作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：頭部還能單店日入三萬，更多的店卻是根本撐不過8個月，曾經(jīng)快餐排隊王突然不香了！

不知道大家在外面吃快餐的時候，有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次吃的時候直呼性價比高，再當回頭客卻發(fā)現(xiàn)這是妥妥的價格刺客，每吃一頓就等于讓錢包做一次噩夢。

說到這里很多吃過類似快餐的人，可能已經(jīng)知道這是在說什么了——稱重快餐。在2017年前后自選稱重形式的中式快餐悄然流行起來。

特別是在寫字樓密集的商圈里面，自選快餐店基本上就是扎堆開的，有時候一家公司樓下就有四家相關(guān)的快餐店。

最開始的時候，打工人們看著各大自選快餐店門前的招牌上寫著的，諸如1.98元/兩、2.98元/兩、3.75元/兩價目表，頓感性價比不錯。

走進去一看，這些門店還普遍裝修的相當體面，臺上的幾十種菜品更是看都看不過來，什么蔬菜、肉菜、海鮮、粉面應(yīng)有盡有。

再回想進門前那幾塊錢出頭的價格，不少想吃的健康，葷素搭配的打工人更是覺得很劃算，要紛紛夾菜嘗試。

但是誰也沒想到的是，門頭雖然寫著幾塊錢/兩，可等結(jié)賬的時候，賬單卻看傻了一眾打工人，一點蔬菜幾塊肉，再加上一點海鮮，就要三四十塊錢。

不少人吃過一次稱重快餐之后，就直言是“價格刺客”，網(wǎng)上有關(guān)的避雷話題閱讀量，更是已經(jīng)高達20億。

然而一邊是消費者“人人喊打”，另外一邊稱重快餐卻是在那幾年越來越多，一度多到了一些打工人想吃其他快餐都沒得選的地步。

而如今一邊被“吐槽”價格刺客，一邊仍在瘋狂擴張的稱重快餐，也終于迎來了反噬。

2年閉店4.8萬家

行業(yè)狂歡后只剩一地雞毛

自選稱重模式在一段時間里面，可謂是風(fēng)靡行業(yè)，無論是社區(qū)食堂，還是寫字樓樓下的快餐店，亦或是學(xué)校飯?zhí)?/strong>，基本上都能見到自選稱重的身影。

甚至一些商家還把這種模式進行了跨界組合，不僅僅可以在快餐方面進行自選稱重，吃火鍋、冒菜，乃至吃烤肉也可以進行自選稱重。

在這種熱度下，各大資本也開始涌進這條賽道。比如老鄉(xiāng)雞就在2022年的時候，于上海開出了旗下的首家自選稱重店。

另一快餐連鎖巨頭鄉(xiāng)村基旗下的品牌——大米先生，更是在門店普遍優(yōu)化采用了這種模式。

這幾年爆火的社區(qū)食堂、長者食堂也有不少商家選擇采用自選稱重模式來獲客。在這條賽道大熱的同時，不少消費者對于自選稱重的吐槽也越來越多。

有網(wǎng)友在景區(qū)旅游的時候，買了兩份看上去最多二三十塊錢的自選稱重冰粉，沒想到在買單的時候，商家竟然開出了179元的賬單。

在景區(qū)之外，也有不少消費者被稱重模式“刺”到。

比如在一家葷素同價的自選稱重快餐店里面，兩個人吃了80多元的大有人在，如果肚子餓的話，兩個人吃出三位數(shù)來也并不在少數(shù)。

一份相關(guān)的問卷數(shù)據(jù)顯示，對于自選稱重快餐，有62%的消費者表示不會吃第二次。要知道在熱度最高的時候，該賽道的復(fù)購率可是高達65%的。

如今在各大平臺搜索自選稱重快餐話題，“快餐刺客”、“錢包噩夢”這樣的標簽并不少見。

幾篇帖子基本上就能看到一篇相關(guān)的吐槽貼，有消費者甚至懷疑商家是否存在“鬼秤”套路。

可以說短短幾年的時間，曾經(jīng)熱度極高的快餐排隊王，在一些消費者心中已經(jīng)成了“人人喊打”的存在。

數(shù)據(jù)也可以說明一切。在2023年全國各地的分布著超過8萬家稱重快餐門店，而到了2025年底的時候，這個數(shù)據(jù)已經(jīng)來到了3.2萬家，兩年時間倒閉了4.8萬家。

在行業(yè)趨向存量化競爭的當下，新開的稱重快餐店中，只有59%能夠熬到第九個月，整個行業(yè)的門店平均壽命更是只有6.7個月，與之對比的是，傳統(tǒng)快餐平均門店壽命則為14個月。

在超一線城市這種競爭最激烈的地方，一些當年熱度很高的稱重快餐品牌，也不得不關(guān)閉80%以上的門店來及時止損。

從廣受喜愛風(fēng)靡全國，到接連倒閉，稱重快餐這幾年到底經(jīng)歷了什么？

平均客單價比傳統(tǒng)快餐高17元

稱重快餐憑什么那么貴？

在自選稱重快餐沒有出現(xiàn)之前，選擇菜品的主動權(quán)長期都在商家手中，消費者只能通過幾個套餐來決定自己吃什么，至于吃多少，如何搭配菜品，根本沒得選。

