2023年底，26歲的安徽小伙朱俊鋒因?yàn)橐淮蝿?chuàng)業(yè)失敗意外登上熱搜——他投入80萬(wàn)元在上海開了一家羊肉面館，結(jié)果僅僅營(yíng)業(yè)十幾天就宣告關(guān)門，虧損近60萬(wàn)元。

當(dāng)時(shí)，不少網(wǎng)友批評(píng)他“太沖動(dòng)”“不會(huì)算賬”“堅(jiān)持時(shí)間太短”。更令人唏噓的是，面館倒閉后不久，他和結(jié)婚5年、育有一子一女的妻子離了婚。用他自己的話說(shuō)，那一年“賠了夫人又折兵”。

但朱俊鋒沒有一蹶不振，蟄伏兩年多后，2026年3月20日，他在江西撫州的新店開張了，這一次他放棄了成本更高的羊肉面，選擇了老面小籠包、饅頭——他從小在父母的包子饅頭店幫忙，老鄉(xiāng)也多在這一行。

“新店投資了40萬(wàn)元，開業(yè)近20天，日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在一萬(wàn)多元，按照目前的勢(shì)頭，不到一年就能收回成本。”

4月9日，他告訴九派新聞，自己并非富二代，之前的虧損也讓他多年積蓄打了水漂，這兩年在打工學(xué)藝、送外賣攢錢，找合伙人，盡管遇到很多挫折，但目標(biāo)始終清晰，“我始終記得一句話，‘寧可睡地板，也要當(dāng)老板’。”

朱俊鋒因?yàn)橐淮蝿?chuàng)業(yè)失敗意外登上熱搜。圖/受訪者供圖

【1】吃一塹長(zhǎng)一智：新店投資40萬(wàn)元，店鋪月租從9.5萬(wàn)元降到8000元

五味紀(jì)開在江西撫州一個(gè)居民區(qū)附近，是典型的社區(qū)店。和上海羊肉面店開在大學(xué)旁、月租9.5萬(wàn)元的選址策略截然不同，這一次朱俊鋒把月租金控制在了8000元。“人流量不等于客流量，吃一塹長(zhǎng)一智，肯定要慎重。”他說(shuō)。

店面總共170平方米，但堂食座位只有20個(gè)左右，大部分空間留給了操作間。和面、醒發(fā)、包制、蒸制，全部在店里現(xiàn)場(chǎng)完成。產(chǎn)品是老面小籠包和老面饅頭，小籠包定價(jià)6元一籠，一籠6個(gè)，價(jià)格和周邊競(jìng)品基本持平。但在當(dāng)前反對(duì)預(yù)制菜的風(fēng)潮下，現(xiàn)做現(xiàn)蒸的模式為他贏得了不少回頭客。

新店總投入約40萬(wàn)元，朱俊鋒自己出資15萬(wàn)元，另一位朋友投了25萬(wàn)元。這位朋友并非餐飲行業(yè)從業(yè)人員，也不參與店鋪的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，純粹是出于對(duì)朱俊鋒個(gè)人的信任，“他說(shuō)如果真虧了也沒辦法，就是相信我。”

這份信任讓朱俊鋒格外珍惜這次機(jī)會(huì)。“恐懼肯定有。”他坦言，“但十分只有一分是恐懼，剩下九分里，五分是自信，四分是努力。這次機(jī)會(huì)可能讓我翻身，也可能失敗，失敗了也無(wú)所謂，只是又彷徨迷茫個(gè)兩三年罷了。”

好在按目前的勢(shì)頭，朱俊鋒預(yù)計(jì)不到一年就能收回成本，他已經(jīng)在展望未來(lái)。店里目前有19名員工，對(duì)一個(gè)包子店來(lái)說(shuō)似乎有些超標(biāo)，但他說(shuō)這是在儲(chǔ)備人才，為以后開分店做準(zhǔn)備。

