咱們平時(shí)在家給家人做飯，雞肉總習(xí)慣拿來(lái)燉湯，雖說(shuō)滋補(bǔ)養(yǎng)人，可頓頓喝也難免膩味，燉久的雞肉肉質(zhì)發(fā)柴，孩子嫌塞牙不肯吃，牙口不好的老人嚼著也費(fèi)勁。我自己也是個(gè)愛(ài)琢磨美食、愛(ài)捯飭家常飯的人，試了很多種雞肉的做法，終于找到一個(gè)省心又出彩的法子，不用開火顛勺，不用守著灶臺(tái)看火候，全程不用加一滴水，就用家家戶戶都有的電飯鍋，就能做出嫩到爆汁的燜雞，咸香入味，肉質(zhì)軟嫩不柴，家里老人小孩都能輕松啃動(dòng)，每次做都能被全家吃個(gè)精光。今天就把這個(gè)零失敗的方子，毫無(wú)保留地分享給大家，哪怕是很少進(jìn)廚房的朋友，也能一次做成功。

食材準(zhǔn)備有講究 選對(duì)料就成功一半

咱們做這道燜雞，食材都是家常常備的，不用特意去買稀奇的調(diào)料，準(zhǔn)備3到4人份的食材，剛好夠全家一餐吃完，新鮮不浪費(fèi)。

主料選1.2到1.5公斤的三黃雞一只，優(yōu)先選肉質(zhì)細(xì)嫩的嫩雞，老母雞纖維粗，只適合慢燉煲湯，拿來(lái)做燜雞很容易發(fā)柴，牙口不好的朋友嚼不動(dòng)，要是覺(jué)得處理整雞麻煩，也可以直接換成雞腿、雞翅中，或者剁好的雞肉塊，做起來(lái)更省事。

輔料準(zhǔn)備大蔥1根，生姜1大塊，大蒜5瓣，大蒜可放可不放，不影響核心口感。

基礎(chǔ)腌料準(zhǔn)備生抽3勺，蠔油2勺，料酒2勺，蜂蜜1勺，老抽半勺，鹽5克，白胡椒粉少許，食用油1勺，這里的勺子就是咱們平時(shí)吃飯用的普通瓷勺，不用精準(zhǔn)稱重，跟著比例放就不會(huì)出錯(cuò)，老抽只用來(lái)上色，不吃顏色重的朋友可以不放。

增香的調(diào)料可以準(zhǔn)備八角1個(gè)，花椒幾粒，要是做給老人小孩吃，建議不放這些香料，保留雞肉本身的鮮香味，口感更溫和不刺激。

家常制作步驟 電飯鍋一鍵就能搞定

1. 處理雞肉，打好入味基礎(chǔ)。整雞去除雞頭、雞屁股和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙徹底擦干雞肉表面和內(nèi)腔的水分，這一步是去腥和讓腌料牢牢掛在雞肉上的關(guān)鍵，再用牙簽在雞腿、雞胸這些肉厚的位置扎一些小孔，能讓雞肉更快入味，吃起來(lái)里外都有味道。

2. 調(diào)汁腌制，懶人也能零失誤。碗中把所有準(zhǔn)備好的腌料混合攪勻，均勻涂抹在雞的全身和內(nèi)腔，雞肚子里塞進(jìn)一半蔥段和姜片，表面鋪滿剩余的姜蔥，簡(jiǎn)單按摩2分鐘，密封腌制30分鐘，趕時(shí)間的話腌制15分鐘也能做，隔夜冷藏腌制，入味效果會(huì)翻倍。

3. 電飯鍋燜煮，不用看管不費(fèi)神。電飯鍋內(nèi)膽底部刷一層薄油，鋪上剩余的蔥段、姜片、蒜片，這樣既能防止雞肉粘鍋底，又能把雞肉墊起來(lái)避免糊底，還能在燜煮的過(guò)程中釋放香味，放入腌好的整雞，剩余的腌料汁全部倒進(jìn)鍋里，蓋緊蓋子，直接按下煮飯鍵，煮完一個(gè)完整的程序，常規(guī)電飯鍋的程序時(shí)長(zhǎng)在30到40分鐘。

4. 鎖汁燜制，鮮嫩口感翻倍。煮飯鍵跳停后，千萬(wàn)不要馬上開蓋，繼續(xù)燜10分鐘，這是鎖住雞肉汁水、避免肉質(zhì)發(fā)柴的核心步驟，開蓋后用筷子戳雞腿最厚的位置，能輕松戳透、沒(méi)有血水就說(shuō)明完全熟透了，要是還有血水，再按一次煮飯鍵補(bǔ)煮5到10分鐘就可以。

