湖北
貴州多山多水，氣候濕潤，當地人家的餐桌上常有清爽利口的菜。青瓜蝦仁這道菜，在貴州不少家庭里做得勤，尤其是夏天，天熱不想吃太油膩的東西，一盤脆生生的青瓜蝦仁端上來，配一碗白米飯，或是就著一碗酸湯飯，都覺得舒坦。做法不復雜，但要做得好吃，有幾個小地方需要注意。
選材上，青瓜要挑那種摸起來硬實、頂花帶刺的嫩瓜，蝦仁最好是新鮮河蝦現剝的。貴州很多菜市場里，一大早就有攤販擺出活蹦亂跳的河蝦，買上半斤，回家去頭剝殼，用牙簽挑掉蝦線。如果圖省事用冷凍蝦仁，解凍后要用廚房紙吸干水，不然炒出來水汪汪的，口感差一截。
青瓜不用削皮，洗凈后切成薄片，講究點兒的可以切菱形片，看起來更好看。切好后撒一點點鹽抓勻，放五分鐘，然后倒掉殺出來的水，這樣炒出來的青瓜不會軟塌塌，咬起來還是脆的。蝦仁用少許鹽、料酒和白胡椒粉抓一抓，再放一點淀粉拌勻，靜置十來分鐘。
炒的時候，鍋里倒油，油溫不太高的時候就把蝦仁放進去，輕輕滑散，看到蝦仁變色卷曲就趕緊盛出來。鍋里留一點底油，放入姜片、蒜片爆香，再把青瓜片倒進去大火快炒，大約半分鐘，青瓜斷生但還保持脆度時，把蝦仁回鍋。快速翻炒幾下，加鹽調味，淋一小勺水淀粉勾個薄芡，讓湯汁微微掛在蝦仁和青瓜上，就可以出鍋了。
這道菜在貴州人家里的做法往往更隨性，有人會放幾片泡發的木耳增加口感，有人起鍋前撒一把蔥花。整個炒制過程用不了十分鐘，成品清清爽爽，青瓜綠得透亮，蝦仁白中透粉，吃起來脆嫩相間。它不算什么大菜，卻是很多貴州人記憶里家常的味道，簡單，實在，吃完心里舒服。
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