對(duì)于金錢，朱俊鋒渴望但不癡迷。

盡管兩年前才虧了錢，但他并沒有在新店上吝嗇，他給店里最基層的阿姨也開了5500元的月薪，高于當(dāng)?shù)仄骄健！拔乙渤３８鷨T工說(shuō)，希望大家學(xué)到技能，用技能換取生活保障。我也會(huì)通過(guò)努力，把大家的生活層次往上提一提。”

面館倒閉后曾有人找朱俊鋒做直播帶貨，他拒絕了。“一方面是我覺得那一波流量不適合帶貨，另一方面是帶貨說(shuō)到底也是給別人打工，依然身不由己，我還是想自己當(dāng)老板。”

新店門口排隊(duì)。圖/受訪者供圖

【2】80萬(wàn)元學(xué)費(fèi)換來(lái)什么：人流不等于商流，選品比選址更致命

回頭看上海羊肉面店的失敗，朱俊鋒如今有了更清醒的認(rèn)知。

2024年底，朱俊鋒、表哥以及另一位朋友湊了80萬(wàn)元，在上海楊浦區(qū)政民路開了一家羊肉面館。店面緊鄰上海財(cái)經(jīng)大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)，人流密集，看中這一點(diǎn)，他接受了9.5萬(wàn)元的月租，付三押二，45萬(wàn)元的房租就這么花了出去。

首次創(chuàng)業(yè)的朱俊鋒野心勃勃，為了拉客他決定試營(yíng)業(yè)免費(fèi)送面，那幾天人流如織，店里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，但正式開業(yè)后，慘淡的營(yíng)業(yè)額給了他當(dāng)頭一棒。“羊肉面39元起步，在上海那個(gè)地段不算貴呀，一杯啤酒都要五六十元”。他當(dāng)時(shí)疑惑不解，客流始終上不去，好的時(shí)候日營(yíng)業(yè)額能過(guò)萬(wàn)，差的時(shí)候只有6000元左右，“一天要賠好幾千塊”。

“我那時(shí)幾乎沒有做市場(chǎng)調(diào)研，就是看見人多，就覺得是好地方，但完全沒想到人流量不等于客流量。”如今回頭看，他自己評(píng)價(jià)，“可能有點(diǎn)草率了”。

“不是生意差，主要是成本太高了。”朱俊鋒復(fù)盤說(shuō)，除了房租和人工成本高，更致命的問(wèn)題是選品失誤——紅燒羊肉面不是年輕人的取向，在上海受眾面比較小。

開業(yè)十幾天后，朱俊鋒決定關(guān)門止損。“當(dāng)時(shí)是冬天，吃羊肉面的季節(jié)，生意都一般，到了春天夏天就更不行了，還堅(jiān)持干啥呢？”他說(shuō)，“人生有些堅(jiān)持有意義，有些堅(jiān)持是毫無(wú)意義的。”

關(guān)門后他算了下賬，店鋪就用了半個(gè)月，房東退了十幾萬(wàn)元，加上其他支出，實(shí)際虧損約60萬(wàn)元。朱俊鋒自己投的25萬(wàn)元全部虧光，還有一部分是借的。被問(wèn)到怎么扛過(guò)來(lái)時(shí)，他說(shuō)：“只要我沒死，錢肯定是會(huì)還的，我不會(huì)放棄折騰，又不是不干了。”

事實(shí)上，朱俊鋒從來(lái)就不是一個(gè)安分的人。他出生于被稱為中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)的安徽懷寧江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，父母在上海開早點(diǎn)鋪多年，受父母感染，從小他就想當(dāng)老板，擁有自己的店。“上學(xué)時(shí)我的外號(hào)就叫朱總，我一直記著一句話‘寧可睡地板，也要當(dāng)老板’。”他說(shuō)。

2015年高考后，他想報(bào)武漢民政職業(yè)學(xué)院的婚慶與殯葬管理專業(yè)，但這個(gè)專業(yè)和從業(yè)人員在當(dāng)時(shí)被廣泛歧視，父母堅(jiān)決反對(duì)，一氣之下他干脆放棄了上學(xué)。

