谷雨前，氣溫逐漸升高，正是養(yǎng)肝護肝的好時節(jié)。今天就為大家?guī)?道“護肝菜”的詳細做法，讓你清肝明目，睡個安穩(wěn)好覺。

一、辣椒炒嫩南瓜片

食材清單： 嫩南瓜400克、青線椒5-6個、紅小米辣2個（可選）、大蒜3瓣、鹽1小勺、生抽1湯匙、食用油適量。

制作過程：

1. 備菜：嫩南瓜不削皮，切成薄片（2毫米）。青線椒斜切成圈，小米辣切圈（怕辣可以去籽），大蒜切片。

2. 煸炒南瓜：熱鍋倒油，比平時炒菜稍多，油熱后下南瓜片中火煸炒。南瓜片會慢慢變軟、邊緣焦黃，炒到用鏟子能輕松切斷的程度，大約3分鐘。

3. 加辣椒：把南瓜片撥到一邊，用余油爆香蒜片和辣椒圈，然后和南瓜片一起翻炒。

4. 調(diào)味：加鹽和生抽，大火快炒30秒。這道菜南瓜軟糯微甜，配上辣椒的清香辣味，素菜也能吃出滿足感。

二、土豆洋蔥炒雞肉

食材

雞胸肉、土豆、洋蔥、青紅椒、生抽、蠔油、淀粉

做法

1、先調(diào)醬汁：碗中加入生抽、蠔油、淀粉和少許清水，攪拌均勻備用；雞胸肉洗凈切塊，加入少許生抽和淀粉抓勻，腌制 10 分鐘。

2、起鍋倒油，油熱后放入雞胸肉塊，翻炒至變色盛出備用；鍋中留少許底油，放入洋蔥絲爆香，加入去皮切塊的土豆，翻炒至土豆表面微黃、變得軟糯

3、放入青紅椒塊和炒好的雞胸肉，翻炒均勻后，淋入調(diào)好的醬汁，開小火慢慢收汁，最后加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

三、排骨鮮蝦煲

食材：蝦、排骨、胡蘿卜、玉米、蔥姜

做法：

1、調(diào)醬汁:一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一點白糖。

2、排骨加料酒、生姜焯水去腥，蝦清洗干凈，去蝦線，剪掉須子熱油，煸炒至金黃盛出備用。

2、姜蒜爆香，倒入排骨和配菜翻炒，倒一碗清水，中小火燉25分鐘左右倒入醬汁，翻炒出鍋前倒入蝦翻炒均勻即可(出鍋前嘗下味道，淡的話加鹽)。

四、清蒸多寶魚

【食材準備】

新鮮多寶魚1條（約600g）、姜絲、蔥絲、紅椒絲（點綴）、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽少許、食用油2勺

【家常做法】

1. 多寶魚處理干凈，刮凈魚皮表面的粘液，剪去魚鰭，腹腔內(nèi)的黑膜一定要徹底刮干凈（腥味重災區(qū)），魚身兩面劃2道斜刀，方便入味。

2. 魚身內(nèi)外抹少許鹽、1勺料酒，魚腹塞姜絲、蔥段，靜置腌制10分鐘去腥；蒸魚盤底部鋪一層蔥段、姜絲，把魚架在上面，讓蒸汽能循環(huán)到魚身底部，受熱更均勻。

3. 蒸鍋加水大火燒至完全沸騰，放入魚盤，大火蒸8分鐘，關火燜2分鐘，全程不要開蓋，避免魚肉變老。

4. 取出魚盤，徹底倒掉盤中的腥水（去腥關鍵），撿去舊的蔥姜，魚身鋪上新的蔥絲、姜絲、紅椒絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油，燒一勺滾燙的熱油，均勻澆在蔥姜絲上激香即可。

五、麻辣鴨腸

材料包括：鴨腸、芹菜、剁碎的辣椒、郫縣的豆瓣醬、姜片、大蒜。

步驟如下：1、將鴨腸用鹽和醋搓洗，然后用清水沖洗3到4次，這樣可以更好地去除腥味。

2、切成大約十厘米長的段；

3、把姜切成細絲，蒜切成片，芹菜切成段，先準備好。

4、鴨腸在炒前要用開水焯一下。焯的時候要注意時間，等鴨腸稍微卷起、顏色變白后，就迅速撈出，再放入涼水中。

5、鍋中加入適量的油，油熱后放入姜蒜，炒出香味即可。

6、加入一勺郫縣豆瓣，炒出紅油色澤。

7、加入兩勺自制剁椒，這剁椒是酸辣口味的，炒出那股酸辣香味后即可。

8、把焯好水的鴨腸快速倒入鍋中，迅速翻炒均勻。

9、最后加入芹菜，根據(jù)個人口味適量加些糖和鹽，炒勻后就可以出鍋了。

六、豆腐燉魚頭

所需食材：胖頭魚魚頭1個、豆腐1塊、生姜1塊、大蔥1根、料酒15毫升、鹽3克、白胡椒粉2克、食用油適量、香菜少許

步驟：

1. 將魚頭處理干凈，從中間劈開，用廚房紙巾擦干表面水分；豆腐切成大小均勻的方塊；生姜切片，大蔥切段。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱至七成時，放入魚頭，用中小火慢慢煎至兩面金黃，煎的過程中可以輕輕晃動鍋，防止魚頭粘鍋。

3. 魚頭煎好后，放入姜片和大蔥段，煸炒出香味。

4. 沿鍋邊淋入料酒，讓料酒的酒香充分揮發(fā)，帶走魚頭的腥味。

5. 加入足量開水，水量要沒過魚頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，讓魚頭的鮮味充分融入湯中。

6. 放入豆腐塊，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，直到豆腐變得蓬松，吸收了魚湯的鮮味。

7. 加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后，撒上香菜即可出鍋。

七、海帶豆腐湯

材料：海帶、豆腐、姜片、鹽、白胡椒粉。

做法：

1. 海帶泡發(fā)洗凈切段，豆腐切塊。

2. 鍋中加水，放入姜片煮開，放入海帶煮5分鐘。

3. 加入豆腐，再煮3分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

八、香菇油菜

材料：香菇、油菜、蔥花、鹽、生抽、水淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)洗凈切塊，油菜洗凈切段。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥花爆香。

3. 加入香菇塊翻炒至變軟。

4. 放入油菜段，加鹽、生抽翻炒均勻。

5. 倒入水淀粉勾芡即可。

這8道“護肝菜”做法簡單，營養(yǎng)豐富，在谷雨前多吃這些菜，能有效呵護肝臟健康，讓你擁有良好的睡眠。趕緊動手做起來吧！