樸素的燉菜，反而讓人覺得踏實、滿足。
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