此后十年，他幾乎什么活都干過(guò)。先在父母早點(diǎn)鋪幫忙，存下一些錢后順應(yīng)風(fēng)潮搞起了電商，開拼多多店賣中老年女裝，也曾一年賺二三十萬(wàn)元，“那時(shí)候年少輕狂，稍微賺點(diǎn)錢就飄了，也沒堅(jiān)持干下去。”

再后來(lái)經(jīng)家里介紹，他相親結(jié)婚，夫妻倆共同經(jīng)營(yíng)包子店兩年半，但他當(dāng)時(shí)覺得包子行業(yè)沒未來(lái)，加上看別人開羊肉面館生意紅火，便轉(zhuǎn)行做起了羊肉面。

面館關(guān)門后，朱俊鋒回到父母店里幫忙，后來(lái)又去送外賣。“不只是為了賺錢，更是為了走出去、接觸不同的人，在父母店里上班天天重復(fù)一樣的生活，學(xué)不到新東西，我感覺腦子會(huì)變迂腐。”他還自費(fèi)去四川、蘇州、山東，花錢找老鄉(xiāng)學(xué)技術(shù)，去別人店里觀摩。他說(shuō)，這次開包子店之前，自己已經(jīng)把傳統(tǒng)面點(diǎn)技術(shù)深化學(xué)習(xí)了一遍。

朱峻鋒投入80萬(wàn)元在上海開的羊肉面館。資料圖

【3】離婚、低谷與重生：有些經(jīng)歷是逃不掉的

面館倒閉后不久，朱俊鋒和結(jié)婚五年的妻子離了婚。他說(shuō)，感情破裂和面館倒閉沒有關(guān)系，根本原因是性格不合。

離婚是他主動(dòng)提出的。做決定之前，他兩天兩夜沒睡覺，把前因后果想了個(gè)遍。

“我希望在今后的任何一個(gè)時(shí)刻想起這事，都不會(huì)后悔。”他說(shuō)，五年來(lái)一直希望妻子能有所成長(zhǎng)，但兩人從相親開始就不太合適。當(dāng)時(shí)因?yàn)榕綉言校蝗绦姆珠_。后來(lái)幾年，雙方性格差異越來(lái)越大，雙方家庭矛盾也越來(lái)越多，他曾主動(dòng)登門試圖緩和關(guān)系，但收效甚微，“我已經(jīng)付出了努力，仁至義盡了。”

從羊肉面店倒閉到現(xiàn)在，網(wǎng)上充斥著許多對(duì)朱俊鋒的批評(píng)聲——太沖動(dòng)、不會(huì)算賬、六天就放棄太不堅(jiān)定。他說(shuō)自己完全不在意，可能有些連看都沒看，過(guò)去的事情已經(jīng)過(guò)去了，人只有在過(guò)得不好的時(shí)候，才會(huì)回憶過(guò)去，當(dāng)一步一步向前走的時(shí)候，再也不會(huì)在意過(guò)去的事。

“事實(shí)上，那家店開了十幾天才倒閉，不是六天。”他開玩笑補(bǔ)充道。

從羊肉面到包子饅頭，從80萬(wàn)元到40萬(wàn)元，從上海到江西，從已婚到單身，朱俊鋒說(shuō)自己這幾年領(lǐng)悟了很多人生道理，雖然很難用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。

“有些事情可能是人生中必經(jīng)的過(guò)程，想逃都逃不掉，經(jīng)歷了才能懂得。上天后來(lái)給你更大的財(cái)富，或者更好的另一半，都少不了原來(lái)那些挫折一步一步堆疊起來(lái)的臺(tái)階。”他說(shuō)。

對(duì)于那些也想開店的年輕人，他給了不少建議：看準(zhǔn)一件事，用心去做。做減法，別做加法，把簡(jiǎn)單的東西做到極致。方向不對(duì)就換方向，但信念要堅(jiān)定。頓了頓，他補(bǔ)了一句，“車到山前必有路，船到橋頭自然直。”

來(lái)源：九派新聞