而自選稱重快餐的菜品普遍都在幾十種左右，并且可以供消費者任意挑選，這種不同于普通快餐店的商品選擇，也是最初讓稱重快餐大火的重要原因之一。

不過成于差異化，也敗于差異化。當初自選稱重快餐之所以能夠快速崛起，很大程度上是其與普通的快餐模式相比，無論是在菜品種類、口味出品、衛(wèi)生健康上面都更有優(yōu)勢。

以前的傳統(tǒng)快餐是有什么吃什么，而稱重快餐則是想吃什么吃什么。這種差異化模式雖然能夠幫助門店收獲了更多客流，但是想要一直維持這種模式的運營成本并不小。

稱重快餐的潛在消費用戶基本上是上班族，這樣一來，其選址就得圍繞商圈寫字樓去展開。

這些地方的黃金位置雖然能夠帶來大量的客流，但是大客流背后往往也要意味著需付出高昂的租金。

另外在裝修方面，為了讓消費者有更好的體驗，相關(guān)裝修投入自然也不小。而稱重快餐最少都要上個幾十種菜，這也意味著門店必須夠大。

不夠大的話菜品展示不開來，難以形成規(guī)模效應(yīng)，不夠大高峰期也難以承接巨大客流，難以提高翻臺率。

在菜品方面，許多門店都主打現(xiàn)炒特色。這就意味著雖然門店前端無論是選菜還是買單，都可以由消費者自助完成，服務(wù)員看起來并不多。

但是想要源源不斷地提供大量多種類現(xiàn)炒菜品的話，后廚人員必然會比傳統(tǒng)餐飲店要多一些。

大門店黃金位置的店租、裝修成本、人力成本，菜品供應(yīng)鏈成本等等疊加之后，最終會在運營的時候通過消費鏈條導(dǎo)向到顧客身上。

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，部分稱重快餐的平均單價大概在42元，這個數(shù)據(jù)比傳統(tǒng)快餐整整多了17元。

另外不少有心思的商家，還會上一些吸足水、帶湯、勾芡多的菜品，從而導(dǎo)致消費者在夾菜的時候，以為的正常分量其實早就被商家變相加量。

這種行業(yè)潛規(guī)則，更是加深了消費者對稱重快餐是“快餐刺客”的刻板印象。

種種負面口碑的積累下，不少消費者對稱重快餐便產(chǎn)生了一種不可逆的信任危機，不敢再去吃，在復(fù)購率不斷降低的時候，倒閉就只是一個時間問題了。

41%的店撐不過8個月的另一邊

頭部單店仍能日入三萬

從2025年下半年開始，不少從事稱重快餐賽道的商家都明顯感覺到，許多同行都在轉(zhuǎn)讓門店。在一些信息平臺里，基本上每一天都在增加上千條相關(guān)的轉(zhuǎn)讓信息。

這個數(shù)據(jù)和2024年相對比的話，整整增長了310%。種種跡象表明，如今的稱重快餐賽道行業(yè)紅利早已經(jīng)消失殆盡，行業(yè)的黃金增長時期也已經(jīng)過去。

再疊加餐飲的寒冬大環(huán)境，現(xiàn)在稱重快餐賽道已經(jīng)進入了一個白熱化的存量競爭時期。

在同行紛紛閉店轉(zhuǎn)讓的情況下，剩下的從業(yè)者如何從中破局，就變成了一個決定生存的攸關(guān)問題。

另外一邊，正當個體的稱重快餐商家在艱難苦熬行業(yè)寒冬的時候，一些頭部稱重快餐品牌卻依然在快速擴張，并在大環(huán)境不好的情況，實現(xiàn)單店日入3萬。

這些頭部品牌的成功經(jīng)驗，也許就是行業(yè)破局的一個重要方法。

比如在頭部陣營已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的“稻狀元”，其作為一個2020年才成立的品牌，經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，5年就開了400多家店，如今已經(jīng)成為了浙江中式快餐行業(yè)的扛把子存在。

在餐飲極卷的浙江，在賽道已經(jīng)紅海的情況下。稻狀元通過炒菜機來提高效率和對沖相關(guān)的人力成本。

同時為了拓寬銷路，其還創(chuàng)立了兩條產(chǎn)線的運營模式，在不破壞堂食環(huán)境的前提下，開設(shè)外賣衛(wèi)星店，堂食和外賣分開生產(chǎn)，既接住了線上流量，又守住了線下流量。

另外在一片紅海的市場中，它還另辟蹊徑地把門店開到浙江的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，通過開拓下沉市場的方式，尋找新的增長曲線。

在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣域市場，其新開店第一周的日銷售額就能突破3萬，后面更是可以穩(wěn)定在1.5萬左右。

由此可見自選稱重快餐有時候也不一定要盯著寫字樓等黃金位置，下沉到縣域和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，或許也能大有可為。

目前的部分消費者，已經(jīng)對自選稱重快餐形成了“錢包噩夢”般的刻板印象。這主要是因為部分商家存在隱形消費、定價虛高、沒有明碼標價等問題造成的。

如今行業(yè)已經(jīng)進入了存量化競爭的階段，部分商家如果再不改變，不回歸餐飲本質(zhì)，不解決消費者需求痛點，不提供更好更優(yōu)的服務(wù)和產(chǎn)品，被淘汰或許只是時間問題。

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