5. 收尾提香，直接上桌開吃。鍋里剩下的醬汁均勻淋在雞身上，喜歡焦香口感的朋友，開蓋再按煮飯鍵煮5分鐘收濃醬汁，做好的燜雞直接撕著吃、切塊吃都可以，一口下去滿嘴肉汁，咸香入味，越吃越香。

鮮嫩不柴的核心訣竅 避開這些家常小坑

選對(duì)雞肉是做好這道菜的基礎(chǔ)。優(yōu)先選三黃雞、文昌雞這種嫩雞，不要用老母雞、散養(yǎng)土雞，這類雞肉質(zhì)纖維粗，只適合長(zhǎng)時(shí)間慢燉煲湯，拿來(lái)做快燜的做法，很容易出現(xiàn)外皮煮爛、內(nèi)里還柴的情況，要是做切塊版本，首選雞腿肉，嫩度比雞胸肉高很多，不容易煮柴。

全程不加水是這道菜的靈魂。這道燜雞完全靠雞肉本身析出的水分，還有腌料汁來(lái)燜煮，電飯鍋的密封性很好，能牢牢鎖住鍋內(nèi)的水汽，完全不用擔(dān)心煮干糊鍋，要是額外加水，會(huì)沖淡雞肉本身的鮮香味，還會(huì)讓肉質(zhì)遇水發(fā)柴，口感大打折扣。

燜制步驟絕對(duì)不能省略。煮好后的燜制過(guò)程，能利用鍋內(nèi)的余溫讓雞肉慢慢收緊，通過(guò)熱脹冷縮把汁水牢牢鎖在肉里，要是煮好馬上開蓋，雞肉遇冷快速收縮，汁水會(huì)大量流失，吃起來(lái)就會(huì)又干又柴，沒(méi)有鮮嫩多汁的口感。

燜煮過(guò)程不要頻繁開蓋。煮制的過(guò)程中，不要反復(fù)開蓋查看熟度，每次開蓋都會(huì)流失鍋內(nèi)的溫度和水汽，不僅會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，還會(huì)讓雞肉的嫩度受到影響，只要按準(zhǔn)一個(gè)完整的煮飯程序，基本都能熟透，等跳停燜夠時(shí)間再開蓋查看就可以。

多種口味隨心換 全家喜好都能兼顧

咱們?cè)诩易鲲垼娍陔y調(diào)是常有的事，這道燜雞的做法很靈活，簡(jiǎn)單換個(gè)腌料，就能做出不同的口味，滿足全家人的喜好。

經(jīng)典鹽焗味，是老人小孩都偏愛(ài)的口味。腌料直接換成30克鹽焗粉加少許食用油，其余的制作步驟不變，做出來(lái)的燜雞咸香入骨，肉質(zhì)軟嫩，手撕著吃越嚼越香，沒(méi)有多余的香料味，老人小孩都能放心吃。

奧爾良味，是家里小朋友的專屬口味。腌料換成40克奧爾良腌料加少許清水，不吃辣的朋友選不辣的版本，做出來(lái)的燜雞甜香濃郁，外皮帶著微微的焦香，小朋友每次都搶著吃，再也不用愁孩子不愛(ài)吃飯。

懶人切塊版，適合不想處理整雞的朋友。不用處理整雞，把雞肉剁成大小均勻的大塊，腌制15分鐘，直接鋪在姜蔥上，按下煮飯鍵煮20分鐘，燜5分鐘就好，不用撕不用切，夾起來(lái)就能吃，省事又方便，哪怕是一個(gè)人吃飯，也能輕松做。

咱們退休在家，日子過(guò)得舒心自在，最開心的事，莫過(guò)于琢磨幾道家常好吃的，給家人做上一桌熱乎飯，看著一家人圍坐在一起，吃得開開心心，就是最踏實(shí)的幸福。這道電飯鍋無(wú)水燜雞，不用聞?dòng)蜔煟挥檬刂钆_(tái)，一鍵就能搞定，省事又健康，口感軟嫩不柴，全家老小都愛(ài)吃。大家有空的時(shí)候，不妨在家試試，鍋里剩下的醬汁千萬(wàn)別浪費(fèi)，拌米飯、拌面條都香得很，吃不完的雞肉撕成絲，第二天拌涼菜、夾饅頭都合適，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。