春天一到，菜市場(chǎng)里的“綠色”就多了起來(lái)。去菜場(chǎng)逛一圈，入眼的全是鮮嫩的綠葉菜，尤其是那水靈靈的菠菜，看著就讓人想買。這時(shí)候的菠菜葉嫩、根甜、水分足，隨便做做就好吃，關(guān)鍵還便宜——一兩塊錢就能買一大把，可以說(shuō)是春天里最有性價(jià)比的“鮮貨”了。

說(shuō)到菠菜，它是咱們老百姓餐桌上的常客，莖葉綠得發(fā)亮，根部帶著淡淡紅色，長(zhǎng)得雖不起眼，但營(yíng)養(yǎng)卻很實(shí)在。每100克新鮮菠菜的葉酸含量約194微克，同等重量的蘋(píng)果大概只有5微克左右，算下來(lái)菠菜的葉酸含量是蘋(píng)果的差不多40倍，這也難怪有人把它稱作“菜王”。不管是正在長(zhǎng)身體的孩子、天天熬夜加班的上班族，還是注重保養(yǎng)的中老年朋友，春天多吃點(diǎn)菠菜，都能給身體補(bǔ)點(diǎn)實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)分。

春天的菠菜除了葉酸足，還含有豐富的鈣、鐵、維生素C和膳食纖維，口感鮮嫩清甜，正是全年?duì)I養(yǎng)密度最高的時(shí)候。這會(huì)兒的菠菜，不管是清炒還是煮湯，吃著都特別舒坦。不過(guò)要論鮮，還得搭配鮮蛤肉——來(lái)自大海的天然鮮味，和菠菜在鍋里一碰，鮮上加鮮，連味精都省了。

所以今天就給大家分享一道春日必吃的家常菜——菠菜黑木耳炒蛤肉。這菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，十來(lái)分鐘就能端上桌，但味道卻相當(dāng)出彩。

準(zhǔn)備食材

菠菜：1小把（約200克），選那種葉子深綠厚實(shí)、根部微紅的，新鮮度好

黑木耳：幾朵，提前用冷水泡發(fā)好，泡好后大概50克左右

鮮蛤肉：150克，可以用花蛤或文蛤，買帶殼的自己煮熟剝?nèi)庖残校瑘D省事直接買現(xiàn)成蛤肉

大蒜：3瓣，切成蒜末，生姜：2-3片，調(diào)味：鹽適量、生抽半勺、食用油適量

第一步：把菠菜一片片掰開(kāi)，去掉老葉黃葉，用流水把葉片沖洗干凈，尤其是根部容易藏泥沙，多沖幾下。黑木耳提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)，泡好后撕成小朵。蛤肉如果買的是帶殼的，先把蛤蜊刷干凈，冷水下鍋煮到開(kāi)口，撈出來(lái)把肉剝出來(lái)就行。

第二步：燒一鍋水，水開(kāi)了先放黑木耳進(jìn)去焯2分鐘左右撈出來(lái)備用。接著鍋里加點(diǎn)鹽和幾滴油，把菠菜放進(jìn)去焯半分鐘，看到葉子變深綠色就趕緊撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，然后擠干水分切成段。

這一步特別重要，很多人炒菠菜覺(jué)得澀口、顏色發(fā)黃，就是少了焯水這道工序。焯過(guò)水的菠菜，草酸去掉一大半，口感柔和不澀，顏色也翠綠好看。

第三步：熱鍋涼油，油溫?zé)轿⑽⒚盁煟确潘饽┖徒悖劦较阄读司桶迅蛉獾惯M(jìn)去，快速翻炒幾下。蛤肉本身就帶著海水的鮮味，一加熱香味就出來(lái)了。

接著把焯好的黑木耳倒進(jìn)去，翻炒出香味。木耳在鍋里會(huì)發(fā)出輕微的“噼啪”聲，這時(shí)候再把菠菜放進(jìn)去，淋上半勺生抽，撒適量鹽，開(kāi)大火快速翻炒半分鐘左右，所有食材都拌勻了就可以出鍋。

蛤肉自帶咸鮮，菠菜和木耳吸飽了蛤肉的鮮味，整盤(pán)菜不需要太多調(diào)料，簡(jiǎn)單一點(diǎn)反而更能吃出食材本身的美味。

炒好的菠菜翠綠、木耳黑亮、蛤肉白嫩，三樣顏色搭在一起看著就很有食欲。夾一筷子，菠菜軟嫩帶著微微的清甜，木耳爽脆彈牙，蛤肉鮮味足，整體清爽不膩，配米飯或者配粥都特別合適。家里有老人孩子的，這盤(pán)菜端上桌基本不用勸，筷子就停不下來(lái)。

春天吃菠菜，除了這種做法，還可以焯水后涼拌、和雞蛋一起做湯、包進(jìn)餃子里，怎么吃都行。現(xiàn)在正是菠菜大量上市的時(shí)候，菜場(chǎng)里一兩塊錢一斤隨便挑，趁著鮮嫩價(jià)格又便宜，多買點(diǎn)回家，變著花樣吃，也算不辜負(fù)這個(gè)美好的春天。別不懂吃，這可是春天給咱們的一份好禮！

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