最近,淡出熒幕多年的文章,靠一碗32元的油潑面,在上海重新殺回頂流。
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4月9日,他在上海青浦開的八號院兒陜西面館一開業(yè)就炸了鍋:凌晨 12 點就有人搬著小馬扎蹲守,下午4點取號要等到深夜,隊伍知達30多米,網(wǎng)紅扎堆直播占座,黃牛代排隊直接炒到500元。
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32元的油潑biangbiang面、18元的肉夾饃、陜西臊子面28元、長安炒涼粉36元,不少網(wǎng)友直言:在上海這個價真不貴。
食客一開始也挺買賬:夸他放下身段踏實做事,浪子回頭值得鼓勵。
可熱度只撐了短短三天,流量反噬說來就來,場面一度十分尷尬。
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先說說這波火爆有多離譜?
文章自帶國民度和爭議體質(zhì),自帶熱搜。就一個平臺閱讀量就超過2億,直接登頂上海陜菜熱門榜第一;
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有人從外地專程趕來,不為吃面,就為拍張合影發(fā)朋友圈;
最絕的是周一固定店休,網(wǎng)友辣評:周一見還是他的噩夢,這么多年沒釋懷;閉店關(guān)門,門口照樣擠滿拍照打卡的人。
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文章本人也很接地氣:穿工服、端盤子、全程微笑、下廚煮面、合影來者不拒,還手寫黑板致歉:“我們還在慢慢發(fā)育中,怠慢之處您多見諒”,態(tài)度挺是誠肯的。
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但問題也藏不住了 ——小馬拉大車,流量早就超出小店承載力。
但爆火3天,反轉(zhuǎn)來得猝不及防!
首先,排隊混亂,等3–8小時是常態(tài),有人從下午等到晚上也沒吃上,網(wǎng)紅直播占座。
其次,上菜很慢、菜品缺貨,手搟面不是預(yù)制菜,但出餐極慢、頻繁缺貨,肉夾饃、臊子面經(jīng)常吃不到。
另外黃牛炒號敗壞好感代排88–500元,還捆綁 “明星合影” 噱頭。
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由于流量遠超承載力瞬時客流炸店,手工業(yè)態(tài)根本接不住,排隊、缺貨、差評是必然結(jié)果。
但是,和多數(shù)割韭菜明星相比,文章這次真的在用心做事。不少網(wǎng)友覺得,面館總體定價克制,不算太貴,親自下場搞服務(wù)、誠懇道歉接地氣!
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網(wǎng)友評價:
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其實,明星餐飲的唯一出路,是忘掉自己是明星。不少明星店僅僅紅極一時...
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數(shù)據(jù)很殘酷:明星餐飲倒閉率高達78%,平均壽命僅18 個月,遠低于普通餐飲5年的周期。
死穴從來不是 “明星開店”,而是用流量思維做餐飲:重營銷、輕產(chǎn)品、快收割、弱運營。
但能不能活下來,關(guān)鍵看接下來三件事:優(yōu)化排隊與產(chǎn)能,解決 “吃不上” 的核心痛點,穩(wěn)定口味與出品,把打卡客變成回頭客。慢慢剝離明星光環(huán),讓面好吃比老板是文章更有吸引力!
文章這碗面,端得比從前穩(wěn),但能不能端一輩子,還要看他能不能從明星老板,真正變成餐飲人。
畢竟,食客最終買單的,永遠是一碗好吃、不貴、不用排3小時隊的面。
解鎖品牌新鮮事,緊跟潮流不迷路
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